有一家店,是黃浦人的驕傲
它是統領上海半數老字號的餐飲巨無霸
它的月餅是中秋必備,從小吃到大
它還是滬上魔改青團第一家
捧出無數網紅店
相信你已經猜到
它叫
我不是針對誰
我是說在座的各位
都對杏花樓的力量一無所知
幾乎半個上海灘
都唯杏花樓馬首是瞻
不是虛張聲勢,不是誇大其詞,來看這張圖:
他們都有一個共同的 boss,叫杏花樓集團!
數一數,上海有近一半的著名餐飲老字號,都歸杏花樓管。他們的觸手伸向上海乃至全國各地,都是杏花樓在發號施令。
列幾家店
見識下杏花樓系深厚的底蘊
還有新雅的粵菜,老正興的本幫菜,功德林的素齋,全都是上海灘元老級的餐飲金字招牌,你敢說從來沒有吃過嗎?
Q
:為何這麼多老字號都齊聚在杏花樓旗下?
杏花樓集團前身,是公私合營背景下的黃浦區第二飲食公司,擁有一大批黃浦區老字號。上世紀 90 年代初,國企改革更名為“杏花樓”集團,後收購小紹興形成如今的老字號大聯盟。
杏花樓歷史足夠悠久
是名副其實的老字號老大哥
1851 年,那時上海依然是個小漁村,外灘仍舊是個灘,十里洋場就是十里草場。
1883 年,杏花樓從虹口遷到聞名遐邇的福州路(舊時稱四馬路),從當年一個小攤變成了樓房。李宗仁、杜月笙、黃金榮、陳毅等歷史名人,都是杏花樓的擁躉,在當時上海風光無二。
1930 年,由原本的“探花樓”改名為“杏花樓”。此時的杏花樓已是一座四層高的酒樓,可同時開宴近百桌,是當時上海最大的粵菜館。不久它又將以月餅,稱霸上海灘。
杏花樓 170 年
年年霸佔你的春夏秋冬
是的
肯定有青團
杏花樓的青團到底有多火,列幾個數字給你看!
1. 杏花樓鹹蛋黃肉鬆青團,一盒六個 50 塊,平均一個 8 塊。
2. 即便如此,平均排隊 3 小時。
3. 隊伍最長可達 50 米。
4. 最早 5 點就有人排隊。
5. 黃牛價格最高漲 10 倍,一盒 500 塊。
6. 如此火爆,一天可賣出 18w+ 只青團。
來張現場照片感受下。說實話,這張圖我們能吹好幾年!
為了這顆散發著“罪惡氣息”的青團,大爺大媽們放棄了清晨鍛鍊,年輕人們放棄了週末懶覺,早上五、六點就齊聚在杏花樓門前。
畢竟,春天不曬張杏花樓的青團,分分鐘在朋友圈打卡競賽中落敗,被小夥伴嘲笑埋汰。
杏花樓的青團
到底有什麼好吃
來自海門的大紅袍
來看看經典的豆沙青團。選用來自海門的“大紅袍”紅豆,這種赤豆細粉質細膩,容易起沙,吃起來細緻綿密,香甜可口。
師傅個個都是人肉版電子秤
杏花樓的師傅個個都是人肉版“電子秤”,一個青團固定 50g ,餡料 30g 。師傅信手捏來,
精確無比。這手速,絕了!
用料講究
鹹蛋黃是每天現敲的,肉鬆是上海立豐肉鬆和太倉肉鬆混合,拉絲香甜兩開花。再用蔥油炒過,加入松仁,吃起來濃郁醇香。哪能噶講究!
不僅是鹹蛋黃肉鬆
杏花樓還有其他好吃的口味
而且青團的製作流程都是全公開,廚房有個超大的玻璃,隨意觀看,隨意拍照,見識師傅們精湛的手藝。
如此時髦接地氣,根本不像老字號!
但在月餅面前
青團實在不值一提
它才是連續 80 年網紅爆款
杏花樓月餅在上海的地位有多高——就看這個鐵盒子,上海寧熟悉伐,幾乎家家必備。吃完月餅都不會扔的,都是拿來放雜物,一代代人的回憶。
杏花樓的月餅始於 1928 年,不到十年時間便穩坐上海灘月餅界第一 。而且你根本想象不到,杏花樓的月餅塞下了“全國”!
用料都是全國最好的,別家複製不來!畢竟人家,是上海非物質文化遺產!這等派頭,這等氣勢,也只有咱上海寧額杏花樓才能辦到!
有三種經典口味
全年吃得到
往年還有四種口味
現在還不賣
得到季節才能吃到
更厲害的是,杏花樓代代相傳的一紙月餅配方,被保存在浦東發展銀行的保險庫裡。試問,上海還有哪個餐館有如此待遇?!
要知道在沒有網紅的年代,杏花樓的月餅就是第一網紅產品,至今依然稱霸著上海月餅市場的半壁江山 !
以及你別忘了
杏花樓可是一家很厲害的粵菜館
對啊,杏花樓一直是家粵菜館啊。哪怕它賣青團、糕團、月餅、本幫熟食,都改變不了它是一家豪華粵菜酒家的事實。
每天中午,杏花樓的二樓三樓餐廳依然高朋滿座。去吃了,是真的好吃!
燒鵝
表皮酥脆,肉汁滿溢
這道燒鵝是店裡名菜,回回想念,桌桌必點。
一切都非常標準,鵝皮油亮酥脆,一點都不軟踏踏。
翻過來看,皮下的脂肪肥而不膩,處理得充分到位,散發著濃郁的鵝油香氣。
夾一塊肉肉,鵝皮與鵝肉分層明顯,嚼起來層次豐富,先是酥脆,再是鮮嫩多汁,肉汁滿溢,滿口生香!
配上店家特製的梅子醬,酸甜沁人,馥郁芳香。拿出去比,一點都不輸給那些時髦流行的粵菜館子。
叉燒酥
從小被安利的超級點心
▲還有小紙條,有趣
從小就被媽媽安利,杏花樓的叉燒酥是上海一絕。後來真的吃了一次,從此一生推。
他們家的叉燒酥不僅擁有很好的酥皮,而且底部微微烤到焦脆,頗有鍋貼的風範。
裡面餡料十足,叉燒滾燙醇厚,有股只叫人流口水的濃郁奶香,是加了黃油!吃完唇齒留香,回味無窮。
一定要吃到底部的脆皮啊,脆脆的酥皮和香軟的叉燒餡料,剛柔並濟,分外撩人~就是,從小吃到大的味道啊。
順德煎魚餅
煎到金黃,魚肉鮮香
吃粵菜怎麼能繞開順德?這道煎魚餅用的是青鰱魚,加入馬蹄、蔥和紅椒粒,煎到金黃,魚肉香氣徹底釋放!
只吃一口就讓人驚歎的味道,杏花樓用料真心實誠。魚肉緊實彈牙,沒有過多澱粉充數的紮實口感。鮮香的魚肉加上爽脆的馬蹄粒,是順德人的煙火氣!
生滾魚片粥
味道同樣在線,魚片新鮮入味
在杏花樓能吃到市井氣息的生滾粥,還蠻美妙的誒。上了整口鍋,打開鍋蓋,隨氤氳煙氣一起升起的,還有粥底的米香氣!
先拌一拌!粥熬得濃稠順滑,上面撒了生菜絲,下面還有好多結實的魚片,怎麼攪也不散的哦!
慢點吃,第一口滾燙無比,後面就是一路鮮香。嫩滑的魚片和濃稠的粥底,堪稱珠聯璧合,鮮到心坎裡。
蔥油雞
雞肉極嫩,蔥油極香
蔥油雞也是來這裡吃飯必點的,老大一隻雞腿切段,淋上蔥油。明明是道冷菜,卻散發著違反大自然法則的蔥油香!
秘訣是他們用的高湯,熬得極濃,又有蔥油在一旁幫襯。瞧這雞肉,均勻裹著濃厚的湯汁,名副其實的蔥“油”雞!
一定要從底部開始吃,那裡最香!雞肉自然處理得極嫩,每一塊都充分吸收了蔥油與高湯的香味,吃在嘴裡雞肉緩緩化開,說不出的美妙!
好想把這湯汁打包啊,怎麼能這麼香呢!
油爆蝦
一口一勺不吐殼
經典本幫菜。新鮮的河蝦在油裡只能待上十幾秒,立即撈起,保持蝦肉彈牙鮮甜,不老。
杏花樓選料又大又新鮮,蝦殼爆得薄脆,可以直接吃,根本不用吐殼。裡面的蝦肉卻仍是彈嫩無比,混合著醬香與蔥香,好吃到揚起了眉毛。
真的可以一口一勺,超香哦!
水晶蝦仁
現剝的蝦仁,分外Q彈
杏花樓的阿姨們現剝蝦仁,只用一點生粉和鹽上漿,充分保留食材原味。
而且他們的蝦仁每一顆都是標準均勻的大小,吃到嘴裡是無比的Q彈嫩滑,鮮味四溢。雖然是粵菜館,但本幫菜做得也是頂級水準呢!
很多人都吐槽老字號服務差、味道差,但在杏花樓這裡,沒有的,不存在的!看這些日常挑剔的上海爺叔阿姨們,每天照樣在杏花樓吃得開心!
青團月餅說到底只是一時風物,杏花樓的招牌永遠是它那爐火純青、富有積澱的功底手藝。樓下左拐小賣部,大爺大媽小青年常年排著隊,買杏花樓的熟食包子點心。在他們看來,杏花樓依然美味!
近 170 年,杏花樓不斷維持著自己超高的人氣,試問上海灘誰還能做到?
杏花樓有多潮
你也未必知道
杏花樓自創立以來,一直走在時代前沿。除了口味創新,推出鹹蛋黃肉鬆青團以外,還做很多大事。
比如創立榮華雞
叫板肯德基
有多少人還記得榮華雞?當年肯德基“入侵”上海,杏花樓集團旗下的榮華樓見招拆招,推出民族快餐品牌
“榮華雞”與之抗衡,叫賣炸雞腿、蛋炒飯和羅宋湯等中式特色快餐。榮華雞一經推出便火得不得了,不僅全國四處開店,還一度進軍新加坡。雖然 2000 年後逐漸不敵肯德基,但也是咱上海寧的驕傲。可惜年代久遠,都找不到當年炸雞腿的圖。
老正興獲米其林一星
堪稱老字號榮光
再次擊碎“老字號味道差”的偏見。2016 年米其林剛進入上海的第一年,老正興便斬獲一星。這是當年本幫菜館以及老字號中,
唯一的一顆星星,堪稱老字號的榮光。蘋果CEO也來大壺春趕時髦
體驗用 iPhone 掃碼點單
就連蘋果 CEO 庫克來上海,都趕了趟時髦,去了大壺春旗艦店吃生煎。
在那裡,庫克親自試用 iPhone 相機掃碼點單,驚呼這種體驗在美國都還不曾有過。大壺春是首家試驗蘋果手機掃碼點單的體驗點,時髦伐!
五芳齋重磅重陽節廣告
老字號都那麼會玩了
去年,五芳齋一則《重陽節廣告》刷爆朋友圈,你一定印象深刻。上世紀的粗糙畫面,配上新潮流行的文案,簡直圈粉無數。微博朋友圈驚呼:“老字號現在都那麼會玩了!”
你說杏花樓系的老字號
潮不潮呀?
很少有像杏花樓這樣
一個百年老字號
既堅守傳統
又勇於創新
近 170 年來
它在上海的江湖地位無可撼動
並時刻保持一顆年輕的心態
與時俱進
杏花樓
黃浦因你而驕傲
上海因你而自豪
閱讀更多 上海周邊一點通 的文章