11.01 炒豬肉時，醬油先放還是後放？很多人弄錯了，難怪沒有餐館的好吃

豬肉是我們生活中最為常見的肉類，也是我們最常吃的家常菜必備食材，而現在我們也有很多吃貨，他們可都是無肉不歡的肉食動物，因為豬肉比起牛肉價格更加便宜親民，比起羊肉它的沒有羶味烹飪起來也很容易，它的營養價值也是非常高，味道美。

我們平常在餐館裡吃到的炒豬肉都是非常美味的，是一道標準的色香味俱全的美食。尤其是辣椒炒肉，可以說是一道無人不知無人不曉的美味湘菜。這樣做的炒肉不僅僅是肉香美嫩滑，配菜的辣椒也非常爽口，辣辣的口味能夠刺激我們的口水腺，吃的時候讓我們胃口大開，非常下飯。但是這道簡單又美味的食材，我們在生活中又很難做得如同餐館一樣美味。簡單的食材之中也有很多學問。

這道簡單的辣椒炒肉可以說是人人都會做的一道菜了，但是味道卻千差萬別，很多人都可能會懷疑一些餐館是否加了什麼特殊的調料，其實這些廚師們並沒有加入特殊的調料。其實我們在做炒豬肉時的每一步都決定了我們的炒豬肉是否足夠美味。但其中影響最大的還是我們放入調料的順序，越有經驗的廚師就對調料放入的時間把控得越好。

我們今天要講的就是醬油這一味調料了，這是我們在做辣椒炒肉時，為了讓辣椒炒肉打到色香味俱全的效果就會用到醬油，尤其是在調色方面，醬油有著巨大的用處，這是我們大家都知道的。我們為了讓辣椒炒肉的成品色澤看上去更加美味，就會加入醬油，但也有人為了讓醬油炒出香味會在炒肉的時候加入醬油，但是做出來的味道卻不好吃，這個到底是怎麼一回事呢？

醬油作為一門主要用來調色的調味品，應該是在起鍋之前才加的調料，而且醬油如果過早加入的話還會破壞醬油的成分，這樣就達不到原本提鮮的作用了。這樣就使我們的辣椒炒肉吃上去很柴。所以我們要在菜炒完之後，起鍋之前加入醬油再炒勻一下起鍋。這樣才是真正正確的做法。