Constantine69
很多人一提到雲南米線，首先想到的就是過橋米線。外地人到雲南旅遊，必不可少點名要吃的還是過橋米線。或許是過橋米線善於營銷，才讓其走出雲南，並被外界所認知。
在雲南當地，米線的做法不少於20種，且不同地區也因氣候和民俗影響，有著更特別的吃法。比如小鍋米線、雜醬米線、玉溪涼米線、版納檸檬米線，蒙自菊花過橋米線等等。
作為一個北方人，糖媽一直喜歡吃米線，當然是北方版的。沒想到後來成為半個雲南人，在雲南嚐遍了各種米線。給大家介紹幾種當地人愛吃的，口感特別棒的米線吧：
一、小鍋米線
正宗的小鍋米線，是用小銅鍋或者砂鍋煮的，用高湯煮新鮮的豬肉沫和雲南新平醃菜（略酸），再放入水米線，豌豆尖和韭菜以及各種調料。這是我最愛吃的一種米線了。
小鍋米線中還有一種臭豆腐米線，也是一個特色了，我是無論如何吃不下去的。在小鍋米線基礎上多加幾塊臭豆腐，一種重口味的米線，一般人別嘗試。
二、玉溪涼米線
燙好的米線放涼，過冰水，加上一大勺秘製的肉醬和辣椒醬，還有2塊豌豆黃涼粉，韭菜，料汁。顏色上就先勾起你的食慾了，冰冰爽又辣的過癮，在夏天絕對是你的最愛。
三、雜醬米線。
算是當地人最常吃的米線了。和小鍋米線不同之處便是，雜醬米線的肉醬是做好的，而小鍋米線則是高湯直接煮新鮮肉沫。其他做法基本一樣。當地人一般會加薄荷，或者韭菜。不像北方的米線，是放青菜。
四、燜肉米線。
當地人也迷之喜愛的一種吃法。和小鍋米線以及雜醬米線的不同之處在於，不用肉沫，而用小塊的肉。並且用類似於紅燒肉的做法，提前燜制好。大塊肉的滿足感可能就是它的暢銷之處吧。
五、羊肉米線。
感覺和貴州較為出名的六盤水羊肉粉差不多。畢竟六盤水已經快到雲南了，而米線和米粉，實質上算是同一種食物吧。羊骨湯底，燙米線，再加上幾片熟制的羊肉片。愛吃羊肉的人不容錯過。
六、蒙自菊花過橋米線。在雲南，食用鮮花是很正常的了，玫瑰花，菊花，芭蕉花等等。過橋米線的精華是在湯底，而要想熬好一鍋好的雞湯，唯有當地深山裡的土雞不可。一隻雞至少養了一年，十幾斤重。普通的雞根本熬不出那種土雞的香味。
新鮮的雞湯，被熱油覆蓋以保溫，十幾種新鮮的食材以及菊花，直接倒入滾燙的湯中，保留了食材最原始的口感。
七、豆花米線
顧名思義哈，當然是有豆花的米線了。在雜醬米線的基礎上，加上新鮮的豆花，使米線的口感裡多了豆子的清香。別有一番口感，如果你到了雲南一定要嚐嚐。
當然，雲南的米線還有很多很多種，比如黃鱔米線，小黃牛米線，雞湯米線等等。
總之，如果你到了雲南，一定要好好地享受一下當地的美食。
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Q糖媽咪
那可數不清了，每一個餐館，每一個家庭都有自己的味道，比如我家今天的就是滷肉米線加蛋。
