今天越平来和大家说说酱香酒的制作中独特的“三高”工艺，这可是其他香型白酒不具备的工艺哦。这“三高”分别指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，下面我就和大家来详细介绍一下。
一、高温制曲
酱香酒选在端午制曲，以小麦为原料，在气温高达60℃的制曲房内堆积，经过40天的发酵，再经过6个月以上的贮存时间才能使用。之所以选择端午是因为这段时间温度高、湿度高，空气中的微生物活跃。
可不要小看了这大曲，大曲的质量对形成酒的风格和提高酒质有着关键性的作用，而且历来认为高温大曲的香气是酱香型白酒酱香物质的主要来源之一。
二、高温堆积发酵
是将经过40天的发酵曲料在60℃的高温环境下进一步堆积发酵，高温堆积是加强糖化和生香，且为之后的发酵网罗、富集微生物( 酵母菌等) 以利酒精的生成，正好填补高温制曲的欠缺。
而发酵环境是发酵的重要部分，要风味物质伴酒而生就得保证窖内发酵的正常进行。对于酱香型白酒而言，高温是窖内环境所必备的特点。
三、高温馏酒
所谓高温馏酒, 就是提高蒸馏酒时冷却水的水温, 使从冷凝器中流出的酒温升高 。在40℃以上的高温进行取酒，因为酱酒在生产过程中会有一些不好的物质存在，如醛类物质和硫化物，但是它们的沸点比较低，高温馏酒可以把这些有害物质挥发掉。
提香靠蒸馏，所以好的蒸馏条件对于酱香酒来说是必不可少的。
愛喝酱香酒的酒友们，现在知道酱香酒的“三高”工艺了吗？
今天的分享就到这里了，一樽酒，便忘忧，我是品酒师越平。如果大家对我分享的内容感兴趣的话，可以点击关注，也欢迎大家一起交流。
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