老姚談植物
大家好！我是福爸，執業醫師。專注體重管理和疾病營養治療二十年。希望我的回答對您有用。
蕎麥有什麼用？當然是用來吃啊！開個玩笑。
現在大家的保健意識越來越強了，知道吃粗糧雜糧比單純吃細糧要好。蕎麥就屬於雜糧，而且是全穀物，也就是保存了全部營養成分的穀物。蕎麥的營養價值確實要遠遠高於大米。下圖是蕎麥和大米的營養成分對比。
蕎麥和大米熱量差不多，但是蛋白質含量要高一點，達到了9.3克/100克。膳食纖維含量高達6.5%，幾乎是大米的10倍。各種維生素和礦物質的含量，全面超過大米。血糖生成指數和血糖負荷明顯小於大米，是適合糖尿病人吃的主食。除此之外，蕎麥還有多種有益的植物化合物，例如蘆丁、黃酮、肌醇等。總之，蕎麥的營養價值要比大米高。
但是大家也不要神化蕎麥的養生保健作用。就拿蕎麥的“降糖作用”來說，蕎麥有“降糖之谷”的稱號。其實蕎麥並沒有降血糖的作用，不信吃完蕎麥麵測一下血糖，發現血糖還是會升高的。只是蕎麥的血糖生成指數低，對餐後血糖影響比較小，和大米相比較，更加適合糖尿病人吃而已。
市面上常見的蕎麥是甜蕎，偶爾可以看到苦蕎，營養差不多，看個人口味。蕎麥粒可以和大米以及其它穀物做成雜糧飯或雜糧粥，也可以磨成蕎麥麵粉，製作出各種麵食，其中以蕎麥麵特別有名。
福爸聊營養
蕎麥，主要產區在西北、東北、華北以及西南一帶高寒山區。具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。有止咳平喘、降血脂，治絞腸痧、腸胃積滯、慢性洩瀉的功效。實際生活中，用蕎麥麵加工的蕎麥麵條，可降血脂，用於減肥，深受人們喜愛。
一葉知秋冷1
營養師小糖來為大家解答。
蕎麥是我們平時吃的較多的一種雜糧，它的主要特點是膳食纖維很豐富，能夠促進胃腸蠕動，延緩消化吸收時間，從而平穩餐後血糖。蕎麥富含的膳食纖維還能吸附體內過高的血脂，幫助控制膽固醇和甘油三酯水平。蕎麥富含的多種礦物質，還能促進鈉鹽的代謝，幫助機體維持正常的血壓。蕎麥中還含有一種特殊的活性成分蘆丁，能夠促進血液循環，對三高有良好的防治作用。
蕎麥的食用建議：蕎麥可與大米混合煮飯食用，宜以大小均勻、有光澤的蕎麥粒為優。蕎麥還可以磨成粉，加工成蕎麥麵、蕎麥餅、蕎麥饅頭等食用，蕎麥還可以炒熟，製成炒米茶泡水喝。
怎樣挑選到優質的蕎麥麵？
第一，看營養標籤，看其中蕎麥麵的添加量高低，選擇蕎麥含量更高的。第二，看價格，蕎麥麵粉比普通富強麵粉貴的多，如果發現蕎麥麵條和普通麵條價格差不多，那就不要指望裡面添加了多少蕎麥麵了，蕎麥麵還是一分錢一分貨的。
建議糖友們有條件自己在家做蕎麥麵或蕎麥饅頭吃。為解決蕎麥麵口感粗糙、製作時容易折斷鬆散的問題，糖友們在和麵的時候可以加入雞蛋，少量鹽，以增加麵條的韌性和細滑，同時還能夠增加蕎麥的營養價值，進一步降低蕎麥的升糖速度，何樂而不為？
希望小糖的回答能夠幫到大家，更多健康飲食我們在後期問答中分享。
糖人健康網
蕎麥營養豐富且獨特，對於人體健康有許多好處，所以我悄悄地愛上了它，作為主食經常食用。隨著醫學科普知識的普及，蕎麥越來越受到人們的青睞。
蕎麥的營養價值
蕎麥又稱為三角麥，所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。和其他穀類相比，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍；含有其它穀物所不具有的葉綠素和蘆丁，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富；它還含有維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、賴氨酸、氨基酸、脂肪酸、亞油酸、菸鹼酸等。
蕎麥有哪些作用呢？
1.蕎麥不僅營養全面，而且富含生物類黃酮、多膚、糖醇和D-手性肌醇等高活性藥用成分，具有降糖、降脂、降膽固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。
2. 蕎麥含有豐富的膳食纖維，膳食纖維被稱為人類的第七類營養素，可以促進胃腸蠕動，通便，對於預防便秘有很好的作用。
3. 蕎麥中所含煙酸是一種人體必需的水溶性維生素，參與人體的脂質代謝，具有解毒功效，還可以擴張血管、降低膽固醇；蕎麥含有的蘆丁，又稱為維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和緻密性，降低人體血脂，還可以保護視力。
4. 蕎麥含有多種微量元素，鎂可以溶解人體的纖維蛋白，擴張血管，可以有效降低膽固醇；錳也是人體必需的微量元素之一。
5. 蕎麥所含有的鉻元素是一種理想的降糖物質，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進人體對葡糖糖的利用，促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血栓形成的作用。
6. 蕎麥含有豐富的維生素E及B族維生素，維生素是人體必需的有機化合物成分，對於人的生長髮育及代謝具有重要作用。
7. 蕎麥外用還可輔助治療毒瘡腫痛等。
健康提示：
身體消化功能較差、脾胃虛寒、經常腹瀉、體質敏感的人群不宜食用蕎麥。
炎炎夏日，來一碗蕎麥麵，爽滑又Q彈哦！
蕎麥花開，清新淡雅吧？！
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橙子醫生
蕎麥，被稱只為”降糖之谷”，最早起源於中國的陝西。現今蕎麥及蕎麥麵條在日本十分流行。而在中國也逐漸被很多人所認識。
蕎麥的營養價值
蕎麥營養價值很高，蕎麥麵的蛋白質含量高於大米和玉米粉，脂肪含量低於玉米麵而高於大米和小麥粉，維生素含量也較豐富，此外，鈣、磷、鉀、鎂的含量也不低。蕎麥蛋白質含有較多的賴氨酸，生物價較高，是一種完全蛋白質。蕎麥還含有鉻，臨床上可用於糖尿病的治療。
蕎麥之所以用於糖尿病，是因為蕎麥與其他穀物相比有它獨特的特點，對控制血糖有著積極的作用。
(1)蕎麥中含有鉻元素，而鉻元素是一種葡萄糖耐量因子，能增強胰島素的活性，促進人體對葡糖糖的利用。
(2)蕎麥中，富含膳食纖維，膳食纖維在胃內形式很粘稠的物質，這些黏性物影響了葡萄糖的吸收和利用，可以延緩餐後血糖上升的速度。
(3)蕎麥中的碳水化合物中，直鏈澱粉比例較高，可影響糊化和消化速度，從而使餐後血糖不會突然上升。
(4)蕎麥中還含有一種活性成分，即蘆丁，蘆丁能改善心腦血管功能。
綜上所述，蕎麥中所含的膳食纖維、鉻、蘆丁一起作用，對血糖有一定的控制作用，是適合於糖尿病患者的食物。
如何吃蕎麥？
1、蕎麥可以磨成面，做成蕎麥麵條來吃
2、蕎麥麵和玉米麵、燕麥面搭配蒸含量吃
3、蕎麥也可以與大米、糙米蒸三米飯來吃
4、可做蕎麥餅、蕎麥米粥
5、可以飲用蕎麥幹品，蕎麥茶
總之，對於糖尿病人來說，蕎麥血糖生成指數在穀物中是低的，但畢竟熱量和其他穀物相當，所以，糖尿病患者可以用蕎麥代替一部分精白米麵來作為主食食用。
蕎麥的其他作用
以上為蕎麥最為突出的作用。除此之外，蕎麥還具有清熱燥溼，健胃利腸消食化滯的作用。《本草綱目》:”降氣寬腸，磨積滯””除白濁白帶，脾積洩瀉”。中醫還常用於輔助治療虛汗、腹部腫脹以及痢疾和婦女白帶病。
李愛琴營養師
大家都知道的就是止咳平喘、消毒抗炎、降血脂、調節血壓、抗心律失常了，保健用途很廣泛，據說還有壯陽的功效😂 但一定要注意的是豬、魚、雞與蕎麥不宜一起食用，尤其是消化系統差的人，不易消化還有脫髮等副作用。
泓淋123
蕎麥的功效與作用：增強血管彈性、降血脂、促進新陳代謝、防治糖尿病、止咳平喘
自然一上水
蕎麥，又叫三角麥，烏麥，花蕎等，是一種糧食作物，也是主要糧食品之一，它含有豐富的營養成分，屬於藥食兩用的特種經濟作物。 蕎麥歸脾，胃，大腸經。健脾消積，下氣寬腸，解毒斂瘡。主腸胃積滯，洩瀉痢疾，發背，燙火傷。可增強血管彈性，降血脂，促進新陳代謝，防治糖尿病，止咳平喘。 蕎麥喜涼爽溼潤，不耐高溫旱風，畏霜凍。
山叔帶你吃活鮮
大家好，我是胖胖的唐姐！
咱們說說蕎麥的用處！蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的功效。蕎麥中含有的黃酮，可以有效抵抗致病細菌，對於呼吸道炎症或者腸道炎症的人，吃蕎麥可以緩解症狀，具有消毒抗炎的作用。蕎麥能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，預防心腦血管出血，調節血脂的功效。蕎麥中含有的鉻元素，能增強胰島素的活性，可以促進人體胰島素的分泌，具有降血糖的功效。
1降血脂
蕎麥中含有蘆丁，能降低高血脂、軟化血管、預防腦血管出血，還能降低膽固醇的含量，另外它還含有較為豐富的維生素E以及可溶性膳食纖維，對人體健康十分有利。
蕎麥
2、抗栓塞
蕎麥中含有十分豐富的鎂，可以促進人體纖維蛋白的溶解，能讓血管擴張，從而有效抑制凝血塊的形成，它具有抗栓塞的功效。
蕎麥
3、保健作用
蕎麥中含有較為豐富的賴氨酸成分，所含的微量元素要比其他穀物更加豐富，除此之外，它還含有豐富的膳食纖維，能起到不錯的保健作用。
4、促進新陳代謝
蕎麥中含有煙酸，能促進機體新陳代謝的能力，增加解毒的能力，另外它還能擴張小血管，降低血液中膽固醇的含量。
唐姐返鄉創業記
別名淨腸草，烏麥，三角麥，一年生草本植物，莖直立，高30到90釐米，上部分枝，綠色或紅色，具縱稜，無毛或於一側延縱稜具乳頭狀突起，葉三角形或卵狀三角形，長2.5到7釐米，寬2到5釐米，基部心形，兩面具乳頭狀突起。
我們現在栽培的蕎麥有兩個品種，分別是甜蕎和苦蕎
蕎麥的用途
一，實用價值
對於有幾千年蕎麥種植歷史的中國來說，蕎麥形成了多種多樣的消費用途，在我國，由蕎麥加工製成的食藥用產品種類繁多，主要包括米麵類茶葉，調味類，酒類保健品，醫藥及醫藥原料等，這些產品備受人們歡迎蕎麥米口感較粗糙，烹調時宜加些大米，能讓其口感變得滑軟一些，另外，蕎麥一次不可食用太多，否則易引起消化不良。
二，試用價值
蕎麥因其含有豐富的營養物質，以及能夠在土壤貧瘠的環境良好生產的特點，而被作為優質牧草進行研究和利用，蕎麥籽粒莖葉均含有較多蛋白質和碳水化合物，同時含有鈣，磷，鎂，鉀，鋅，銅等牲畜所需的無機元素，蕎麥富含蘆丁為代表的一系列黃酮類物質，以及多種維生素，對於禽畜的健康生長和品種改良有獨特作用，研究表明，使用蕎麥餵養牲畜可以增加豬肉蛋白質和脂肪含量，提高瘦肉率，改善肉質風味，提高牛奶和牛肉的品質，增加雞蛋蛋殼的厚度，蛋黃和雞肉中的維生素e含量，此外，黃酮類化合物，胡皮素和蘆丁可以調節奶牛體內的葡萄糖代謝，有利於奇肝臟健康。拒報道，蕎麥各部分提取液對於豬丹毒桿菌，巴士桿菌，白痢沙門氏菌機緣金黃色葡萄球菌雞瑪麗克火雞包正毒均有較好的抑制作用，雞葡萄球菌病及，支原體病有良好的防治作用。
三，保健作用
蕎麥皮加工成的枕頭，床墊，對人體有很好的保健作用，蕎麥枕頭具有芳香開竅，活血通脈鎮靜，安神益智，醒腦，調養脾臟和調陰陽等作用，睡眠時頭溫時枕內蕎麥的成分有效緩慢的散發出來，香氣凝聚於枕周尺餘，其氣味淡而不濃，清而不濁，靜而不昏，散而不走，優質的蕎麥枕頭多用蕎麥殼，蕎麥皮做成，！谷蕎茶還有很好的保健作用，苦蕎茶富含生物類黃酮，葉綠素，粗蛋白以及各種微量元素，黑苦蕎茶所含蘆丁可軟化血管，具有降血脂，降血糖，降血壓，減肥，排毒，清理人體垃圾，激活胰島素分泌等功效，富含蛋白質，礦物元素和人體必須的九種脂肪酸，亞油酸等生物活性物質，可健脾開胃，通便潤腸，長期飲用有益身體健康！
