涼拌海蜇頭
1、將250g海蜇提前浸泡一天，大約每隔3-4個小時換一次水。
*反覆多次換水可以減少海蜇的鹹味。
2、將海蜇斜切成可入口大小的薄片。
3、把切好的海蜇片在80℃溫水中氽燙片刻，立馬撈出放入冰水中，冷卻後瀝乾水分備用。
*氽燙水溫不能過高，氽燙時間也不宜太長，否則海蜇頭會過度收縮，影響口感，汆燙好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。
4、油醋醬汁：3勺生抽 、4勺陳醋 、3勺糖、半勺麻油、適量香菜段和小米椒攪拌均勻。
5、將油醋醬汁與海蜇片拌勻，涼拌海蜇頭完成！
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