茶餘一杯
老楊說茶，實話實說。
普洱茶是不是綠茶？這個問題要想回答清楚，我們首先要知道什麼是普洱茶？什麼是綠茶？然後瞭解普洱茶與綠茶之間的關係。
一、什麼是普洱茶
現行國家標準《GB/T 22111-2008 地理標誌產品 普洱茶》中規定：“以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內採用特定的加工工藝製成，具有獨特品質特徵的茶葉，按其加工工藝及品質特徵，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。”
現行國標中規定：“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮，葉底肥厚黃綠。”
現行國標中規定“普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用特定工藝、經後發酵（快速後發酵或緩慢後發酵）加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為：外形色澤紅褐，內質湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐。”
二、什麼是綠茶
綠茶是中國人最熟悉的一個茶種，種植的範圍也是最廣。其幹茶色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。中國綠茶的發展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤後煮飲、曬乾收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創新的結果。
現行國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》中有下屬內容是關於綠茶定義的：“鮮葉：從適製品種山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖，作為各類茶葉加工的原料。”“綠茶：以鮮葉為原料，經殺青、揉捻、乾燥等加工工藝製成的產品。”
由上述規定，我們可知：1、綠茶必須以山茶屬茶種茶樹上採摘的芽、葉、嫩莖作為加工原料。使用綠茶加工工藝，使用非茶樹芽葉製作的飲料也不能稱為綠茶。2、綠茶需要採用適製品種的茶樹芽葉製作，採用非適製品種的茶樹芽葉製成的茶品也不能稱為綠茶。3、綠茶的主要加工工藝為：殺青、揉捻、乾燥等。採用發酵、煙燻、悶黃、揉切等其他工藝加工而成的茶品也不能稱為綠茶。
現行國標《GB/T 14456.1-2008 綠茶 第1部分：基本要求》規定“綠茶產品根據加工工藝的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。”“炒青綠茶：乾燥工藝主要採用炒或滾的方式製成的產品。”“烘青綠茶：乾燥方式主要採用烘的方式製成的產品。”“曬青綠茶：乾燥方式主要採用日曬的方式製成的產品。”“蒸青綠茶：殺青工藝主要採用蒸汽導熱方式製成的產品。”
洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、都勻毛尖、頂谷大方、雨花茶、舒城小蘭花等屬於炒青綠茶。黃山毛峰、六安瓜片（經揉捻的）、太平猴魁、嶽西翠蘭、九華佛茶等屬於烘青綠茶。恩施玉露、日本玉露茶等屬於蒸青綠茶。雲南普洱茶（生茶）屬於典型的曬青綠茶。
三、普洱茶與綠茶的關係
現行有效的國家標準《GB/T 30766-2014 茶葉分類》尋找答案。該項國標中將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。”其中，曬青綠茶的規定為“乾燥工藝主要採用日曬的方式製成的產品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。”雲南黑茶的規定是“雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。”以茶葉分類的現行國標的相關規定，我們可以得出這樣的結論：普洱茶（生茶）屬於曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬於雲南黑茶。
由現行國家標準我們可以知道：1、普洱茶屬於什麼茶？這個問題要分生茶和熟茶分開看待。2、普洱茶（生茶）是綠茶中的一種，屬於曬青綠茶。3、普洱茶（熟茶）屬於黑茶，與綠茶不屬於同一類茶。4、有一些茶葉學者、廠商希望將普洱茶獨立於中國六大茶類之外，稱為第七大茶類，這屬於學術上的不同意見。現行國家標準對普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）的分類有著明確的規定。在現行國標修改以前，普洱茶（生茶）屬於綠茶，普洱茶（熟茶）屬於黑茶。
蘇州老楊說茶
關於普洱茶是不是綠茶，業內人士爭議了很久。按工藝流程來講，普洱茶是傳統手工製作，採摘雲南茶山大葉種鮮葉，鐵鍋殺青，揉捻，在陽光下攤涼曬乾而成，雲南綠茶（習慣上稱滇綠/滇青），古代（明清以前）雲南茶的製作工藝都是按這個方法進行製作的，解放後到現在，雲南綠茶（滇青）的製作工藝流程已經發生了巨大的變化，增加了用機械設備+電腦系統控制+電力設備製作的烘青，炒青，蒸青等現代製作方法。主要的區別是製作的溫度高低不同導致了傳統普洱茶與現代綠茶的不同。綠茶的製作工藝溫度高達攝氏一百二十度以上，最高的達到攝氏160度。而普洱茶的製作溫度最高不能超過80度，否則就會因高溫殺青導致茶葉的活性酶失去作用，也就是說，茶葉沒有了活性酶，後期的變化也就沒有了，綠茶用高溫殺青使茶葉活性酶凝固，香氣被充分提取出來，二三年後因沒有香氣而失去良好的口感。而低溫製作的普洱茶，因為活性酶的作用，在未來若干年之後還有迷人的口感和香氣，而且變化多樣。所以普洱茶是曬青茶，與綠茶的區別在於製作工藝中溫度的高低不同導致品質和口感不同，香氣各異。綠茶是現代工藝製作，普洱茶是傳統工藝製作！
紅樓薈客廳
普洱茶分為生普熟普。
綠茶有烘青、炒青、蒸青和曬青四種綠茶，這是按照不同乾燥方法區分的。
題主問這個問題，應該主要是對生普是否屬於綠茶有疑惑吧。對於熟普，標準的黑茶加工工藝，大家也沒有爭議，這裡就不對熟普加以解釋了。
首先，如果題主是為了純理論知識點上的疏通，這麼解釋吧：
根據國家標準，“普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶”。
這裡注意兩個條件：普洱產地的雲南大葉種、緊壓茶。如果純碎根據工藝理解，生普是由普洱產區大葉種綠茶為原料緊壓而成，嚴格來說不算綠茶，廣義來說，屬於綠茶。再具體來說，有的生普散茶沒有緊壓成餅，就屬於綠茶工藝。
但，如果題主是為了更好品飲和判別生普的品質，那麼，從這個角度來說，不能按綠茶的標準來判斷。而應該根據普洱茶自己的標準來辨別。
理由：
1.普洱地區雲南大葉種，茶多酚含量遠高於其他地區加工綠茶的茶樹鮮葉的多酚含量。因為這兩種茶所取的目的不同。我們的綠茶，要的是鮮爽綠湯綠葉的特點，酚氨比越小越好;而生普在最初採摘以及加工過程，目的是長期存放的轉化最終形成普洱茶特有的風味。
因此，從殺青溫度、乾燥溫度都略有不同。
題外話，看到前面的回答有人評論說生普有萎凋，還是家傳幾十年的加工方式。的確有很多生普採用萎凋，目的是將大葉種裡的多酚氧化一部分，這樣新茶不至於太苦澀，同時芳香物質會形成部分，在新茶階段更好喝些。
但幾十年的工藝就一定是最適合這個植物的利用嗎？要新茶就好喝，我們可以取綠茶，取白茶。生普生來的意義就在於後期緩慢的轉化而形成的獨特的香氣和滋味，那才是普洱的使命與特色。
那麼為了能有更多的多酚物質和氨基酸與糖類在後期存放的轉化，真正傳統工藝是直接殺青，最大化保留茶內在物質不被氧化分解，雖然這樣的生茶在新茶階段口感不佳，那又如何？生普是要緊壓後存放的。
殺青溫度也是目前有爭議的一項。因為加茶沒有多年加工普洱的實際數據，對於殺青溫度是按綠茶殺青溫度好 還是低溫些好，無法做出正確的答案。這裡也希望能與各位茶友交流。
留言區留言或關注加茶說。
認為殺青溫度要和綠茶一樣的目的是將酶的活性滅活，這樣在接下來的加工過程中，多酚等物質能最大化保留而不被氧化。
認為殺青溫度不能像綠茶達到220度的目的，是希望保留酶的活性，同樣在乾燥環節的曬青也是為了保留酶的活性，這樣在漫長的倉儲中能有自源酶的催化轉化。
哪種更好呢？加茶將會在今後幾年實際加工中特意實驗得出結論。
回到題主的問題，總結就是，從理論上說，生普是由普洱地區的大葉種綠茶為毛料緊壓而成的。算綠茶，也可不算。從評審角度來說，生普有自己獨特的加工要求和口感特點，與綠茶完全不同。
最後強調，綠茶是不適合長期存放的，毫無存放的價值意義。
加茶說
我認為喝茶能品出三種味道，一是茶的本真味，六大茶類各有所好。二是茶的文化味，茶文化無深淺之分，有所感便為上。三是茶的生活味，每款茶都有獨屬的個性，人也一樣。我是【小茶一叢】的許煒鑫，“為你甄選本真茶”。
近年來，普洱的分類稍有爭議。雲南大葉種曬青毛茶經殺青、揉捻、乾燥壓制成生茶餅或散茶，即為普洱生茶。普洱熟茶則是人工渥堆而成。由於生普的製作工藝與綠茶相似，也有人建議將其歸於綠茶類，但普洱茶又屬於黑茶類，目前為止還沒有定論。這應該就是題主疑惑的點。
普洱茶的定義
一、區別
熟普是人工渥堆，經過若干天即可製成。自然發酵的普洱生茶，隨著時間流逝，苦澀感減輕，茶湯會逐漸變得醇厚，滋味接近熟普。經過7~10年陳化的生茶比較適合品飲。熟普的湯色紅濃明亮，似紅酒，口感醇厚，回味甜，陳香馥郁。
二、選擇
一般按口感來挑選的話，喜歡濃爽的重口味茶，就可以選擇貯藏年份較短的生普；如果你喜歡醇厚回甜的滋味，那我更建議你選擇熟普。市場上有很多標榜名山頭的普洱茶，易武、班章、景邁、南糯等等，但我不建議迷戀山頭茶，容易被宰。符合自己的口味是第一重要的。
三、沖泡方法
如果選擇煮茶，先把茶葉用茶包袋裝起來，這樣茶湯就不需要過濾了，比較方便。先用蓋碗或茶壺沖泡幾泡，一來可以跟煮茶的滋味做一個對比，二來也可以避免煮制的茶湯太濃。滋味變淡後取出茶包備用。在茶壺中注水，煮至微沸，加入茶包（可以按自己的口味調整茶水比）繼續煮制，到完全沸騰時即可舀出飲用。也可以加入之前沖泡的茶湯來調節濃度。如果煮的是熟普，還可以加入一茶包的紅棗，棗香和陳香相融合，非常適合冬天飲用。
四、貯藏條件
如果此回答能幫助到您，請點贊，關注小茶。歡迎留言探討
小茶一叢
普洱茶分為熟茶和生茶。其中普洱生茶又叫做曬青毛茶，而普通的綠茶叫做烘青綠茶，兩者之間差一個字，曬，是指茶葉經過炒制之後在陽光下慢慢曬乾，烘，是指茶葉直接炒幹或者高溫烘乾。曬和烘的溫度不同，有此造成的差異是後續變化空間不同，曬青中活性物質還會繼續發酵，陳化，烘青則是直接達到較好的清香味，後續慢慢走下坡路。有些專家也認為，新制的曬青還未發酵，還不能算普洱茶，只能算綠茶的範疇。如果是嚴格學術劃分，兩者不能等同，如果考慮長期存放，兩者也不能混淆，因為綠茶沒有長期存放的價值。但若只是考慮飲用，普洱曬青茶也可以考慮做綠茶飲用，口味也有近似之處。
普洱茶故事
普洱茶是不是綠茶？
要回答這個問題
先給大家簡單的介紹一下普洱茶和綠茶的加工工藝
首先說普洱茶
普洱茶它的加工程序是分採摘 殺青 揉捻 曬乾
這就是普洱茶的加工工藝
綠茶的加工工藝是採摘 萎調 殺青 揉捻 烘乾
但也有部分綠茶是曬乾
它多了一個工序也就是說萎調 什麼是萎調呢
就是茶葉採摘下來以後要放到通風陰涼的地方
讓它自然發酵
大概這個萎調的過程在24小時左右
普洱茶就不能這樣做
老徐談茶
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "404100038898b9364a43\
昌於森
普洱茶不是綠茶
普洱茶分為生茶與熟茶
綠茶有炒青綠茶，蒸青綠茶，烘青綠茶
普洱茶的原料是雲南大葉種曬青毛茶
那麼曬也就意味著低溫，
低溫也就能保證茶葉活性物的留存
也意味著普洱茶可以長期存放轉化
而綠茶經過高溫製作
有一定保質期，時間長後會變質
從工藝的角度，茶的品質特徵來看
普洱茶與綠茶並非一類
雖然很多廣義的概念相似
但私心認為普洱茶就是普洱茶
不是綠茶也不是黑茶
一心古茶大魔王
不是的，普洱茶屬於茶葉傳統分類中的“黑茶”類。
我國的茶葉分類，採用的是“”工藝趨同“製作原理趨同”的分類原則。
工藝趨同：綠茶類，它們共同的加工工藝特點是：殺青——揉捻——乾燥，黑茶類的共同工藝特點是：殺青——揉捻——乾燥——發酵——再幹燥
製茶原理趨同：綠茶都是以高溫殺青的方式阻止茶葉多酚氧化酶的作用：黑茶則是在一定溼溫度條件下，發揮微生物的作用達成獨特品質。
由於普洱茶的價格泡沫那個工藝和製茶原理與其他的黑茶具有趨同性，所以，普洱茶愛屬於茶葉傳統分類中的黑茶。
只見說茶
既是也不是 製作方式不是一樣 我們這裡的茶可製作好幾款茶例如`紅茶`綠茶’普洱茶`買好茶找我就好啦！
