道口燒雞是特色傳統名菜之一,由河南省滑縣道口鎮“義興張”世家燒雞店所制,是我國著名的特產。 道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
香料:
白芷30克、良姜85克、香葉100克、丁香15克、砂仁150克、八角80克、香果55克、桂皮70克、白扣220克、草果(去籽)35克、花椒120克、羅漢果8個、山奈80克
滷湯:
高湯100斤、糖色(冰糖)800克、雞油1000克、雞汁250克、生抽750克、蠔油200克、老抽100克、味精 1000克、雞精1000克、肉寶王100克、鹽焗雞粉10小包(30克/包、)鹽適量
高湯製作方法:
1、原料:豬大骨,腔骨20斤(敲斷)、雞骨架10斤或白條雞1只(老雞)豬皮:10斤
2、製作:原料下水漂燙5分鐘,後入冷水鍋(150斤水),旺火燒開後,熬煮6小時(小火)待骨酥皮爛,將其撈出。湯汁約120斤。
製法:
1、雞洗淨熱水燙5分鐘,將兩腿交又放入腹內、晾乾表面水分
2、將雞身抹遍蜂蜜,炸紅撈出
3、另起鍋,加上高湯和全部香料旺火燒開小火煮到雞爛為止。
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