05.24 為啥參觀軒尼詩酒廠比盧浮宮還要貴？

軒尼詩目前是法國干邑區、也可能是世界上最大的白蘭地酒生產商，每年生產6000萬瓶（約5萬噸左右），銷售到125個國家，銷售額6億多歐元，佔干邑白蘭地全球銷售總量的48%，酒廠有員工714人，擁有葡萄園250公頃（3750畝），另外還有不少和軒尼詩簽訂合同的種植商，這些種植商不得生產自己的品牌。

玻璃房子是軒尼詩的博物館和商店，參觀酒廠就從這裡開始。軒尼詩在干邑城裡只有一小部分儲存酒的地方，河一邊是博物館，另一邊是酒窖，只有通過軒尼詩參觀船才能參觀這兩個地方。門票很貴，一張要25 歐元，超過了盧浮宮。崔月婷拍攝於2010年

軒尼詩（Hennessy）來自理查德·軒尼詩（Richard Hennessy）的名字，理查德·軒尼詩並非法國本土人，出生於愛爾蘭，1745年到法國當兵，更在1750年時，作為路易十三御林軍的外籍軍官，駐紮在干邑區，得以時常品嚐白蘭地，才知道白蘭地的美妙，還買了很多瓶送給故鄉的親友，親友們對此地的白蘭地都讚不絕口，這成為他日後經營酒業的主要原因。

理查德·軒尼詩在當兵期間，曾榮獲過[英勇證書]（Certificateon Braveand Gallant），這後來也成為軒尼詩酒廠的標誌。理查德·軒尼詩退伍後，於1757年在干邑區開始經營商業，1765年成立軒尼詩酒廠。成立初期，軒尼詩銷量就十分可觀，主要出口到英國各大城市。軒尼詩為法國皇室供酒長達26年之久。

軒尼詩秉承其家族對釀製干邑酒一絲不苟、力臻完美的優良傳統，嚴格控制生產的每一個環節，並貫徹軒尼詩之原創精神，成為高級干邑白蘭地酒的標準。

軒尼詩在生產、儲存的過程中，有一個職位很重要，這個職位上的人稱之為“地窖酒庫負責人”，負責監督從新鮮葡萄進庫到釀酒裝瓶的整套過程，他必須懂得所有釀酒知識和技巧，這個職業的文憑叫做“DNO”,就是國家高等酒業文憑，一個擁有DNO文憑的酒庫負責人可以升級成為高級品酒師。

白蘭地在橡木桶裡存放很長一段時間後，橡木對酒的影響就幾乎沒有了，這時就由地窖酒庫負責人決定何時停止用橡木桶儲存，酒漿最終保存在玻璃瓶內，減少蒸發。

地窖酒庫負責人勾兌出來的極品酒，儲存在“天堂之室”裡，這種酒並不用來銷售，這是因為：第一，這是給地窖酒庫負責人的一種尊重，往往在長達三十年的工作中他只有一次這樣的機會，第二，每一任酒庫負責人都很清楚，在這裡儲存的酒往往不是為當前所用，常常要有預測30年以後對酒口味要求的眼光。地窖酒庫負責人的關鍵不僅僅是對當前工作的控制，還要有對未來的準備。因此，地窖酒庫負責人一直都是由“家族”內部的人擔任。

這張照片拍攝於軒尼詩儲存酒的“天堂之室”中，這裡存放著地窖酒庫負責人勾兌出來的極品酒。還可以看到，橡木桶外裹著軟木條，由於軟木條比橡木桶硬度要軟，蟲子就不會侵蝕橡木桶了。背景中那些直立的小些的酒瓶，玻璃瓶外面纏著的是藤條。崔月婷拍攝於2010年

軒尼詩博物館裡陳列著關於橡木桶製作完整工藝過程的展示。崔月婷拍攝於2010年

軒尼詩博物館中陳列的蒸餾爐，比實際生產使用的要小得多。崔月婷拍攝於2010年

軒尼詩講解員介紹如何勾兌。比如勾兌一個XO，需要100多種存放30年的原漿，勾兌過程上百回。勾兌出來的干邑白蘭地存放在9000升的大容器裡。對於廠商來說，最難的工藝是如何保證同一品牌的酒總是具有同樣的口味，雖然大的企業有一定的化學工藝進行分析，但總的來說還是由人來決定，而且，每年收購的原酒都不一樣，這都加大了勾兌工藝的難度。

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