怪咖娛小樂
洛陽牛肉湯和平遙牛肉湯都是久負盛名的,而至於說哪個更為正宗的話,肯定是洛陽的名氣大一些,而且洛陽作為一個美食城,尤其是對於各種湯有研究,在洛陽早上可以不吃包子油條,亦可以不喝胡辣湯和粥,但是一定少不了一碗牛肉湯。
說到牛肉湯,應該算是洛陽眾多早上湯品的一個吧,除了洛陽的牛肉湯,當地的驢肉湯、羊肉湯、丸子湯和不翻湯也都是久負盛名,而且洛陽老城的不翻湯還上了央視,可以說每天去喝湯的都是排著隊,去洛陽旅遊的都會選擇去嚐嚐。
去洛陽玩了一圈,就嚐了碗不翻湯,但是聽洛陽人將,還是洛陽的牛肉湯好喝,因為他們的牛肉湯都是選用牛肉和牛骨精心熬製數小時而成的,其中配上花椒、桂皮、香葉、八角等各種調料,然後還有人家店家自己的獨特配方,那味道是相當正宗了。
平遙牛肉湯也是當地的一絕,明氣也是相當的大,但是說到牛肉湯還是沒有平遙牛肉有名,據說當時慈禧路過平遙嘗過當地的牛肉後,就把它定為了宮廷貢品,所以說一直到現在平遙牛肉都久負盛名,其實早在明朝時期平遙牛肉就是一個當地的名吃了。
商丘身邊事兒
洛陽牛肉湯和山西平遙牛肉湯不能放在一起比較,比誰更正宗也有失公允!
洛陽城市6區和9縣(市),大街小巷都是各種湯館,牛肉湯只是其中的一種,加上羊肉湯館、驢肉湯館等等,有幾千家湯館,已經成為洛陽服務餐飲業的一張名片,也成為一個平民化的產業,這在全國任何地方都看不到洛陽的湯館文化!
地域餐飲有地域餐飲的特點,比如洛陽的牛肉湯就是便宜,現在好多牛肉湯館還是5元錢一碗牛肉湯,外地來洛陽開牛肉湯的如果不服輸,一準倒閉。不是洛陽人很窮,習慣使然,洛陽人是喝湯的不是吃肉的。
洛陽牛肉湯蜚聲中外,洛陽有“湯城”的美譽,洛陽上下5000年曆史,從牛肉湯發源來看,任何地方不要與洛陽作比較,這樣沒多大意思。
山西平遙出名的是古城和攝影展覽,老胡還沒有聽說過牛肉湯出名,名聲比洛陽還有一定的距離。
美食各有特色,無須比較正宗,大家說對嗎?
老胡寫實
洛陽牛肉湯和山西平遙牛肉湯哪個更正宗?
洛陽牛肉湯是一道當地很有特色的美食,屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多,遍佈大街小巷,並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大,不管湯館的名氣有多大,最多的門面也就是兩三間,平民化,大眾化,正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。
說起洛陽湯,不要說喝了,僅僅讓你聞聞,就會讒得你饞涎欲滴,欲罷不能。洛陽湯的種類很多,有牛肉湯、羊肉湯、牛雜湯、羊雜湯、豆腐湯、丸子湯、不翻湯等二三十種。湯者,精華也。洛陽牛肉湯,做工考究,配料奇特,決非一般肉湯可比。煮湯前,須將買來的牛骨頭放進清水中泡上一天一夜,且要不斷更換泡骨頭的水,直到泡骨頭的水完全清澈見底,方可將骨頭下鍋煮之,如此煮出來的湯,潔白如奶。煮骨頭時,鍋中不能放任何佐料,否則,就會破壞了湯的靈性。
洛陽的湯有三件事是最重要的:一是熬湯要捨得花時間,傍晚就開始熬,整整要熬一個晚上;二是要捨得放佐料,湯鍋裡都有一個小枕頭般大小的佐料袋,裡面放有花椒、八角、肉桂、草果之類,每家的佐料裡面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方;三是開始就要把水添夠,不能兌水,也就是老喝家所說的“原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”,即“瘦肉、薄餅、原湯”,三者缺一不可。在洛陽喝湯,儘可以根據自己的需要隨便添加,店家不會要錢。“添湯”風俗,體現了古都商人的古道熱腸。
相比之下,平遙牛肉湯沒有平遙的牛肉出名,平遙牛肉久負盛名,起源年代無考,清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間,邑人雷金寧及其子孫三代,在城內文廟街設有興盛雷牛肉店,長達百餘年。到光緒末年,又有任大才與其子任仰文在城內西大街設立自立成牛肉鋪,所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美,均為正宗產品。
農村會姐美食
我是平遙本地人,生活了二十年了還不知道平遙有牛肉湯這回事。平遙是牛肉出名,散牛肉,手撕塊牛肉都是很好吃的。但是這個牛肉湯我本地人都不知道有!!!
大大大大大大大大柚子
洛陽有沒有牛肉湯不知道,但平遙肯定是沒有的。平遙牛肉是滷牛肉,而且不是家裡做的,而是有名的一家做的,後來成了工廠。平遙人家裡從來都是買外面的滷牛肉吃,自己都不會做的。還有,平遙從來沒有牛肉湯這個東西。冬天倒是會做羊肉湯吃,
眉飛色舞50051661
牛肉湯這種東西全國各地多的去了。我是洛陽人 從小喝牛肉湯 羊肉湯 豆腐湯。我沒有喝過山西的牛肉湯 我個人感覺洛陽的湯味道很淡 我們洛陽稱之為甜湯。我個人不怎麼喜歡放太多鹽 有時候不放鹽。配上牛油辣椒和燒餅 一瓶海碧汽水 加點血塊 完美早餐
衛斯理與原振俠
正宗?這詞已臭爛多少條大街了,店家都誇自家正宗,洛陽與平遙的湯沒啥必要較勁。好喝好吃,大家喜歡就行啦。
洛陽車人
【【花樣洛陽】花樣洛陽之一碗藏於鬧市的鄉愁】http://m.zijiecdn.com/item/6490393554492326413/?iid=17685113837&app=news_article&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share
噴會兒
這些圖片沒一個洛陽牛肉湯的
這些才是正宗圖片,
這個是丸子湯
搔迪斯內
就那個球樣子,我舅舅說,現在的湯喝不出三四十年前的味道了,,那時候味精基本上沒有,靠的就是肉味本身的鮮味和香味,,,現在的湯,大料味精雞精總要用,,破壞了原來的感覺了。。。。
在家裡自己做,,喝起來更爽
牛肉牛骨。。生薑,,大蔥。。。幾片桂皮。。。。水果蘿蔔片
一上午熬製,,出鍋淋幾勺自制的菜籽辣椒油,,,
這才是肉湯應該有的味道