於寧61
梅菜扣肉
人人都喜歡吃肉，人人都說豬肉膽固醇高，五花肉更是膽固醇高，可是豬肉在日常生活裡還是必不可少的。我們一起來做一做這一道梅菜扣肉吧。
備料：
帶皮五花肉 500克、梅菜 100克、油 40克、八角 3個、乾紅辣椒 3個、老抽適量、生抽適量、鹽 適量、料酒 適量、冰糖 10粒。
做法：
1、帶皮五花肉剃乾淨豬毛用清水洗淨，梅菜泡法洗淨。
2、鍋內多放冷水，加入30克料酒，小香蔥蔥結，薑片、八角3個。
3、把水大燒開後，用小火煮20分鐘。
4、將煮好的五花肉撈出用清水洗淨，從肉皮背後，用竹籤扎眼，扎完眼把肉皮上的油擦乾豬皮上的油和水份，再豬皮上面塗抹一層老抽晾乾備用。
5、另起油鍋倒入油，把油燒到七成時，將放入五花肉皮朝下放進鍋裡，轉小火將五花肉皮煎金黃起小泡，同時也把五花肉兩邊煎一下撈出。
6、將洗乾淨的梅菜控幹水分，將準備好的五花肉切成一樣大小肉片蔥、姜、料酒、老抽、生抽準備好。
7、把切好的五花肉片擺放碗里加入鹽、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、冰糖、攪拌均勻醃製50分鐘。
8、另起油鍋燒熱，將梅菜煸炒幾下，放入鹽炒至梅菜發亮盛出。
9、將炒好的梅菜放在五花肉上面，醃肉的醬汁倒在梅菜上，再給梅乾菜上面放些蔥、薑絲、乾紅辣椒。
10、另起鍋蒸鍋加入清水，取一個大盤子，將生梅菜扣肉扣在盤子上，開大火燒開水後，轉中火蒸120分鐘。
11、把蒸好梅菜扣肉倒扣到盤子裡，即可食用。
小提示：
1、梅菜扣肉鹹淡可根據自己的口味來定。
2、蒸梅菜扣肉時，鍋裡的水一定加夠，避免乾鍋。
3、梅菜扣肉可根據自己的口味來改變調味品。
《石灰吟》
這個問題我可以回答滿分💯（最後附上我做的圖片）！我春節的時候做過一次梅菜扣肉，在家裡做還是比較麻煩的，以我的觀點說一下具體流程和做法希望可以幫到你。首先在菜市場買上好的五花肉（我當時買了5斤），回到家後切成四方塊根據自己家的碗大小自由調整，然後放開水煮7分鐘，然後撈出過涼水，不燙手時就用牙籤在豬皮的表面扎洞均勻一些，用老抽醬油，味達美，鹽，雞精，蠔油調料攪拌均勻再塗抹在帶豬皮的表面，晾乾後起鍋燒油把晾乾的豬肉放入鍋中開始炸(注意炸的時候油會濺的很厲害，所以要蓋住鍋蓋避免燙傷)把帶豬皮那面炸的金黃撈出泡在涼水裡備用(泡在涼水裡豬肉表皮才會出來那種泡泡)。現在準備梅菜，我是網上買的不算貴，把梅菜泡清水20分鐘撈出擠幹水份，起鍋放油放蔥薑蒜八角花椒辣椒🌶️炒香，放梅菜大火炒大約5分鐘再放味達美和鹽出鍋即可。把豬肉在涼水裡撈出來均勻切成片，帶豬皮的一面朝下襬在碗裡，最上面蓋上炒好的梅菜，放在蒸鍋裡大火蒸40分鐘，把盤子底蓋在蒸梅菜的碗上快速反過來撒上香蔥就可以食用了！有點複雜看不懂就私信我哈
只做藝術不做菜
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我是馬小壞
柱侯醬30克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥5克、姜5克、小蔥5克、色拉油適量
不正經專業老師
花生醬，海鮮醬，柱候醬，南乳汁，紅腐乳， 味精，雞精雞粉，胡椒粉，美極鮮，東古， 最後放老抽加色
千凡點評
柱候醬、海鮮醬、耗油、豆腐乳、雞粉、白糖、料酒
溫馨提示：五花肉一定要煮到筷子一紮就透，煮好的肉抹上老抽放到油鍋炸至焦黃，在把肉切成大概2釐米的肉片如下圖
所有調料我用的是李錦記的。
