03.05 雪菜怎麼炒好吃?

王二姐62876


雪菜可以製作的菜餚非常的多,甚至於直接用來做鹹菜吃,也是很好吃的
其中比較有名氣的就是雪菜肉絲麵了

用雪菜和瘦肉絲一起炒,作為麵條的澆頭,非常的美味

更有大部分上海人幾天不吃雪菜就會渾身不自在

雪菜買回來要清水泡一下,把鹽分泡出來一些。否則雪菜的鹹味太重就會發苦

用水泡一泡,嘗一下雪菜的味道,有淡淡的鹹味,不是很鹹的味道了,就可以用來燒菜了

下面介紹幾個雪菜的菜餚,保證你喜歡吃

雪菜燒毛豆,上海最家常的一道菜,喝粥,吃飯,都是絕配

雪菜燒筍片,筍片吸收雪菜的味道,清爽脆口

雪菜炒肉絲,不解釋,很好吃,肉絲滑油,雪菜和肉絲一起炒,下飯的很

雪菜燒豆腐,如果您別的豆腐菜吃膩了,試試用雪菜來燒豆腐,另外一種鮮美的味道

雪菜炒米飯,可以放點蝦仁,也可以放肉絲,總之有雪菜來坐鎮,炒飯總是那麼好吃

雪菜炒花枝,就是墨魚卷啦,雪菜烹製的海鮮產品,別有一番風味,這個可以收拾特色菜

上海名菜,雪菜大黃魚,蒜瓣魚肉,雪菜和筍絲作為底料來燒黃魚,鹹甜口為,清香不油膩

雪菜可以製作的菜餚還有很多,上面的都是我自己非常喜歡的

如果有同樣喜愛雪菜製作菜餚的朋友咱們評論區聊一聊哦

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小秀私廚,一個分享簡單快樂美食的私廚


小秀私廚


關於雪菜怎麼炒好吃的問題,下面我分享下雪菜炒肉絲的做法,下飯的不錯選擇。

1.食材準備

(1)首先我們準備雪菜一大把,放入容器內浸泡後再反覆搓洗,以去除雪菜在晾曬醃製運輸過程中所產生的細菌雜質,然後把雪菜根部硬結去除後,切成小段備用。

(2)把改刀後的雪菜的內部水分擠出,初步去除雪菜在醃製或存放過程中產生的酸臭味,把所有經過擠壓的雪菜冷水下鍋焯水,一是為了去除雪菜內部殘留的酸臭味,二是為了稀釋雪菜中殘留的亞硝酸鹽,最後採取再次沖洗擠幹水分的方法達到健康飲食的目的。

(3)將準備好的瘦肉洗淨後切成絲狀,擺入盤中備用。

2.開始烹飪

(1)等鍋中水開後,稍煮一分鐘即可撈出雪菜沖涼,然後再次擠出內部的水分備用。

(2)將炒鍋置放於火上,鍋燒熱後加入適量油滑鍋倒出滑鍋的油不用。

(3)向鍋內加入菜籽油、豬油,待油溫稍熱時,下入五花肉煸炒,待肉絲炒至七成熟時,下入蒜片、薑片、蔥白段、幹辣椒。

(4)再次煸炒待料頭的香味炒出後,肉絲成熟,此時料頭與肉絲的香味互相融合,這是這道菜成功的關鍵。通常情況下,做煸炒類半葷菜時,料頭和肉的香味必須前期激發出來,後期下入主料後鍋內溫度降低,水分增大,再沒機會把料頭和肉的香味煸炒出來。

(5)然後下入雪菜,稍微翻動,加入料酒一丟丟,大約30秒後,從鍋邊淋入豬油適量,這在行業內稱為補油。

(6)當雪菜炒至發乾時再次補油,如此反覆,大約經過3、4次補油,此時雪菜表面油光閃亮,而不是那種發乾發硬的感覺。

(7)開始調味,加入耗油5克,生抽2克,白糖1克,最後加入適量十三香、胡椒粉,翻動均勻即可。


總結:

1.炒雪菜用的料頭是蔥白,蔥白香味濃郁,若是用蔥葉,剛炒出來顏色看起來不錯,但過陣子發黑發暗。

2.一般炒制醃製類菜品時,都要用先焯水後重新給鹽方式這樣做口感更好,更健康。


大家好,我是小當家大東,專注美食,歡迎關注,一起吃不胖。


大東zhu


雪菜,又名雪裡蕻,每個地方不同叫法不同,也有叫做雪裡紅,源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。這是北方的一種蔬菜,一般在秋冬季才有,因為到了秋冬季節,它的葉子會變為紫紅色故名“雪裡紅”,所以也被誤傳為“雪裡蕻”。

雖然現在冬季裡也不缺蔬菜,可是,人們還是習慣了每到雪菜的季節,就把雪菜洗洗醃製一大壇,等著醃製好了炒肉燉魚等。這是各地對於醃菜的熱衷卻從沒削減,因為醃菜有著傳統的獨特的風味,是一種傳承,是一種情感。特別是雪菜,更是得到很多人的喜歡,我們這裡雖然是大西北,但是每年都會醃製,也是一種難得延續習慣。

雪菜的做法有很多種,新鮮的雪菜可以炒,拌、蒸、燉等,也可以煮麵條,更可以炒肉,不少小吃店都有雪菜麵條和雪菜米線等,想必好多人都吃過這兩種小吃。其實它的營養豐富,有著解毒消腫,開胃消食,明目利膈的功效。

我們平時吃的最多就是醃製的多,因為醃製的雪裡蕻最受歡迎,因為醃好的雪菜,色澤鮮黃,香氣濃郁,酸爽可口,滋味清脆,鮮美可口搭配的食材也最多,做法也是很多種,比如雪菜炒黃豆,雪菜炒肉絲,雪菜燉豆腐,雪菜燉魚,涼拌雪菜等多種做法,下面給小夥伴們分享自己做的雪裡蕻家兩種做法,希望大家能喜歡。

雪菜怎麼炒好吃?

第一種《雪裡蕻炒肥腸》

做法:把熟肥腸切段,把醃製的雪裡蕻用涼水清洗,擠掉水分切小丁,姜切末,蒜苗洗淨切段,紅尖椒洗淨切末,熱鍋涼油油熱8成,下雪裡蕻大火翻炒出香味,一定要炒出酸香味,這個味道特別重要,再下肥腸翻炒翻炒出香味出油,下薑末、蒜苗頭、尖椒炒出香味,加味極鮮翻炒一會出香味,下蒜苗葉子、雞精翻炒均勻即可出鍋。

第二種《雪裡蕻炒油渣》

做法:把雪裡蕻用水清洗切末,蔥姜切末,辣皮子用水泡泡切末,香蔥洗淨切末,油渣剁成末,熱鍋涼油加蔥、姜、辣子炒出香味,下油渣翻炒出香味,最好把雪裡蕻翻炒一會,炒出雪裡蕻的酸香味,加味極鮮,雞精、胡椒粉翻炒均勻,下香蔥末拌均勻即可出鍋了,特別的下飯開胃好吃。

乾貨分享——雪菜,這在南方地區很少見到,幾乎沒有,這是北方人專屬的冬季蔬菜。尤其是醃製的特別爽口好吃。在《廣群芳譜·蔬譜五》裡面就有:“四明有菜名雪裡紅。雪深請有凍損,此菜獨青。”看來古人也愛吃雪裡蕻。

可可的小貼士

1、新鮮的雪裡蕻,炒之前必須焯水,這樣味道好

2、醃製的雪裡蕻,炒時候要特別炒出酸香味,這樣在好吃下飯開胃


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天山可可





通常雪菜炒黃豆,肉末非常好吃。

1,醃好的雪菜在水裡浸泡半小時左右,清洗去除裡面的鹽分,擠幹水分,切成末備用。




2,泡發的黃豆加八角煮九成熟。

3,熱鍋放清油,油可以適當多些,小火放幹辣椒絲,出香味放肉末煸炒,加蔥花,薑末熗鍋。

4,肉末煸炒變色加料酒,十三香,雪裡蕻,黃豆,味極鮮醬油,少許糖,雞精調味,翻炒均勻至熟即可出鍋。



不喜歡吃肉的可以不放,雪菜炒黃豆也是一樣的好吃,喜歡吃辣的可以放小米辣。


A6暖陽


大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄

雪萊營養豐富,大多是醃製後食用,下面介紹一下雪菜炒黃豆肉末的做法。

用料:雪菜、黃豆、豬肉、乾紅辣椒、蔥、姜、味極鮮醬油、蠔油、料酒、大料、蔥白、花生油。

一、黃豆提前一天泡好,煮熟,涼後撈出控水備用。

二、雪菜浸泡至少半小時,中途需換水,洗淨擠幹水後切碎。

三、豬肉剁成末,備好蔥花、薑末,乾紅辣椒。

四、熱鍋涼油,油要比平日炒菜多一些,蔥花、薑末、乾紅辣椒爆香,加入肉末及一點料酒炒至變色。

五、黃豆及雪菜入鍋下鍋繼續翻炒,適量蠔油、味極鮮醬油入鍋翻炒均勻即可。


缺哥A


雪菜,富含膳食纖維,維生素A,具有解毒消腫,開胃消食等功效,一般用來醃製食用。

雪菜的烹飪方法也很多,可搭配的食材也多,比如雪菜炒黃豆,雪菜炒肉絲,雪菜燉豆腐,雪菜燉魚,涼拌雪菜等多種做法,下面給大家分享兩種做法,希望大家能喜歡。

一,雪菜燉豆腐

準備材料:醃製好的雪菜、豆腐、五花肉、蔥、姜。

具體步驟:

1、把醃製好的雪菜放到清水裡浸泡半小時後用清水清洗幾遍,然後重複操作幾次,便於去除它的鹹味,也可以根據自己口味來決定沖洗次數,然後拿出瀝水。

2、豆腐切塊,五花肉切片,蔥切段,薑切片,把瀝好水的雪菜切段。

3、熱鍋,放五花肉煎,煎至變色出油後,放入蔥,姜爆香,再加入雪菜進行翻炒,再加入豆腐,倒入能沒過菜的水,轉小火燉10分鐘就可以了。

二,雪菜炒肉絲



準備材料:醃製好的雪菜,瘦豬肉,耗油,蒜,料酒,幹辣椒,蔥,食用油。

具體步驟:

1、按照上個菜第一個步驟吧雪菜清洗乾淨,去鹽味,然後瀝水乾淨後切段。

2、把瘦肉切絲,然後倒入料酒和耗油攪拌均勻醃製五分鐘,把蔥切段,蒜切末,幹辣椒切段。

3、熱鍋倒油,油熱放蔥,蒜,幹辣椒翻炒爆香後,放入醃製好的肉絲,翻炒肉變色,再放入雪菜,翻炒幾分鐘就可以出鍋了。

我的回答完畢,希望我的回答大家能喜歡,也請大家多多支持關注,謝謝。


愛美食的饞貓


雪菜黃魚湯

浙江寧波市傳統的特色名菜,屬於寧波十大名菜之一,此菜湯汁奶白鮮潔,魚肉鮮嫩,雪菜鮮脆爽口。有補虛養身調理,貧血調理,健脾開胃調理的功效。

主料:大黃魚、冬筍、雪菜

調料:黃酒、 雞粉、鹽、 姜、豬油、 小蔥

做法

1. 將大黃魚去鱗、去鰓,去內臟,洗淨瀝乾水;

2. 把雪菜擠幹水分切成段;



3. 筍切成絲待用;



4. 炒鍋上火,用油滑鍋後,放豬油燒到七八成熱時,放入黃魚,略煎後再翻煎另一面,接著烹入黃酒,加蓋燜一下;



5. 再加入清水1000毫升,用旺火燒開,再蓋上鍋蓋,移到小火上燜10 分鐘;



6. 燜至湯如白奶,魚眼凸出、剞紋綻裂時,加入雪菜段、筍絲、蔥白、精鹽,用旺火燒開,加入雞粉,盛入湯碗撒上蔥花即成。



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材料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水髮香菇25克,蛋清1只,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。

做法:

1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5釐米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鐘;水髮香菇也批成薄片。

2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆


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冬天別老是大魚大肉,做這道菜葷素搭配,清爽美味還下飯哦,今天的這道美味是個下飯菜,叫雪菜竹筍炒肉絲,看名字就知道里面有肉有菜的,味道肯定很棒了。

要知道,用雪菜做的菜餚也不少,雪菜黃魚、雪菜豆腐湯以及雪菜炒年糕,都是各個飯店裡的家常菜。不過常吃的下飯菜就這些,什麼雪菜肉末,或者是毛豆雪菜,都是非常平常的菜餚,味道香辣,很是好吃。

今天要分享的是一道下飯神器,雪菜竹筍炒肉絲,用的是新鮮的雪菜。短時間內醃製後,搭配竹筍和肉絲一起炒的,爆醃過的雪菜有股特殊的清香,還帶點微微的辛辣味,特別的開胃下飯。

【雪菜竹筍炒肉絲】

需要準備的食材:新鮮雪菜5-6棵,竹筍1只,肉絲少許,生抽,剁椒,胡椒粉,料酒,鹽,生薑,食用油。

【開始製作】第一步、先將以後桑的所有食材準備好,然後將新鮮的雪菜給切掉根部,再將其清洗一下後瀝乾水分,然後將雪菜給切成小顆粒狀,碗中加入2勺鹽,用手反覆抓捏直到出汁,然後放置15分鐘左右。 (新鮮的雪菜,短時間醃製的有股特有的清香,帶點點辛辣味,特別好吃)

第二步、然後將買回的新鮮豬肉,給清洗乾淨然後切成絲,加上少許料酒,少許鹽,少許胡椒粉,攪拌均勻,醃製碼味15分鐘左右。再將新鮮的竹筍剝去外殼,將其清洗乾淨,先給切片,然後再切成絲。準備生薑1片切成絲。(新鮮的竹筍非常的嫩,尤其是筍尖,味道特別的好呢。)

第三步、將醃好的雪菜,先用清水過洗乾淨,再將其擠幹水分備用。 (雪菜不容易嚼爛,如果有老人孩子,建議切小一點比較好);

第四步、下面準備炒鍋。炒鍋洗淨燒熱,鍋中倒入少許的食用油燒熱,然後倒入肉絲快速翻炒至變色後,將其盛出。利用鍋中剩下的油,油不夠再加些,等油熱後下入薑絲爆香,然後倒入竹筍絲翻炒片刻;

第五步、接著鍋中加入小半碗的清水,再加上一勺生抽,一勺剁椒,少一點鹽,2小勺的白糖,翻炒均勻後煮2分鐘左右。最後加入切碎的雪菜,翻炒均勻,出鍋裝盤即可;

這樣特下飯的雪菜竹筍炒肉絲就完成了,這道菜很是爽口,味道不重,是小清新的菜餚。當然你也可以放辣椒或者是豆瓣醬在裡面,這樣味道就出來了,營養美味的爽口下飯菜。





l阿洋


很高興回答這個問題:雪菜之所以叫雪菜,源與它在冬季雪地裡還能生長的特性。雖然現在冬季裡也不缺蔬菜,但是各地對於醃菜的熱衷卻從沒削減,因為醃菜有著傳統的獨特的風味,是一種傳承,是一種情感, 特別是雪菜,更是得到很多人的喜歡,我們北方每年都會醃製存放,是一種難得的生活樂趣,雪菜的加工方法也是很多,可拌可炒可蒸可燉可湯,每種方法都很好吃。

(1)醃製雪菜:雪菜去根去黃葉清洗乾淨,晾乾水分,然後一層雪菜一層鹽碼好在盆中(鹽菜比例l:10或2:10,必須無油無水的盆),兩個小時後,用水搓揉雪菜,使雪菜變軟出水,然後把雪菜碼入無油無水密封的罈子中,醃雪菜的水也倒入,蓋蓋密封,置於陰涼乾燥處醃製二十天後食用(5一15天亞硝酸鹽最活躍,20天后基本沒有,再食用才健康)。

(2)新鮮的雪菜炒制:新鮮的雪菜有辛辣味和澀味,所以要提前焯水後切末或段,攥幹水分,然後加油加肉加小料加調料炒制;或者是新鮮的雪菜切末或切段後,先加鹽醃兩個小時後,去除澀味,然後再泡水沖洗後攥幹炒制,這樣處理好的雪菜炒出來才會鮮美脆嫩無異味,很好吃。

(3)醃好的雪菜炒制:醃好的雪菜,色澤鮮黃,香氣濃郁,滋味清脆,鮮美可口。 現在呢就介紹兩種它的做法。

我們這兒有一道普通的家常菜叫“雪菜燉鯉魚”:把雪菜提前泡水,洗去它的鹹味,切小段,涼水下鍋焯水,開鍋後撈出過涼,攥幹水分備用。

鯉魚收拾乾淨後,切下頭尾,然後魚身剁成大塊備用,蔥切段,薑切片備用,兩瓣八角,花椒一小撮備用,乾紅辣椒一小撮備用。

起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,加入涼油,放入薑片,一點鹽,油稍熱,把鯉魚塊放入煎至兩面金黃後撈出,重起鍋燒油,油熱下蔥姜八角花椒和辣椒炒香,放入雪菜,加料酒翻炒一會,加入能沒過鯉魚的水,然後放入鯉魚塊,燉約七八分鐘加生抽適量(雪菜有鹽味),糖一小勺,胡椒粉適量,攪拌均勻後再燉兩三分鐘即可出鍋倒入盆中,好吃的雪菜燉鯉魚就做好了,很好吃,希望大家喜歡。


再給大家說一個“雪菜炒肉絲”,拌麵拌飯很適用,可提前炒制,食用時加熱即可,非常方便。

五花肉切絲備用,雪菜泡水洗淨後,切小段或切末,再涼水下鍋焯水,鍋開後煮一會,撈出投涼,然後攥幹水分備用。 蔥白切小段,姜蒜切片,八角一瓣,花椒少量備用,紅幹椒段少量備用。

起鍋燒油,油熱潤鍋後倒出,下涼油,油稍熱放入五花肉絲翻炒,炒至變色七成熟,放入蔥薑蒜,八角花椒辣椒繼續翻炒,等炒出香味後,再放入雪菜翻炒,中小火慢炒,得把雪菜炒香炒透,這時的雪菜又乾又硬,炒大約三十秒後,沿著鍋邊往裡淋油,繼續翻炒一會,再淋油再翻炒,三四分鐘後,你會看到,這時的雪菜已經開始油潤光亮,有膨脹感和溼度感,然後再開始調味,加入生抽適量,蠔油適量(雪菜裡有鹽味,可根據具體情況放),糖少量,最後加入胡椒粉翻炒均勻入味即可,出鍋盛入容器中,好吃的“雪菜肉絲”就做好了,隨用隨取,非常方便,希望大家喜歡。


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