用料
蛋黃麵糊蛋黃60克（約三個）細砂糖20克水30毫升玉米油30克香草膏適量低筋粉50克蛋白霜細砂糖50克蛋清90克（約三個）
基礎香草戚風蛋糕的做法
- 準備材料，低筋粉過篩，分離蛋清蛋黃至無水無油的盆中。蛋清放入冰箱冷凍備用（冷凍至有一圈薄薄的冰碴最好）。烤箱預熱190度（高於所需溫度20度進行預熱）
2蛋黃中加入細砂糖，手動打蛋器將糖打至融化
3加入水，攪拌均勻
4加入油，攪拌均勻，這一步需要充分的乳化，直至麵糊順滑略顯粘稠
5加入約黃豆粒大小的香草膏（這個用量吃起來香草味很淡，主要起去腥作用，可以根據口味進行調整，原方中用的香草精）
6分兩次篩入低筋粉
7攪拌好的蛋黃糊順滑，無麵粉顆粒，氣泡稍作靜置即可消失
8用電動打蛋器高速將蛋清打散，稍稍發白加入1/3細砂糖
9高速打發至稍有紋路，加入第二次1/3細砂糖
10高速打發至紋路清晰加入剩餘的細砂糖，打蛋器轉成中速
11用蛋抽檢驗蛋白狀態，呈直角，蛋白霜就完成了
12取1/3蛋白霜，和蛋黃糊攪拌均勻，開始可以採用切拌的手法，沒有大塊蛋白霜後再用翻拌的手法
13將蛋黃糊倒入剩餘蛋白中，用翻拌的手法攪拌均勻
14倒入模具，約七八分滿
15用兩根拇指輕輕按住中間的內模，其他手指固定模具外側，輕輕震幾下，至麵糊自然攤平。取一根長竹籤，插入麵糊中，直至觸底，用畫圈的方式攪動，釋放出多餘的大氣泡。
16烤箱溫度170度，約35分鐘，出爐後倒扣晾涼
17涼透後脫模，烤熟的戚風可以直接用手將蛋糕從模具上脫離，按壓後回彈
18快來一起吃蛋糕吧
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