餃子是我們很多人都很喜歡吃的一道傳統美食，逢年過節、招待親朋都要吃。現在人們生活水平提高了，想吃餃子隨時隨地，沒有任何理由！
餃子餡葷素咸宜，各有風味，各有千秋，根據喜好可以自行選擇。
今天和大家分享的這種素餡餃子，是我第一次這樣做，也是聽同事說起這樣做不錯，於是乎就實踐了一把，果然比想象的要好吃。
我這次選用的食材是胡蘿蔔和雞蛋，另外添加了尖椒、黑木耳和蘑菇，食材非常豐富，營養也更全面。吃胡蘿蔔時候，將其炒熟營養更容易吸收，所以我們要把胡蘿蔔過油炒一下。蘑菇也要焯一下水。
下面就和大家分享一下製作過程：
1.雞蛋兩枚打入碗中，用打蛋器打散，在油鍋裡炒熟；胡蘿蔔半根洗淨；蘑菇洗淨手撕一下，再在開水裡燙一下；
2.胡蘿蔔擦成絲，再剁碎，在炒鍋裡用熱油炒熟，炒的過程中加入足量的食鹽；焯水之後的蘑菇過涼水，擠幹水分，用刀剁碎；炒好的雞蛋也用剁碎；黑木耳焯水之後洗淨，擠去水分；
3.將黑木耳剁碎；尖椒一個洗淨剁碎；把上述所有食材放入一個大盆裡，加入胡椒粉、香油、蠔油，攪拌均勻，製成餃子餡；把和好的餃子面分成小面劑，擀成皮，包成餃子；
4.湯鍋加水燒開，下入餃子，點上一兩滾兒，煮熟撈出盛盤；另外準備蘸汁：在一小碗裡，加入香醋、辣椒油和香油即可；
5.鮮香美味，清爽不膩，有營養好消化，非常棒的一道美食！喜歡的朋友別忘了點贊喲
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