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泥鰍的藥物價值，在我國最早被發現和認定；泥鰍的營養價值，卻是日本人發現和推介的。
因為在我國廣大水稻產區，主要的黃河以南，水資源豐富，氣候適宜，盛產泥鰍，是一道再家常不過的農家食材。田裡幹活回來，都能隨便帶回半簍。
泥鰍的價值首要在於治病，是一味如假包換的中藥，藥名就叫“泥鰍”。按藥理，泥鰍性平味甘，入腎脾肝經，主治男人不舉，女人缺血炎症，老人血管衰老，小兒發育緩慢。
泥鰍的營養價值，與藥理很是吻合。其中富含的亞精胺，就是男人精蟲的核心成分，所以對兒童發育、延緩衰老和男人不舉有治療功效。豐富的蛋白、維生素和多種礦物質，都是人體健腎壯陽、補中益氣、抗菌補血所需要的。
泥鰍又是道極好的食材，無論乾煸、紅燜還是清燉，都味美無比，十分營養，適合所有人食用。只是古醫學文獻有禁食記載，《本草綱常》載：“同荊芥、犬食殺人，服何首烏者禁之。”這個沒有考證，不好作答。但是有過吃泥鰍過敏的例子，所以過敏泥鰍的人千萬不能吃。
普濟
泥鰍喜歡棲息於靜水的底部，湖泊、池塘、溝渠、水田等富有植物碎屑
的淤泥表層，最是適合它們生長的理想環境。
泥鰍具有較高的營養價值和藥用價值。其營養豐富，體肥肉厚、肉質細嫩鮮美，富含蛋白質、維生素、亞精胺和核苷以及多種礦物質等。民間素有“天上斑鳩，水下泥鰍”的說法，即是對泥鰍營養和味道的肯定。
泥鰍是民間常見的滋補品，它還有“水中人參” 的美譽。其味甘、性平，有補中益氣、暖脾胃、祛溼、止虛汗、強精補血、解毒收痔等功效。
泥鰍不僅是補鈣的理想食材，還能增強皮膚彈性和溼潤度，並可提高身體的抗病毒能力，對調節性功能也有一定的作用。它渾身的黏液還有抗菌消炎的作用 ，泥鰍的藥用價值可見一斑。
泥鰍是極佳的天然滋補食材，一般人均可食用，沒有什麼特別的禁忌。對身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗、老年人、有心血管疾病、急慢性肝炎及黃疸等患者有很好的食療功效。 
但在烹飪泥鰍時應注意以下幾點:1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。
2.螃蟹與泥鰍相剋，功能正好相反，不宜同食。
3.毛蟹（河蟹）與泥鰍相剋，同食會引起中毒。
4.泥鰍與黃瓜同食，不利於營養物質的消化和吸收。
美食桃淘
泥鰍是我國廣泛分佈的一種小型經濟魚類，其肉質細嫩，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養珍品，被人們稱為“水中人參”。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。泥鰍含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等營養素，蛋白質含量高於一般的魚類。
泥鰍屬於魚類，除含有較多的優質蛋白質、礦物質和維生素外，還含有較多的n-3系多不飽和脂肪酸，對降低心血管疾病、腦卒中等疾病的發病風險有重要作用。
泥鰍不僅營養豐富，還含有多種活性物質，具有保健功效。 1、 泥鰍多糖：具有免疫調節額、降血糖和調節血脂的作用； 2、 泥鰍多肽：易被人體吸收，具有抗氧化、 抗疲勞、調節激素和降血壓的功效； 3、 泥鰍素： 對微生物有很強的光譜抗菌活性； 4、 透明質酸：具有很強的粘性和保溼性，對皮膚有好處。
傳統中醫認為泥鰍具有滋陰清熱，補脾益氣等、清利小便、解毒收痔、養腎生精等功效，特別適宜身體虛弱，脾胃虛寒，營養不良，體虛盜汗者。
泥鰍的營養價值豐富，沒有什麼人不適合吃。但任何食物都要講究一個量，《中國居民膳食指南2016》建議普通成人平均每天攝入水產類40-75g為宜。
侯慧敏營養師
泥鰍，性平、味甘。它具有暖脾胃、去溼、治痔瘡、壯陽、止虛汗、補中益氣、強筋補血的功效。是治療急慢性肝炎、陽痿、痔瘡等症的輔助佳品。此外，泥鰍皮膚中分泌出來的粘液，即所謂的泥鰍滑液，有較好的抗菌、消炎作用，對小便不通、熱淋便血、中耳炎，有很好的食療作用。
泥鰍被稱為‘’水中人參‘’，在中國南方各地均有分佈，全年都可捕捉。泥鰍捕捉後，可作為新鮮食材食用，也可烘乾後食用。泥鰍中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷鐵等礦物元素，以及大量的維生素，其中維生素b1的含量比鯽魚黃魚蝦高出3到4倍，而維生素a、維生素c和鐵的含量也比其他的魚類要高。
【食用宜忌】
身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、體虛盜汗以及癌症患者放療化療後，性黃疸型肝炎、陽痿、痔瘡、皮膚疥癬、瘙癢等等症狀患者皆可食用。此外，泥鰍維生素b1含量豐富，風味獨特，肉質細嫩鬆軟，易消化吸收，是腫瘤病人理想的抗癌藥食品。其所含的脂肪成分較低，膽固醇更少，屬於高蛋白、低脂肪食品，且含有一種不飽和脂肪酸，有益於老年人及心血管病人，同時，泥鰍能夠醒酒，並能減少酒精對肝臟的損害，因此常喝酒的人應該多吃泥鰍。
泥鰍性平、滋補身心，無所禁忌。
【食材搭配】
1、泥鰍加豆腐，能夠強身健體，潤澤皮膚；
2、泥鰍跟鮮荷葉，共同煮湯，有利於消渴；
3、泥鰍加狗肉，會傷身體。
風光好魚
泥鰍：又稱“鰍魚”。
【 產 地 】我國除青藏高原外，各地均有分佈。
【 產 季 】夏季盛產
【特徵特點】體細長，前部呈圓筒形，後部側扁，尾柄長大於尾柄寬，尾鰭圓形，頭尖，吻突出，口小，須5對，鱗小、埋於皮下，體呈灰黑色，並具許多小黑斑。生活於淤泥底的靜止或溪流水體內。水體乾枯時，又可鑽入泥中潛伏。最大者可達30釐米。 肉質細嫩。
【烹調用途】入饌宜炸收、水煮、炸、熘、燴等多種烹調方法，亦用於火鍋。
【品質鑑選】以鮮活，無汙染，無傷痕為佳。
【注意事項】加工去盡內臟，勿破苦膽。 
泥鰍的加工處理：
泥鰍肉質鮮嫩、營養豐富，泥鰍先用清水加幾滴油餵養，去其泥腥味，將頭部不剪斷，去其內臟，用水沖洗一下整齊入盤。
給大家介紹一款風靡全國的石鍋耙泥鰍的做法：
1. 鮮泥鰍在清水中餵養，吐盡泥沙後去頭、內臟，清洗乾淨，加蔥、姜、蒜、料酒、自制香辣醬、少許火鍋油，攪勻上蒸籠蒸至耙軟（旺火約20分鐘）。
2. 鍋置火上，下豬油，待油溫升至3-4成時下薑片（一半）、大蒜爆香，下豆瓣醬、豆豉、冰糖炒至豆瓣醬中的水氣快乾時下白豆蔻、草果、八角、三奈、桂皮、丁香炒至豆瓣酥香時下靈草、排草炒幾下後加入醪糟汁，待醪糟水分完全蒸發時起鍋，即成底料，涼後揀出白豆蔻，將底料粉碎，加入白豆蔻攪勻。
3. 鍋置火上，下火鍋油，待油溫升至3-4成時下剩餘薑片、蔥段爆香後加入底料、刀口椒炒香、入鮮湯、胡椒粉，待出味後，加入豆腐、泥鰍，燒入味後加入雞精、味精，起鍋入盆，即可上桌。
美食理想
泥鰍的營養價值
泥鰍被稱為‘’水中人參‘’，在中國南方各地均有分佈，全年都可捕捉。泥鰍捕捉後，可作為新鮮食材食用，也可烘乾後食用。泥鰍中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷鐵等礦物元素，以及大量的維生素，其中維生素b1的含量比鯽魚黃魚蝦高出3到4倍，而維生素a、維生素c和鐵的含量也比其他的魚類要高。
泥鰍的食用禁忌
1，泥鰍不宜與茼蒿，狗肉，螃蟹同食；
2，高血壓，高血脂人群不建議食用
育兒奶爸
泥鰍是一個非常好的魚類，味道是十分鮮美的這種長外冷水裡的活魚。真的是人間美味，營養也極其豐富，被我們叫做水裡的人參。其實就是一個愛吃的人，我真的不知道泥鰍。能有什麼樣的營養價值，但是，我知道這種魚的生命力是十分頑強的。他長在冷水裡，每年的冬天都在冰層下面生活。這種魚不能在有任何汙染的水域裡生存。它的味道是特別好吃的。當地人十分的喜歡這道美味，我們東北人特別喜歡用泥鰍做泥鰍鑽豆腐。醬燜泥鰍，炸泥鰍等美味佳餚，這道菜是我們款待外地來的。親朋好友們的一到當地特色菜。所以說，你就是我們這裡最好的美味。
伊春美食美客
泥鰍是一種河鮮，可以做成十分美味的菜餚，殊不知小小的泥鰍其實有很多功效！泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，常常吃牛求發現能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。
每100g泥鰍肉中，含蛋白質22.6g，脂肪2.9g，碳水化合物2.5g，灰分1.6g，鈣51mg，磷154mg，鐵3mg，硫黃素0.08mg，核黃素0.16mg，尼克酸5mg，還有多種維生素，其中維生素C極其豐富，維生素B1也有30mg，維生素B2含量較高，有440mg，還含有較高的不飽和脂肪酸。
泥鰍體內磷酸甘油酸變位酶是人類特有的，能提高染色體的顯性遺傳，是優生優育的首選食物。磷酸葡萄糖脫氫酶，在人體內刺激酒精氧化還原酶的生成。是長期大量飲酒的人士餐餐必備的食物。泥鰍體內還含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成份，能提高身體抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症有很好的輔助治療作用。泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素 A、維生素 B1、煙酸、鐵、磷、鈣等。其味甘，性平，有 補中益氣、養腎生精功效。對調節性功能有較好的作用。
一般的人吃泥鰍沒有什麼副作用，由於泥鰍體內小刺較多，如果是牙口不好的中老年人最好不要多吃，以免刺卡喉嚨；另外身體虛弱、脾胃虛、營養不良者。心血管疾病、癌症、急慢性肝炎、黃疸患者最好適當吃泥鰍，不宜過量。
只有營養師知道
“天上斑鳩，地下泥鰍”，泥鰍一直都以營養豐富而出名，而事實證明確實如此，泥鰍體肥肉多，肉質鮮嫩，含有豐富的蛋白質和維生素以及人體所必須的礦物質，如鈣，鐵等，而根據《本草拾遺》和《本草綱目》中的記載，都有說到泥鰍溫中益氣，可治療肝炎，小兒盜汗，跌打損傷等。
泥鰍的營養價值：
1. 補中益氣：泥鰍中含有人體所必須的氨基酸，維生素，和魚類相比的話，泥鰍的營養含量甚至要高於魚類，所以體虛，乏力的人可以適當的多吃一些泥鰍。
2. 益腎助陽：泥鰍具有養腎生精的功效，特別是成年男子多吃一些泥鰍可以滋補強身，增強精力等，而泥鰍中所含有的賴氨酸是形成精子的必要成分。
3. 祛溼止瀉：泥鰍具有補氣虛，暖脾胃，止虛汗的作用，所以這類的人群可以適當的食用，小兒也可以，一週2-3次就可以了。
4. 對心腦血管有益：泥鰍中含有的脂肪量比較低，膽固醇也是較少的，屬於高蛋白低脂肪的食物，可以抵抗血管的衰老。
什麼人不適合吃泥鰍？
泥鰍一般人都可以食用，但是在食用過程中需要注意一下幾點：
1. 泥鰍不可以與螃蟹一起食用，因為兩者的作用相反。
2. 泥鰍和茼蒿不可以一起食用，因為兩者一起服用會出現營養降低，不宜消化的現象。
3. 泥鰍和狗肉不可以一起食用，泥鰍具有滋補，祛溼，解酒等作用，但是狗肉同樣也是滋補類的食物，兩個一起服用容易出現虛火旺盛。
藥療君
以前只是道聽途說，後來學了專業，就有意識的看了一些這方面的書，才知道，泥鰍真的像爸爸說的，是個好東西😁。
泥鰍含有非常豐富的蛋白質，維生素和不飽和脂肪酸。特別適合脾胃虛寒，身體虛弱，營養不良者。還可以強筋健骨，預防心血管疾病，改善貧血。
泥鰍又好抓，也容易買到，所以，我建議大家可以經常吃。
