範師傅：請你吃燒烤吧？
閔瑤搖搖頭：致癌！不吃。
可我們家樓下的阿伯常說，致富的（唯一）衡量標準是：大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤~
那麼問題來了，這燒烤還能吃嗎？
夏季，又到了吃燒烤的季節，路邊的燒烤攤位又逐漸多了起來，每到晚上的時候，總是煙霧繚繞，香氣撲鼻，人滿為患。約幾個親朋好友，來一場野味十足的燒烤，那種邊聊天邊品嚐美味的感受，總是讓人回味無窮。
說起燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹飪方式了，在中國，飲食烹飪經歷了四個發展階段：火烹、石烹、水烹、油烹。始於火烹—就是燒烤。
但是，我們總是能在各種媒體上見到“吃燒烤致癌”、“吃燒烤吃出寄生蟲” 的說法，究竟是不是這樣呢？
其實，我們能接觸到的燒烤食物遠不止燒烤攤上的那些，像烤雞、烤鴨、烤魚等，都屬於燒烤食物。這些食物經常令我們垂涎欲滴，但是根據科學家多年來的研究調查，可以肯定地說，燒烤食物對人體健康有著極大的威脅。
燒烤的危害
世界衛生組織曾歷時3年對燒烤的危害進行研究，最後發現吃燒烤等同於吸菸。研究表明，吃一個烤雞腿的毒性等同於吸60支香菸。
致癌
而說到燒烤食品的危害，首當其衝的應該就是致癌物。
由於燒烤的食物都需要高溫，而肉類和蛋白質豐富的魚類在高溫下會產生一種雜環胺類化合物，燒烤時食物與燃料產物接觸，產生一種名為3,4-苯並芘的強致癌物，且食物脂肪含量越高，食物被烤焦或炭化後產生3,4-苯並芘含量更高。
經研究表明，由於進入途徑和作用部位不同，3,4-苯並芘對機體各臟器，如肺、肝、食管、胃腸等均可致癌。長期食用，這種致癌物質就會在體內蓄積，增加誘發胃癌、食管癌、結腸癌的風險。而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不吃燒烤的女性高出兩倍。
除此之外，燒烤中還有一種不得不提的有害物質，那就是亞硝胺。很多生產者為了增加肉串的香味和口感，在烤制肉串前會對肉進行醃製，而醃製過程中則會產生亞硝胺。
亞硝胺也是一種強致癌物質，是四大食品汙染之一，燻臘食品中含有大量的亞硝胺物質，對人體健康有著嚴重的危害。
寄生蟲
許多燒烤的食物，受熱不均勻，外焦裡嫩，可能有的地方燒焦烤糊，有的地方卻還沒熟透，甚至還是生肉，沒能充分高溫消毒，寄生蟲未被殺滅，食用者易感染寄生蟲病。
比如，人吃了未熟透的燒烤羊肉，有可能罹患絛蟲病，出現貧血、消瘦、消化不良、腹痛、腹瀉等症狀。如果絛蟲的幼蟲寄生在人體肌肉中，可使肌肉感到痠痛、僵硬；如果寄生蟲進入眼部，則會影響視力，嚴重時會導致失明；若寄生在腦內，腦組織則會因為受到壓迫而出現神經系統症狀，如抽搐、癲癇、癱瘓，甚至死亡。
而人吃了未熟透的燒烤魚、蝦類等海產品，則易患肝吸蟲病和肺吸蟲病。人體感染肝吸蟲病數年後才會逐漸出現胃腸道症狀，導致肝臟腫大、膽管阻塞、肝硬化、腹水等症狀；兒童體內大量寄生肝吸蟲可影響其生長髮育，甚至會引起侏儒症。
人體感染肺吸蟲後，成蟲寄生在肺臟、肝臟等器會出現胸痛、咳血、腹痛、腹瀉、黃疸、肝炎、肝臟腫大或肝硬化等症狀；若寄生於腦部可出現關節痛、癲癇、半身不遂及視力障礙等症狀。
高能量、低營養
燒烤攤上最受追捧的莫過於各類肉串。但是這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等一些“現代病”都與之有著很大的關係。
此外，吃燒烤的人又都習慣不辣不鹹不過癮，而大量攝入食鹽，伴隨著的都是大量飲水，增加了心腎負擔。
啤酒
我們在吃燒烤時，總會離不開一樣標配—啤酒。
但是，我們上文中提到的亞硝胺，同樣存在於啤酒中，同時酒精會加速血液的流動，使消化道血管擴張，並溶解消化道粘膜表面的粘液蛋白，使致癌物質更容易被人體吸收。
其他隱患
除了上述這些顯而易見的問題，燒烤還存在著許多其他的安全隱患：
一是採購環節，有些燒烤原材料未經衛生檢疫或來源不明，極易對人體造成損害；
二是衛生設施缺乏，露天燒烤沒有防蚊蠅防塵設施，會受到大量致病性微生物如沙門氏菌等的威脅；
三是環境汙染，許多露天燒烤，燒焦的煙氣中含有多種有害物質，如一氧化碳、一氧化硫、氮氧化物、二噁英等，在這樣的環境中就餐會不僅增加患病概率，也嚴重地汙染了環境；
四是從業人員健康難管理，燒烤攤點餐具、穿制用的竹籤、鐵條等經常反覆使用，很難徹底消毒，極易感染病毒和細菌。
如何愉快地吃燒烤
我們說了吃燒烤有那麼多的危害，那是不是就再也不能吃了呢？
當然不是！
在美味面前，誰都有享受的權利，但是為了健康，我們可以選擇更為安全的燒烤方式。
1，明火燒烤產生的致癌物多，我們可以選擇烤爐、電烤等更為“溫和” 的燒烤方式，如果是明火燒烤，也可以選擇那種煙從下面抽走的方式，將肉與燒烤架的位置離得遠一些，一般而言，肉距離火源越遠，產生的致癌物越少；
2，用錫紙、竹筒等將肉包裹後再進行燒烤，這樣可以避免過多的致癌物通過煙霧進入食物；
3，因為有害物質的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的有害物質就越多，因此在吃燒烤時烤的溫度低一些、時間短一些，可以大大降低有害物質的產生；
4，不要選擇太肥膩的肉類，燒烤的肉越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多，而燒焦的肉皮中所含的致癌物高於肉質；
5，許多由燒烤產生的致癌物質都是在肉類中產生的，而燒烤蔬菜或水果卻不會產生，因此燒烤時多吃些類如青椒、洋蔥、蘑菇、菠蘿等蔬果不僅不會致癌，而且這類蔬果中含有的膳食纖維和維生素C可以阻礙某些致癌物如亞硝胺的生成；或者，吃烤肉的時候添加一些檸檬汁、蒜汁作為調料，都可以阻礙致癌物的生成；
6，吃燒烤時少喝酒，可以將酒類飲料換成富含維生素C的飲料，如橙汁等，又或者搭配綠茶，可以緩解吃完燒烤之後出現的上火症狀。
我們不拒絕美味，但是一定要適量並掌握正確的方式，這樣才能做到美味與健康兼得。此外，如果常吃燒烤的你已經出現了消化不良、胃潰瘍等胃腸道疾病，那就一定要管住嘴，遠離燒烤攤，以免加重病情。
參考文獻
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