農曆二月二十，清明
行至清明，春光倏忽過半
此時地氣和暖，盛綠滿漲
果子飽鼓成熟，墜滿枝頭
青梅嚐鮮季短
需趁東風未歇時採摘入懷
煮酒烹梅，以寄相思
才不負這一季盛春的光陰
“萬物生長此時，皆清潔而明淨。故謂之清明。”
冬日的寒峭早已消盡了痕跡，萬物顯得泰然明媚。此時若是走在輕軟明淨的雨裡，便覺得空氣彷彿是碗甜水，人像泡在碗裡的水鋪蛋似的，顫悠悠的，溫柔四溢。
清明作為“時年八節”之一，正是春耕農事開始的時間。因其與寒食節、上巳日相近，所以清明節不僅需掃墓祭奠，懷思先人，也是人們踏青涉水，祓禊登高，可以暢懷賞春的日子。
梅，獨天下而春，從古至今一直被視為吉慶的嘉卉，也是人們寄託情懷的象徵之一。
《本草綱目》中記載，梅花開於冬，果熟於春夏，得木之全氣。其花、葉、根和種仁均可入藥，果實性味甘平，收斂生津，可生食，也宜醃漬存味，又被譽為“涼果之王”。
作為中國的傳統花果，梅果很早就出現在人們的飲食中。
《書經》中記載的“若作和羹，爾唯鹽梅”便指醃漬後調味的梅子，而後也逐漸有了“謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶”的風雅適意，與“糠火就林煨苦筍，密罌沉井漬青梅”的垂涎誘人。
去詔安，摘一枚青梅果
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在城市裡生活的人們，感知季節變化最明顯的徵兆，便是餐桌上的食物。草木物候更加懂得順應時令生髮成熟，清明風一吹，如豆的青梅果便被吹漲了似的長大，各個渾圓飽滿，漫山滿樹油綠逼人。
遲鈍的人們卻總是晚了一步：明明總惦記著釀一壺青梅，才不算虧負一季盛春，卻連續兩年錯失了時機，待到青梅褪盡酸澀，黃梅初生才記起。
今年，我們便早早驅車上路，直奔向青梅之鄉，想將那清越的山林靈氣一網打盡，留存住屬於清明時節的好味。
詔安縣有著“中國青梅之鄉”之稱，地處閩粵交界，氣候溫和，降水豐沛，最適宜青梅生長。經朋友推薦，我們去到了離詔安縣城約半小時車程的雄雞村，也是青梅採收季最長的種植區之一。
到了村裡，才發現還是來得早了。當地的人們說，此時雖已陸續開始收摘，但青梅還未到品質最佳的時期。若是想釀青梅酒，還需等上兩週才好。
“我們這兒不止山上，村子裡處處都是青梅樹”，村民笑著告訴我們，“對門那戶人家，房子還沒蓋起來呢，就先在那塊地上種了棵青梅”。
車子開入山中，青梅林漸漸多了起來，一重一重，枝椏傾斜著幾乎垂到路面。貓著腰走進樹林，陽光在葉面舒展得明熙白亮，幾乎要眯起眼，才能在融成一灘的新綠中瞧見一顆顆滾圓毛絨的果子。
數數能瞧見幾顆青梅？
詔安青梅果形似桃，肉厚汁盈，質脆細，較之其它產區的青梅酸度更高，果核扁圓，更適合用來釀酒或乾製。且當地青梅為富硒青梅，營養價值較高。
在當地，除了村民自家釀些青梅酒待客飲用，大多青梅會製成果脯話梅類的半成品，銷往各地。
因來時太早，青梅尚未收成，預定的釀酒熬醬以及系列料理只得推遲至四月中旬。好的味道總需等待，經過日照的發酵，再下過幾片雨，山林清氣凝結成果，便可以飽嘗這一捧春意了！
雖然青梅未熟，我們卻吃到了……
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在半山腰的小飯館裡，我們應邀吃了一桌應季而烹的家宴：山菜與地瓜葉的快火小炒，添了小米辣和醬，爽口清脆；番鴨與藥材同熬，湯水鮮甜，入喉有些胡椒的微辛；羊肉煲熬得軟爛入味，噴香下飯。
“這些都是最新鮮的食材，我們自己有菜園子，想吃啥就去採。野菜比較少見了，今天正好有，這魚也是去溪裡捉的小魚，好吃得很呢”，飯館的女主人見我們吃得香，忍不住向我們介紹起來。
現抓溪魚做的煲
令我們留下最深念想的，還是詔安當地特色的蒸米飯。據說春天一過，這碗飯也就吃不著了。因為蒸飯的食材之一蕎菜，正是屬於清明的時令菜。將它細細切了，與五花肉丁、蝦米同烹，米飯才會黏糯香甜，晶瑩油亮，肥腴的口感也難掩青菜本身的清香。
“你們運氣還真好！過了這陣子，再要吃到就得等明年咯”，女主人笑著說。順循天時耕種勞作，接受自然的饋贈而食，山裡的人們對於食物總有著我們所無法擁有的闊達。
蕎菜肉丁蝦米飯
在縣城裡閒逛，隨處可見掛著“貓仔粥”的小吃店。好奇著“貓仔”究竟是為何物？我們忍不住去嚐了一碗。
貓仔粥並非以貓肉入饌，傳說古人藉著為貓仔備食之名，為辛勞了一天卻因家族規矩無法入席的妻子偷偷準備的飯食。因其做法快速利落，卻清鮮醇美，營養豐富，於是廣為流傳，直至今日仍受到詔安人的喜愛。
熬煮貓仔粥的小鍋，造型奇特
在長柄小鍋裡燒開肉湯，將魚片、海蠣、鮮蝦、肉羹、豬腰等食材與提前煮熟的粥米一併入鍋炊熟，煽起猛火，湯滾撇沫，最後綴些紅蔥油與芫荽。一碗熱騰鮮香的貓仔粥頃刻之間便上了桌。
貼心的老闆會為嗜好重口的食客備好胡椒粉與辣椒醬，隨各自口味取用。最推薦的是直接喝清粥，因海味的甘甜與肉香已盡數化在湯飯中，米粒軟爛，香氣撲鼻，太容易令人忘了咀嚼，囫圇咕咚喝下一大碗，腸胃也被熨帖得舒舒服服。
再過幾日
便是青梅最為飽滿味美之時
我們將著手準備
各式青梅料理
並記錄下料理過程，與你分享
<24節氣明信片·2018清明>
清明將至，此時的你在吃些什麼呢？關於青梅，是否有一些特色的食方呢？歡迎留言告訴我們，我們也將送出依時而作的節氣明信片。
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/ 截止日期 /
4月7日18：00
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詔安縣雄雞村的朋友們
攝影｜成凱、LING
插畫丨肉肉
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