雲南地處高原，立體氣候非常明顯，各地氣候差別較大，如元謀、河口等地，全年都比較炎熱；梅里雪山、白馬雪山等地段常年積雪。雲南地勢起伏大，海拔最低處僅76.4米，最高海拔達到6740米，平均海拔2000米左右。加上雲南省民族眾多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一個地方旅遊，應當品嚐一下當地的特色美食，這樣才會是一個完整的旅遊。今天就遊宣威品嚐宣威的洋芋，讓你知道洋芋有多好吃。
其實，如果是坐火車或長途汽車到宣威，一般來說出站來最先看到的就是小販在賣宣威烤洋芋或者說是燒洋芋。在宣威，如果說頓頓都有洋芋，可能有點過了，如果說是三天之內都沒有吃過洋芋的人，肯定非常少見。宣威人愛吃洋芋，雲南人愛吃洋芋，全國的人都愛吃洋芋。洋芋的吃法很多，燒、烤、煮、炒、炸、涼拌都行，洋芋湯也非常不錯。
燒洋芋，也就是火燎洋芋，由於火力大、洋芋熟得快，能夠最大程度的保持洋芋的營養成分和水分，其特點就是香、脆（也就是咔嚓洋芋），其缺點是火氣大，吃了之後容易上火。洋芋燒好後，要裝入竹畚箕內，來回搖動竹畚箕，讓洋芋在竹畚箕內來回翻滾，直至大面都顯得黃窩窩的為止。然後就用篾片刮芽眼等凹陷位置。刮好的洋芋呈現出誘人的淡黃色，讓人直流口水。
烤洋芋，主要是突出一個烤字。在原來用炭火時，在火爐的風門內，先用火勾搜下一些熱灰墊底，放上洋芋，再搜一些熱灰下來蓋住洋芋，就這樣悶著。根據爐膛內的火力情況，一個小時左右能熟。剛取出來的洋芋灰頭土臉的，不中看。這時，要用竹畚箕重複上面的動作，搖去爐灰和燒糊的皮。還需剝去洋芋表面沒有燒糊部分的皮，這時洋芋的表面淡黃色和白色相間，洋芋的香味已侵襲了我們的鼻孔了。這種方法烤出來的洋芋，火氣也不太大，外皮也不太焦，裡面也熟透了，其特點就是又香、又面。不過上述方法燒、烤出來的洋芋已不容易吃到了，現在就只有街面上烤出來賣的洋芋了，不過味道也還不錯。
煮、炒、炸、涼拌出來的洋芋各有特色，風味各有不同，在這裡由於篇幅有限，不再一一介紹。現在家裡面沒有條件燒、烤洋芋了，只能把洋芋帶皮洗乾淨後，煮或蒸25分鐘左右，注意不要煮開花了，熟透了即可。稍微涼一下，手能夠拿起來就行，然後進行剝皮。剝完皮的洋芋，感覺白白胖胖，很惹人食慾。這時，或蘸點醬、或蘸點滷腐、或蘸點配好的作料，辣、燙、香，讓人慾罷不能，吃完一個還想再來一個，最後往往會感覺撐著了。洋芋就是這麼的香、這麼的好吃。三天不吃洋芋，還真的是很想吃喲。
閱讀更多 南天獨行俠客 的文章
