55廚房
大家好 我是小魚，一位專注於美食領域的原創作者，希望我的回答你會喜歡，記得點贊評論哦！
怎樣才能做出不油膩的茄子煲？眾所周知茄子煲的做法茄子都是要經過油炸，但是油炸的做法又太油膩，很多人不喜歡吃。常規油炸的做法我在這裡就不介紹了，我來給大家分享一個茄子煲不油膩的做法吧。
鹹魚茄子煲不油膩做法：
材料：茄子、鹹魚、蒜蓉、生薑、鹽、白糖、蠔油、生抽、老抽、澱粉。
- 茄子切成手指大小的條 備用，鹹魚切塊備用。
- 茄子用保鮮膜包住放入鍋中蒸到七成熟，拿出備用。
- 煲中熱油下入蒜蓉、生薑、鹹魚爆香倒入蒸好茄子翻炒幾下加入蠔油、生抽、適量的鹽再加入適量的水，大火煮開轉小火煮3分鐘，然後加入白糖、老抽調色攪拌均勻。最後水澱粉勾芡，撒入蔥花，完成了。
- 茄子蒸的時候要包上保鮮膜，茄子會吸水要不然煲的時候會水汪汪。
- 鹹魚帶有鹽味，調味的時候不要加入太多鹽。
餐飲美食小魚
茄子煲怎麼做不油不膩又好吃？
茄子煲我最喜歡的是鹹魚茄子煲，它有海產的鹹香，也有陸產的清香，我做鹹魚茄子煲的步驟是泡茄子，炸茄子，炒鹹魚，燜茄子。因為茄子本身是吸油比較嚴重的食材，所以在正式烹飪前我都是先要油炸一遍的，要想讓它做出來的成品不油膩，我的操作是在油炸之前先用鹽水把茄子浸泡一段時間，油炸後再把茄子放熱水裡過一遍，雖然步驟有些繁瑣，但做出來的茄子煲我覺得基本上是不太油膩的。
家庭自制鹹魚茄子煲
食材：紫茄子2個，鹹魚80克，五花肉60克，紅薯澱粉5克，青紅椒各1個，香蔥3根；
調味：豆瓣醬1勺，蒜瓣5粒，老薑半塊，鹽適量，花生油適量；
醬汁：生抽2勺，蠔油1勺，海鮮醬1勺，老抽半勺，白糖半勺，鹽1勺，清水3勺；
準備半盆清水，放2勺鹽稀釋成淡鹽水備用，紫茄子去蒂，洗乾淨後切成段，放鹽水裡浸泡30分鐘，然後撈出瀝乾水分備用；
趁著泡茄子的時間，先把醬汁調好，碗裡放入生抽，蠔油，海鮮醬，老抽，白糖，鹽，清水，攪散開來調成醬汁備用；
再把配菜準備好，鹹魚手撕成碎條，五花肉剁成肉沫，紅薯澱粉加清水化成水澱粉，青紅椒去籽洗乾淨切片，蒜瓣老薑剁碎沫，香蔥切蔥花；
![]()
冷鍋倒入寬油，將瀝乾水分的茄子倒進去油炸至焦軟，熄火後撈起控油，油鍋裡的油盛出來，並清洗乾淨，放入適量清水，大火燒開，將炸好並控幹油的茄子放進去過10秒鐘，時間一到立即撈起；
準備一個砂鍋，鍋底放適量的油，開小火加熱至冒煙的狀態，先放入肉沫煸炒出油變色，接著放入鹹魚肉炒香，最後再放豆瓣醬和姜蒜沫，炒出香味後放入茄子和青紅椒翻炒1分鐘，淋入調好的醬汁，和適量的清水，蓋上蓋子燜2分鐘，時間到後再淋上調好的紅薯水澱粉，開大火收汁30秒，熄火後撒上蔥花，家庭版的鹹魚茄子煲就做好了。
![]()
鹹魚茄子煲小備註
茄子放鹽水裡浸泡30分鐘
茄子中含有一類叫酚氧化酶的物質，氧化後容易生成有色物質，隨著時間的推移，茄子會漸漸變黑，放鹽水裡浸泡可以有效延緩變黑的速度，保證了茄子顏色的鮮豔，以及茄子口感的新鮮；
鹽水泡過的茄子會稍微變軟，這是因為茄子的海綿體吸收了大量的水分，在油炸的時候就不會吸收太多的油脂了；
同時鹽水泡過的茄子會吸收一些鹽分，這樣就變相地提前給茄子入了味，後面烹飪的時候可以按情況添加食用鹽；
![]()
炸熟的茄子再過熱水
可以說這是將炸熟的茄子進行“焯水”，只不過時間很短，作用就是把茄子表面的油脂給洗掉，讓茄子不那麼油膩；
茄子不油膩還有一種方法就是在炸茄子之前先把茄子蒸熟，然後再入油鍋烹炸，這是因為蒸熟的茄子同樣吸足了水分，油炸時就吃不了多少油了；
添加偏肥的豬肉沫
這個完全是想要豬油那種醇厚的口感來的，同時也是想用豬油炒出鹹魚肉的味道，不喜歡的可以不添加。
![]()
冷雨下簷
肉末茄子煲是粵菜系中的一道私房菜，很多私房餐館，每桌都上肉末茄子煲，人多要點大煲，人少的點小煲。有了這道茄子煲，人均至少二碗米飯，吃完扶著牆走。我就是每次去都要點大煲，久而久而之，老闆熟了，就讓他透露一點茄子煲的秘訣，加上吃的多，慢慢品味到了這道茄子煲的秘訣。
【肉末茄子煲】
食材： 茄子、豬瘦肉、花生油、鹽、生抽、老抽、生薑、豆豉、紅辣椒、香蔥。
茄子挑選嫩的，大小一致的茄子會比較嫩，好吃，紫色茄子做茄汁煲比較軟綿。茄子用清水洗淨，切大長條，用鹽水浸泡 3 分鐘，撈出瀝乾水，茄子用鹽水浸泡之後可以讓茄子顏色更加鮮豔，不變黑。
豬瘦肉洗淨，切成肉末，放鹽、油、生抽、拌均。豆豉洗淨瀝乾水，香蔥、辣椒分別洗淨切好，待用。茄子煲配肉末味道更佳，加點豆豉鹹鮮味美。
要用炒鍋，熱鍋，倒油，大火煸炒五成熟，撈出，喜歡油多些的，可以油炸茄子五成熟撈出，控幹油。太熟的茄子等會煲的時候顏色會黑，且不入味。
把炒過的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然後放辣椒、鹽、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入熱高湯，浸沒食材。沒有高湯可以加入沸水，加點雞粉。大火煮沸之後，小火慢燉 6 分鐘
燉好的茄子煲，加點香蔥，香飄四溢，軟綿入口。放生抽加鮮味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃
北票多嘴驢的vlog
茄子本身就是一道下飯菜，小時候看父母製作時都是切段後，馬上投入水裡浸泡五分鐘後再燒或炒。當時不明就裡，後來才知道不浸泡茄子會變黑色，影響賣相。當時父母製作，就是把五花肉切片煎至出油後，加入茄子炒軟，加入清水燒開後放入鹽調味，收幹汁出鍋，我們是風捲殘雲，十秒不到肯定搶乾淨。
後來學廚，茄子的製法就多種多樣了。小廚推薦的是媽媽的味道，以五花肉版本為基礎，可是選擇鹹魚，肉沫，淨燜。淨燜就是素炒，過油時油溫要高一點，達到六七成熱時加入茄子炸軟，撈出控油。鍋留底油，放入蒜蓉炸香後加入清水燒開，加入鹽，糖，生抽調味，燜五分鐘後收幹汁即可。
加入鹹魚的話，由於鹹魚本身帶有鹽分，就不用放鹽，而且為了防止太鹹，還會放入米醋中和。鹹魚的量不能太多，否則會奪味，甚至是無法下嚥。一份茄子，鹹魚的用量不能超過十克。
還可以清蒸。茄子切段浸泡五分鐘後，撈出瀝乾水分後裝盤，擺放整齊後放入蒜蓉，蒸五分鐘後取出，淋入生抽，熱油即可。如果喜歡吃辣，還可以加入辣椒，出鍋在撒入蔥花，香菜等。
杜奇峰家常菜
我推薦做一款肉沫煲，不油膩好吃
製作方法
原料：線茄，玉米，土豆，年糕
1線茄一個，切蓑衣花刀，盤起來過油備用，土豆，玉米切塊煮熟備用
2鍋中放入少許底油，加入肉沫炒香，蔥薑蒜爆香，放入少許耗油，味達美炒香，加入鹽味精糖調味，加入適量的水放入土豆玉米年糕煮入味，放入煲底，然後把線茄在煮入味，然後擺放到煲上，最後把湯汁勾芡，試湯汁濃稠一點，打明油，澆在煲中，撒上香蔥末即可
伍法無天了
1.紫色茄子洗乾淨斜切成塊，中間再輕輕切3/4刀。
2.豬肉洗乾淨切條狀再切粒狀再剁成肉碎，青椒也切粒與肉碎攪拌再翻剁幾下，加入鹽、油、雞精（可不加）大禮沿著一個方向攪拌幾下以便餡料調味均勻。
3.用肉餡塞滿茄子。
4.用平底鍋中小火慢慢煎讓好的茄子至變軟。
5.放入砂鍋倒開水沒過茄子加少許醬油、鹽、耗油中火煮至茄子軟爛，大火收汁即可。
小貼士
貼士：煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火氣。因為茄子本身就喜油，如果炸的話又油膩又上火，煎這個方法是我從家人那偷師學來的，因為是客家人的關係吧，我家特喜歡讓豆腐讓茄子讓涼瓜等，家人從來都不喜歡炸制的食物食物，大概是因為容易上火傷身。
吃貨銘
茄子切好用鹽水泡十分鐘，撈出擠幹水份，裹生粉炸至金黃撈出，放鹹魚幹，辣椒醬，生抽蒜蓉，姜沫用沙鍋煲五分鐘轉文火煲十分鐘，打完收工
圈子不同別硬融7Nmd
步驟1
紫茄子2根，先切成段再切成茄子條，將切好的茄子放入水中打溼，過油時吃油少，打溼後瀝乾水分撈出備用。
步驟2
瘦肉2兩，切片後改成丁，再剁成肉末備用；鮮香菇3個，從中間破開，切成香菇粒備用；蒜蓉適量備用；小米椒3個，切成粒備用；洋蔥半個，切成洋蔥絲備用。
步驟3
鍋裡去較多的油，插入筷子後當筷邊迅速冒小泡表明油溫合適，倒入茄子，將茄子炸軟後倒出，用勺背輕輕按壓，擠出多餘的油份後備用。
步驟4
鍋裡另外去少量的油，倒入蒜蓉中小火爆香，爆香後加入適量豆瓣醬一起煸炒，炒去醬料的水氣，炒出醬料的香氣。炒香後下入肉末一起煸炒，直至將肉末水份炒幹，加入適量的老抽翻炒均勻，再倒入香菇粒和肉末一起炒香。加入適量的鹽、白糖、陳醋一起翻炒均勻，再將小米椒倒入爆香。
步驟5
加入適量的高湯拔均，倒入茄子並加入適量的老抽翻炒均勻，加入，並淋入適量的生粉水翻炒均勻，關火，砂缽置於爐上，下入洋蔥絲，大火將砂缽燒熱，將茄子打入砂缽內並撒上蔥花，最後淋少量的油，蓋上煲蓋小火煲2分鐘即成嬌名嬌兒
分享這鍋肉沫茄子煲，不管多少碗米飯都能一掃而光，不加一滴水，
不油不膩巨好吃。
食材：茄子2根，豬肉糜200g
醬汁：蠔油和生抽各2勺，料酒和醋各1勺，白糖1茶匙。
做法步驟：
1、茄子去皮切成長條，放兩茶匙鹽醃20分鐘，然後擠幹裡面水份。
2、鍋中入油，把茄子煎5分鐘，中間要不斷的翻動。
3、另起鍋，下蔥薑蒜末，入五花肉糜，煸炒至變色，加入1勺郫縣豆瓣醬，炒勻後盛出。
4、砂鍋放少許油，入茄子，再放上肉沫，撒上醬汁，然後小火燜5-8分鐘即可。
PS：
1、茄子一定要用鹽醃一下再過油，這樣茄子比較軟口感好，炸出來也不會吸油。直接去炸特別的吸油。（也不要用微波爐去打茄子出來的口感不好）
2、醃的茄子用了2茶匙的鹽，最後會擠出很多水份，不用再水洗一遍，放心做出來的一點也不鹹。（還是有的寶寶和我反應會有些鹹，那大家可以在這步用水洗一下擠一下茄子）
3、如果沒有砂鍋，可以同樣方法平底鍋燜煮，過程不需要加一滴水！
i吃i玩的張大嘴
陸小康
2019-7-25
美味又下飯的茄子煲，簡單不油膩的做法，快學一下吧
大家喜歡吃茄子嗎？茄子是非常有營養的，而且做法也很多，炒、燒、蒸、煮都可以，油炸、涼拌、做湯也都不錯，不過在眾多做法當中，小編最喜歡茄子煲。相信很多喜歡吃茄子的人都愛吃茄子煲，茄子煲的味道香辣口感軟綿，很容易入味，而且很下飯。小編因為喜歡吃茄子煲，所以小編偶爾會做一次茄子煲，每次做完茄子煲都會被茄子的香氣感動到。
小編非常喜歡吃茄子煲，因為它的味道非常棒，而且非常下飯，就算多吃了也不會上火，但是從前我卻不經常做茄子煲，因為茄子煲比較耗時，而且做法又比較麻煩，我的行動還是限制了我的食慾。
後來有人給我分享了一個簡單的方法來做茄子煲，這種茄子煲的做法不僅簡單，而且在味道上和之前我用的方法是沒有什麼區別的，所以我又開始了經常吃茄子煲的日子。接下來小編就給大家介紹一下這款茄子煲的簡便做法，一起來看看吧！
茄子煲
食材：茄子、蒜、辣椒油、小米椒、橄欖油、醬油
步驟：
一、把茄子清洗乾淨，用刀切成四個部分，把茄子放到蒸籠中，往鍋中加入適量水，大火燒開，轉中火，蒸十二分鐘，取出放涼。
二、剝掉蒜皮，把蒜切成蒜末，把辣椒洗乾淨，切碎。
三、起鍋熱幹，加入蒜末，加入辣椒，快速翻炒出香味。
四、加入適量醬油，加入適量辣椒油，攪拌均勻，製成調味汁。
五、把蒸好的茄子撕成條狀，把調味汁倒在茄子上，攪拌均勻。
六、美味可口又好吃的茄子煲就做好了。怎麼樣？這款茄子煲是不是很方便呢？在味道上也是可以和我們平時做的茄子煲比較的。
小技巧：1.把茄子洗乾淨之後不要削掉茄子皮，一定要把茄子帶皮蒸煮，這樣掙出來的茄子會更好吃。2.因為在調味汁中我們放了醬油，醬油是有鹹味的，所以不需要放鹽。3.如果大家不喜歡辣椒，可以不放辣椒和辣椒油，放蔥花也是可以的。
如何挑選茄子
一、看顏色
挑選茄子的時候，一定要選紅紫或黑紫色的，這樣的才是新鮮的，不要選褐色。
二、看外觀
挑選茄子時要選粗細均勻，沒有裂口的，一定要選擇光滑的，無褶皺的，這樣的茄子才是新鮮的。
四、摸茄子
選擇茄子時，要選擇軟硬適中的，不要選擇太硬的，太硬的反而老。
