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椰子煲雞湯
簡介 細火慢燉間,絲絲的椰味清香早以沿鍋邊融入了空氣中,煲好後再端給媽媽,雞肉清潤滋補,椰肉白皙糯香。熱量標註:此菜熱量為294千卡/人
材料
椰子1個,烏雞1只,南杏仁1湯匙(15g),金華火腿30g,清水3000ml,鹽2茶匙(10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
將椰子頂端用剁刀剁開一個小口,將其中的椰汁倒出待用,再從中間劈開,用金屬湯勺將內壁的椰肉挖出,接著削去表面的碎渣,再片成小片。
烏雞洗淨,剁去頭爪,用手將雞皮撕掉。金華火腿切薄片。
鍋中放入清水,燒沸後將烏雞、南杏仁和金華火腿片放入,轉大火再次燒沸。
將椰肉片放入鍋中,轉小火慢慢煲煮2小時。
最後在離火前調入鹽和白胡椒粉即可。
小訣竅
煮烏雞湯最好選用較老的烏雞,這樣湯汁滋味會更加濃郁有營養。
在煲煮烏雞時要不時撇去浮沫,以保持雞湯的清純。
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椰子糕
材料
日本果膠粉75公克,鮮奶油1罐,蛋白5顆,清水200cc
做法
1.雞蛋去掉蛋黃,取蛋白攪打至起泡待泡沫細小即可靜置一旁。
2.冷水煮沸後轉成小火,日本果膠粉和少許水、糖混勻,倒入沸水中攪拌均勻,靜置一旁冷卻。
3.將作法1的蛋白,加入鮮奶油攪拌均勻後倒入模具中,再放入冰箱冷藏30分鐘至凝固即可。
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