扶西農人
如果你去買的麵條也是這種麵條，那人家還怎麼賣。自己做的麵條放一會就黏住，最大的原因就是面和的太軟了，麵條的面不同於平時我們包餃子攤餅的面軟一點好吃，麵條的面一定要硬，這樣做出來的麵條非常勁道。如果和的面軟的話，做出來的麵條就會很儂，而且很容易粘連在一起。
至於你說的加雞蛋也好，加鹽也好，都是提高面的筋性，家裡普通使用的都是中筋麵粉，本身就含有一定的筋力，所以再放鹽或者放雞蛋的時候放一點就可以了，如果放得太多的話面就太筋了，擀開之後就會回縮，做出來的麵條也會很厚，很難吃。
很多人在家裡做麵條就是因為是手擀的，和的面太硬擀不動，因此都和的很軟，做出來的麵條也很軟，根本吃不了。我們去觀察外面的麵條店可以發現，它們使用的都有和麵機，壓面機，因為面很硬，量也很大，僅靠人的力量根本無法揉好，所以用機器的力量壓出來麵條，吃起來不會黏。
大家都有一個習慣，就是在切面條的時候喜歡撒乾麵粉，感覺這樣就不會沾。但是乾麵粉和我們做麵條的麵粉都是同一種面，如果你撒上去了，它就會和麵融合在一起，所以同樣會沾，這個時候我們可以用澱粉，生粉去代替乾麵粉，就不會出現粘連問題了。
洛城蟲蟲
麵條黏住，據我所知有兩點原因，今天麵點師就把我個人的麵條配方分享給大家，同時也講講麵條為什麼黏住，希望對大家有所幫助
麵條配方
高筋麵粉500克，鹽五克，鹼二克，雞蛋一個，水225克左右，細玉米麵適量
製作過程:
把麵粉放入和麵機中加入鹽，鹼水，雞蛋攪勻然後加入水和成硬麵團，然後拿出來用壓面機反覆壓勻，壓光，然後壓成很薄的麵皮，上面撒細玉米麵然後捲起來，切成麵條即可
小貼士:
（1）面粘和麵的軟硬有關係，一般麵糰比較軟就比較容易粘到一起，還有就是有很多人切面條用麵粉做薄面，一般麵粉和麵條本身就是同根同源的，而且麵粉一遇到溼氣本身也會變粘，所以我們一般都用細玉米麵或者生粉，但是個人建議首選用玉米麵
（2）麵條面不要太厚，因為煮麵的過程中面還會加厚一些，而且還容易斷裂，口感還不算太好
廚房裡的麵點師
加雞蛋加鹽來和麵，不是做麵條必須的步驟，而是加強麵條勁道很有必要的方法。你做的麵條黏連無非有兩種情況，第一面少水多導致面軟，第二麵條切好不撒面撲。外面賣的刀切面不黏連，因為人家就是吃這口飯的，專業！
那麼如何解決這個問題呢？
一，和麵注意事項。首先說你和麵時，加雞蛋加鹽是正確的，雞蛋起到聚合的作用，鹽巴起到強筋作用，在麵條吃口上能完全得到提升，但是需要注意的是，雞蛋是粘稠性質的，除了蛋白質豐富最多的就是水，因此和麵時加了雞蛋，先行糅合面絮後，加水還是不能加多，要分次分量，量面而加，特別是不能一次加滿加足，因為你把握不住需要多少水，一旦加的多，麵糰會非常軟趴，即使再加麵粉也無濟於事，除非你加很多面粉，但是超出食用量，違背原先定量的初衷。加水加的多，麵糰不斷會溢出水份，這樣非常容易黏連，所以要想麵條不黏連，前提是麵糰要有硬度，切面才會有硬度，有硬度則麵條黏連的慢。值得注意的是，任何麵食，特別是麵條製作，前提和麵正確，相當於成功了一半。
二，擀麵注意事項。麵糰要邊擀邊撒面撲，也有撒玉米粉擀麵的，都能有效阻止麵條黏連。值得注意的是，麵糰擀成大薄餅後，最起碼上面要均勻撒好面撲，疊起準備刀切時，仍要撒面撲，擀成麵條後，繼續撒最後一遍面撲，把麵條抓起攤開，這樣的麵條短時間內一定不會黏連。
至於外面的刀切面，為什麼麵條不黏連，因為人家是專業的，專門吃這口飯的，機器做每一批面，都會按照面粉和水的最佳配比製作，除了加鹽加食用鹼提筋之外，基本上不會給你加雞蛋，除了食用鹼之外，還有食用植物膠成分，機器壓面的成品，為了麵條不粘連，面撲中會加入澱粉，灑在麵條上進行鎖水，能保持麵條長時間不黏連。
樓蘭餐廳老王
作為一個麵食控，很想回答下這個問題。
要想擀出來的面最後疊放在一起後不粘，全程應該做好以下細節:
第一，和麵時面和水的比例要合適，這是最重要的一環。
一般而言，做擀麵一斤面用190—200克水就足夠了。並且，還需要加一勺鹽到水裡化開和麵。
以不過，以這個比例和麵，剛開始揉麵的時候覺得有點吃力，但最後擀出來的面很勁道還不粘呀。
這裡順便透露個揉麵小技巧，把面揉一塊後，如果無法揉光滑，那就蓋上塑料蓋醒十分鐘之後再揉。
擀之前也一樣，把麵糰揉好以後，醒十分鐘，再擀，很容易就擀開了，而且醒一下擀出來的面更光滑，操作起來也毫不費力。
不過前提是，水要按我說的這個比例最好。水放多了，那最終擀麵時就是一場災難，也就容易粘。
第二，擀麵的時候擀一會，要均勻地撒點麵粉在麵餅上。
不要纏在擀麵杖上一直擀呀擀，擀麵的時候中間是要不斷地撒麵粉的。
第三，擀麵完成，切面的時候要均勻地多撒點麵粉在麵餅上，再摺疊切面。
第四，如果距煮麵時間比較長，切好後直接放在冰箱冷凍層裡，煮的時候拿出來，放入沸水中即可。
小點兒的廚房媽媽
作為一枚實實在在的不吃麵會死星人，回答這個問題再適合不過了，記得剛學習擀麵條的時候，媽媽一直掛在口頭上的話就是擀麵條的面一定要硬，要嚴格控制好加水的量。
雖然和很硬的面整個手腕都是酸的，但是不得不說面硬和麵軟，出來的麵條不論是外形還是口感真的差很多。
和麵的時候先用少量水將面打成絮狀，等成絮絮的時候就不要再加水了，這時候就需要用力的將面絮絮揉成麵糰，第一遍不需要麵糰光滑，只需要團成一團，讓麵糰醒發20分鐘左右。
第二次揉麵團就需要將麵糰揉的光滑細膩了，根據天氣不同或者季節不同，和麵加水量也要有稍微的變化，比如雨天的時候，空氣中水分含量大，麵糰醒發的時候會吸收空氣中的水分，和麵的時候水要更少一點。冬天的時候和的面可以稍微軟一些，溫度低，麵糰醒發後會變硬，相反夏天溫度高，麵糰會變軟，這些就需要在實際生活中慢慢體會和摸索了。
最後，擀麵條的時候加的面本兒，也就是撒在面片中間，防止面片兒在擀麵杖上一層一層疊加的時候粘住的一個介質，這個面本兒用玉米麵比白麵效果更好，玉米麵顆粒稍大，黏性也不像白麵那麼強，並且煮麵的時候還會有玉米的香味，讓麵條口感更好。
以下兩張圖片就是軟麵糰和硬麵團擀出來麵條的區別，對比還是很明顯的，軟麵糰的擀出來麵條容易斷，並且一會兒就容易粘在一起，而硬麵擀的麵條就非常完美。
露大寶食記
做的麵條放一會兒就黏住了，即使加雞蛋鹽都不行而買的就可以，這是怎麼回事？
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如果是自己做的麵條放在一塊就會黏在一塊，那隻能說明就是你在和麵的時候添加的水有些多了，正常做麵條的話需要少加水，而且做出的面塊要硬，面裡面加鹽和雞蛋可以使做出的面的味道更好一些，但是這並不能解決麵條沾在一塊的問題，所以要想解決這個問題我們只能從麵粉和水的比例上入手，另外就是在做好面之後可以適當的用一些麵粉。這樣能有效的解決麵條黏一塊的問題。
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豪香豫
說起麵條好吃還要屬手擀麵，筋道滑爽也有嚼勁，但做的時候有技巧。手擀麵要想好吃最重要的是和麵，我通常和麵用溫水加點鹼面和鹽化開後和麵，水一點一點加，邊加邊攪拌，水不能加多，面和的幹一些硬一點揉成麵糰，麵糰很硬不好揉，稍微揉一揉餳一餳再揉，比較費勁的哈，但必須用力氣做出來才香。
和麵加鹽和鹼能增加面的筋性和香味，擀出來的麵條筋道滑爽有嚼勁。硬麵需要餳一到兩個小時，擀麵時撒點澱粉當布面滑爽不沾，等擀好了疊的時候撒上細玉米麵，切完了也不沾，煮的時候抖一抖玉米麵就掉了，這個辦法很好用我一直都是這樣做的，大家可以試一下。
還有另一種做法，在和麵時加點熟油揉進面裡面很光滑，擀麵時還不沾面板，還能增加面的香味。比例是一斤麵粉加20克熟油，您不妨試一試。
在家做的麵條就是比外面買的好吃、放心，有句話說的好“要想順口自己動手”嘛😄
八戒說食
說起手擀麵，更媽我也是三天口頭的做給家人吃，題主說的這種情況更媽沒有遇到過。放一會就黏住了，無外乎一下幾種情況，一是和麵時加水太多，和的面太軟了，二是在擀的過程中沒有使用布面，三是切絲之前也要撒一層布面。掌握好以上三點就能做出筋道滑溜的手擀麵。
麵條是北方家庭飯桌上食用最多的主食之一，在北方家家戶戶三天兩頭的都要吃，首先和麵是最為關鍵的一步，用老人們掛在嘴邊的話說就是軟麵餃子硬麵條，意思是吃餃子的面要和的軟一些，而麵條的面則要和的硬一些，另外除了和麵，為了保證其筋道還要放少許鹼和鹽，也有放雞蛋的，更媽我一般不放雞蛋，放了雞蛋口感會發脆，韌性稍差一些。以更媽家為例，大約400克麵粉，更媽就用自己三個手指頭捏一揪揪鹽、一揪揪鹼就行了，面和好後要醒發半小時，冬季時間要更長一些，醒好的面擀之前要用力揉一下，揉搓均勻再醒半小時就可以擀了，擀麵時的布面最好選用澱粉，可防止麵條粘連，也有用玉米麵粉的，但效果不如澱粉好，而且放的時間稍微長一點也容易粘，相反用澱粉做布面就可有效防止麵條粘連，煮出來的麵條口感更光滑一些，喜歡吃細面的切的條就窄一些，切完後把面從上逐個拿起用手自上至下整個攥一遍，麵條會更均勻吃時口感更光滑，喜歡吃寬面的可以省去這道程序。
至於為什麼放鹼面和鹽，各家都有各家的做法，以更媽的經驗鹽是必須要放的，鹼面喜歡就放，不喜歡可以不放，但在夏季建議還是放一點比較好，因為夏季氣溫高，面和好了需要醒一下，醒的過程易產生酸氣，放鹼面可以中和麵的酸氣。
上圖和下圖是更媽自己做的麵條，手藝還可以吧😁😁😁，都看到這裡了，點個讚唄。
莊裡的更媽
說起麵條，外邊的一般水比較少，所以不怎麼粘連。
自己做手擀麵也有幾個辦法防止粘連：
第一，和麵時加點鹽，水的量一定控制好，面要硬一點；
第二，擀麵的時候，用玉米粉做面布；
第三，算個小竅門，像新疆拉條子的做法，和麵的時候加點油，多醒一下，面又勁道又不粘連。
以上的幾個辦法，都可以嘗試，個人認為最關鍵的是水的量的把握，這個比例不好說，要憑自己手感，隨手，稍硬點更好。
口口家美食
不要與外面賣的麵條比，外面賣的麵條不粘，不全是因為和麵的原因。外面店裡賣的鮮麵條不全部都會加添加劑，但有些不法商販在麵條中添加化工產品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、複合磷酸鹽等增強麵條的筋度和彈性，有的加入明礬使麵條白亮光潔。夏天還會加入甲醛防腐。
自己做的麵條會粘，主要的原因就是面活的太軟，其次就是擀麵皮時沒有加玉米粉。
