燉排骨是我們餐桌上必備的一道家常菜。說到排骨，我們一般指的是豬排骨。其實，除了豬排骨還有羊排，牛排等。相比脊排，我還是願意買肋排。肋排價錢雖然高點，但是肉多，比買脊排划算。當然，選排骨時也要看怎麼吃，如果要煲湯的話，建議大家選脊排或者是棒骨。肋排適合紅燒，清燉，煲湯。這些美食的做法都很簡單，味道也特別的好，營養比較豐富。排骨除了富含蛋白質、脂肪、維生素以外，還含有鈣、骨膠原等營養成分，多喝排骨湯可以補鈣。燉排骨時，有很多朋友不知道，排骨到底是焯水還是不焯水？今天與大家分享一下做飯店大廚的大伯告訴我的經驗，大家一起來看看吧。
燉排骨時焯水還是不焯水呢？我感覺很多朋友都在思考這個問題，有的朋友說應該焯水，排骨煮一下，會把排骨內的髒東西煮出來，同時還可以加料酒，薑片去腥。焯水的時候大家會看到水開後表面會有一層髒的浮沫，黑乎乎的看起來都特別髒。這些肉眼能看到的髒東西如果吃到肚子裡，肯定對身體百害無益。但是，焯水後的排骨再燉時，肉會發硬發柴，總是不軟爛，應該口感，吃起來也不是那麼的鮮嫩。
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法！在飯店做大廚的大伯告訴我，排骨要這樣做才好吃！買回家新鮮排骨可以沖洗兩遍，然後用溫水浸泡1個小時，泡除排骨內的血水，這樣排骨就很乾淨了。也許會有朋友說，這樣泡的排骨怎麼去腥呢？小編與大家分享一下，排骨泡掉血水以後，用生抽，料酒，蔥，姜，鹽醃製30分鐘，這樣的排骨不管是蒸，還是煎，炸，紅燒都沒有腥味。
燉排骨時，切記不要先焯水，大廚教你一招，排骨鮮嫩入味，太香了！現在給大家分享一下我們老家那邊燉排骨的方法。熱鍋加油，下入冰糖炒糖色，糖色炒好以後，下入醃好的排骨，翻炒至排骨上色以後，加上八角，桂皮，香葉等香料炒香，加入熱水，大火煮開，小火燉30分鐘後，加入適量的鹽，再燉15分鐘後，大火收湯汁，這樣燉出來的排骨軟爛脫骨，吃起來也特別的香，特別的下飯。不管是老人還是孩子都可以放心食用。
關於燉排骨的小技巧，今天就分享到這裡。大家認為燉排骨是焯水還是不焯水呢？歡迎在評論區留言分享您的觀點。如果您喜歡小編的分享，不要忘記轉載+收藏喲！請點個贊支持一下小編，您的每個贊都是小編繼續努力的動力。謝謝大家，明天見！
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