關於片狀黃油的知識
無論是採用何種包油方式，片狀黃油都是丹麥麵包的靈魂所在，關於片狀黃油你不得不知道的小知識。
製作丹麥和可頌麵包包入的黃油大部分為片狀黃油，片狀黃油的乳脂含量一般在80~85%左右。其熔點更高，用於製作起酥麵糰更容易操作，可塑性較好。不建議使用塊狀黃油替代，其一是因為其熔點較低，製作出的產品容易出現漏油的情況影響起酥效果和口感，其二其外形也不如片狀黃油使用起來便捷。
片狀黃油的油脂越高，製作出的成品口感會越加酥脆。使用乳脂含量越高的片狀油脂，口感更酥脆的同時，層次也會越好，但是製作會越難。油脂的添加量可以根據成品所需口感進行調節。
瞭解完丹麥麵包相關包油、摺疊，你知道丹麥類麵包富於變化的造型是如何製作出來的嗎？今天小森就為大家介紹基本的丹麥類造型，製作起來都不繁複。
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