上海的一大特色就是它的陽春麵了，陽春麵又稱為清湯光面。它擁有悠久的歷史，相傳在秦始皇的時代就已經存在了，這種面每碗賣十文錢，那個時候，在上海人的眼裡，“十”就等同於“陽春”，所以這種面就被稱為陽春麵。當然，陽春麵的來源還有另外一種說法，那就是陽春白雪，面是光禿禿的，什麼都沒有，然後雪也是白白的，什麼都沒有。
上海陽春麵可以說得上是物美價廉，這種面一直保持著蘇瀘菜點的風格，所以很多具有懷舊情懷的人就特別的喜歡吃陽春麵，因為在他們眼裡，這種面就是家的感覺，嚼勁十足，味道鮮美，軟而不爛，韌而不硬，讓人吃上一次就忘不了。
上海陽春麵的製作過程可以說是十分的簡單，也可以說十分的複雜。因為上海陽春麵只是麵條加上幾點蔥花而已，讓人一眼看上去就能夠做出來。但是，真正瞭解了之後，你會發現上海陽春麵的湯是特別的講究的，採用的是高湯，有著雞和魚的精華，特別的美味，又具有很高的營養物質。當陽春面用高湯熬製的時候，高湯的鮮味就會滲透著陽春麵當中，讓人回味無窮。
這種高湯的製作工藝是比較複雜的，首先需要用到冷水，把各種物料都蓋，再加入一點點米酒，用來去掉食物的腥味。然後燒火，直到把水煮沸，你會看到上面有很多浮沫。把這些浮沫去掉之後，就要用小火燉了，直到骨酥肉爛。而且，在這個過程當中，有很多需要注意的事項，一般人是掌握不了的。
陽春麵的特殊之處還在於它的油是用豬油，而不是花生油。雖然豬油聽起來讓人覺得特別的油膩，但是吃起來的時候一點也不會有這種感覺。相反，還必須是豬油，才能夠起到畫龍點睛的作用。因為只有“點一下”豬油，陽春麵才會更有滑潤的感覺，這是陽春麵最高的境界。這種豬油是採用肉膘或者板油來熬製的，熬製的過程也是特別的講究的。
而且，在我們想象當中，下面是特別容易的一件事情。當你真正操作起來，你會發現你很難做出那種味道。陽春麵要的是銀絲細面，在下面的過程當中需要注意很多的細節，比如水要多，火要大，比如什麼時候該把面給撩起來，什麼時候該倒入高湯。正是因為陽春麵十分注重這些細節，才會這麼的美味。
這些就是上海陽春麵的魅力所在了，所以來到上海一定要來試試陽春麵。
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