2月16日，国家食品安全风险评估中心的吴永宁博士和他的同事们在《美国医学会期刊》（JAMA）上发表了中国人盐摄入量的最新评估数据。
国人盐摄入量仍然超标
该研究统计了2009~2012中国各地区的食盐摄入量及钠摄入总量，并将新数据与2000年时的数据进行了比较。在调查中，研究者们对家庭中的食品和食盐添加量进行了称重记录，此外，他们还在实验室中检测了食品中实际的钠含量，以此来计算受访者实际的钠盐摄入量。
结果显示，在20个调查的省中，平均一个“标准人”一天的盐摄入量为9.1克，实验室检测得出的钠摄入量是5.4克。
这个数字距离目前的推荐限量（盐摄入量5克/天，钠摄入量2克/天）还有相当的差距，各省分别的数据目前也都处于超标状态。
和2000年的数字相比，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，不过如果以实验室检测的钠摄入总量为准，降低的趋势就变得不明显了，一些地区的盐摄入量反而还出现了上升。
由此看来，人们控制食盐添加的意识确实有所增强，但如果只是盯着食盐看，就容易低估总体的钠盐摄入量，现在还需要更多措施对总体的钠摄入量进行控制。
生活中的“隐形盐”
1、挂面
许多北方人觉得自己平时饮食中放盐并不多，但摄盐量依然超标，血压老降不下来，原因之一很可能就是进食了过多的挂面。
制造挂面时会加入适量的盐和碱，使其耐煮，但人们吃面的时候吃不出面的咸味，以为面里不含盐。
与以米饭做主食的人相比，以面食为主食的人就容易不知不觉中摄入过多盐分。
2、小苏打水或含小苏打的食物
小苏打水中虽然没有含钠盐，但其含有碳酸氢钠，进入身体后与氯化钠（钠盐）对身体的影响是一样的。
此外，市面上不少凉面会添加小苏打来增加弹性，加上含钠也很高的麻酱，钠摄入量就容易超标。
3、白面包
2.5片白面含钠量就超过600毫克，如果再涂上花生酱、果酱等调味料，很容易超标。 另外，巧克力面包、菠萝包、奶酥面包等含奶油越多的面包，含钠也高，在同样含钠量的情况下，不妨选择含钾也高的杂粮面包，相互抵消。
4、果冻
果冻热量低，口感好，许多人把果冻当作日常零食使用。然而，果冻的制作过程中会加入含钠的辅料，每100g果冻中也含有30mg钠，被列入高盐食物。
5、咸菜/酱菜
不少人喜欢在一日三餐中，加点酱萝卜、榨菜等作配菜，增加食欲。然而，每100克酱萝卜中含盐17.5克，其他咸菜、酱菜盐含量也很高，尽量不要每日食用。
6、运动饮料
运动功能饮料日益受到人们的欢迎，然而1罐600毫升的运动饮料中就可能含有252毫克的钠，如果不是长时间运动或出汗比较多的情况，最好不要把运动功能饮料当成水来补充。
引用资料：David B. Hipgrave, Suying Chang, Xiaowei Li, et al. Salt and Sodium Intake in China. JAMA. 2016;315(7):703-705. doi:10.1001/jama.2015.15816.
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