餐創大課堂

雜糧煎餅是素食主義者，是減肥和糖尿病人的最好食物，雜糧一般都是粗脂肪高，

伊春美食美客

您好，很高興能夠回答您的這個問題，現在社會都注重養生，所以越來越多的人喜歡吃雜糧，也就是我們以前小時候吃的粗糧，喜歡的人多了，粗糧的做法也就變多了，雜糧煎餅也就隨之火了起來，我從小喜歡美食，凡是自己喜歡的美食我都要把它學會，這雜糧煎餅就是其中一個，還記得我第一次吃雜糧煎餅的時候還是在我上小學的時候，那時候賣煎餅的阿姨為了省錢所以會往煎餅麵糊裡添加玉米麵，最開始我們接受不了，後來經過嘗試之後覺得雜糧的反而要比純白麵的好吃，所以我就對它的麵糊製作方法產生了濃厚的興趣，所以每次下課或者放學我都會站在煎餅攤邊 上看著阿姨製作煎餅，看的多了之後我也就慢慢的參悟到製作要領了，直到後來我從事了酒店職業還一直沒有忘記當時學到的煎餅技術，有時就會在家裡給家人制作雜糧煎餅，家人吃後沒有一個人說不好吃的，每次製作都是不夠吃，今天我就將自己製作雜煎餅的秘訣分享給您，希望對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡我的分享，謝謝大家。

原料；白麵，玉米麵，（雜糧的品種隨自己的愛好調動，這個沒有特殊的要求）黃醬，辣椒油，蒜蓉辣醬，小蔥，香菜，雞蛋 調料；鹽

第一步；製作麵糊，首先將白麵和玉米麵一比一的比例過細蘿備用，雞蛋打在碗裡用筷子打散，然後將兩摻的麵粉倒入盆中攪勻，接著慢慢加入冷水做成麵漿直到用勺子舀起來能夠輕鬆的往下流即可

第二步；炸薄脆，這個是煎餅好吃的關鍵所在，以前的煎餅都是卷油條，不過在北京裡面卷的都是薄脆，煎餅有了它才能外嫩裡酥的，用麵粉和雞蛋加水和成麵糰 ，用擀麵杖擀成最薄的大片然後用到切成四方塊，鍋中加入油燒熱將面片下鍋炸至起泡撈出

第三步；餅鐺燒熱刷油，迅速倒入麵漿用刮板將麵漿刮平等｀表面定型後磕一個雞蛋在表面，撒小蔥香菜碎，迅速翻面刷上蒜蓉辣醬，熟黃醬，辣椒油最後加入薄脆捲起即可

麵點師耿彪

這樣做雜糧煎餅，保證你吃了忘不了！

雜糧煎餅的製作中做煎餅是重要的一步，怎麼調製出好的麵糊？其中的各種比例都非常重要，為了方便好記我分享給大家一個小口訣：3:1:7。麵粉是3，（中筋或低筋粉都行），1是玉米粉（其他雜糧粉也可以），7就是水。這樣調出來的麵糊比例就很好了。具體做法看下面：

準備材料：

全麥粉50克，麵粉50克，玉米麵50克，水230克，蔥50克，韭菜100克，雞蛋3只，火腿腸2根， 鹽少許，甜麵醬少許，油少許

步驟：

1、所有材料準備好，上面撒點鹽； 　　

2、準備蔥切末，韭菜切末，火腿腸切末； 　　

3、面用水攪拌成糊狀； 　　

4、鍋中刷一點油，攤成薄餅； 　　

5、上面倒入雞蛋一個，攤平； 　　

6、撒韭菜末，蔥末，和火腿末，上面放脆餅；　　

7、四周刷上甜麵醬； 　　

8、乘熱裹好即可。

大廚食驗室

雜糧煎餅好吃管飽，那麼到底怎麼做呢？咱們一起來看看吧！

需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、薄脆。

準備好雜糧麵糊。（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）

取雜糧麵糊到煎板上

用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大

攤均勻

雞蛋攤勻後，撒上鹹菜

撒上蔥花

撒上肉鬆

摺疊3分之1的麵餅

在摺疊處塗上甜麵醬

放上薄脆、生菜，然後再從兩邊摺疊捲起

此時雜糧餅已經做好了

香噴噴，美味管飽

大家都學會了這道雜糧煎餅的做法了嗎？

大表妹豆子

山東雜糧脆煎餅麵糊配方比例

高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。

注意事項：

1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。

2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當添加一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。

3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。

4.如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。

5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。

操作步驟：

1、把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。

2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量添加面欣酥

煎餅配料和菜品

香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻

其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意添加。

以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。

廚子創業開飯館

美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。

雜糧煎餅，起自山東。餅皮脆黃，令人食慾大起。目前各大小城市基本上都有人或擺攤，或小店的形式在賣。那麼，怎麼做好吃呢？

配料

原料：麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜

調料：油條、雞蛋、香蔥、食用鹽、味精、胡椒等

準備工作做好後，開始製作。

直接買對應的粉面即可。將五種麵粉加少許鹽，用清水和成麵漿。麵糊配方；面和水的比例是1；1.3左右，山東配方，麵粉1.2斤.玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩

甜醬的製作； 甜麵醬2瓶，番茄醬1瓶，海鮮醬半瓶，倒入鍋中攪拌均勻，加入適量的水，小火慢慢熬，最後加白砂糖和芝麻油即可。

辣椒油的製作；辣椒粉加芝麻攪拌均勻後用30度的油溫淋入即可.

然後攤煎餅：

先在鏊子上面擦一遍油，去掉了鏊子上的雜物，也使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離；當鏊子燒熱以後，用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用鍋鏟（或其他稱手的工具）沿著鏊子攤一圈，推抹均勻。速度要快，最多二三十秒鐘，否則就會焦了，餅一面凝固了，及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅揭起翻面；打雞蛋在上面，抹勻。雞蛋將要凝固時，塗抹醬料，撒上香蔥等調理，捲起油條即可。口味自選。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

木子時光記

雜糧煎餅是一道傳統的小吃形式的煎餅，由雜糧製作而成，營養豐富，為許多人所青睞。雜糧煎餅的主要特點是外皮薄且脆，口感十分不錯。由於雜糧煎餅食用的地域範圍很廣泛，各個地區的做法都各有特點，而且以山東地區的做法為主流，今天就為大家奉上一份山東雜糧煎餅的製作秘籍。

首先準備食材原料：中筋麵粉110克，水200克，玉米粉、黃豆粉少許，小蘇打0.1克；另外準備餡料：焦葉、甜麵醬、生菜、肉鬆、雞蛋液以及香菜和蔥少許。

具體的製作過程如下：第一，麵粉和小蘇打加入雜糧粉倒入容器中，小蘇打可以起到讓餅皮酥脆酥鬆的作用。然後加入水攪拌均勻，製成麵糊，麵糊掛起時呈滴落狀最佳；第二，開小火，用刮板將麵糊均勻地刮在平底鍋上，略幹後抹上雞蛋液，等雞蛋液稍微凝固，放上甜麵醬抹勻。在這一步驟中，需要注意的是，餅底儘量要攤薄，餅皮越薄，做出來的口感就越好；第三，撒上事先準備好的香菜末和蔥末，撒入肉鬆，放入提前炸好的焦葉，這樣餅會更香更好吃；第四，放上生菜，順邊捲起即可食用。

總之，雜糧煎餅是一道十分家常的美食，做起來是比較容易的。而且在具體的製作過程中，雜糧也不一定非要選用玉米粉和黃豆粉，也可以用自己喜歡的其他雜糧，餡料也可以根據自己的喜好做出調整，例如加根火腿腸、加份雞柳之類的。如果喜歡我們推薦的美食，歡迎點擊關注。

Ming

小豬覓食記

自制雜糧煎餅的做法步驟

1. 製作老面。50g麵粉加0.5g酵母（一點點，隨手抓，不用稱量），再加水調成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發酵成老面。

2. 製作雜糧粉。用料理機把家裡現有的五穀雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最後還摻入了玉米麵。如果有地瓜面，高粱面什麼的也可以加進去。

3. 製作麵糊。麵粉，雜糧粉混合，加入老面和一個雞蛋。加了雞蛋會更香，餅皮更酥脆。

4. 一小撮蘇打粉溶於水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到乾粉中，調成粘稠的麵糊，靜置一個小時。麵糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的麵糊，第一次做最好調的稀一些，這樣好攤餅。

5. 製作煎餅醬。以甜麵醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點開水調勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜麵醬雖然帶著“甜”字，但實際上配料裡是沒有糖的，要加糖調味。加開水，是為了讓醬變稀，塗在餅上好勻開。

6. 製作薄脆。我是用雲吞皮來炸的，大家可以再菜市場買雲吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱後，炸成金黃色即可，這個步驟很簡單。

7. 製作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋子給潤一遍再倒入麵糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8. 調成小火，在鍋子的中央倒進幾勺麵糊，用勺子底部由內到外畫圈圈，把麵糊攤開。這就是為什麼要新手把麵糊調稀的原因，否則麵糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9. 麵糊攤勻後，轉成中火，加快水分蒸發，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時候不要去動它啊！等餅皮熟了的時候，會鼓起來，自動和鍋體分離。

10. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時候，在中央倒進兩勺雞蛋液。

11. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經煎得酥脆了，塗上煎餅醬。

13. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什麼的。

14. 再把兩邊的餅皮捲起來就可以吃啦。加了黃瓜的味道，就是沒有炸雞的老北京雞肉卷哈哈哈！

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北國食無憂

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

雜糧煎餅是山東的特色小吃之一，主要特色是醬香濃郁，裡外全脆，十分味美，主要以回味感為主，山東的煎餅主以五穀雜糧為原料製成，健脾養胃有助消化，深得年輕人的喜愛，那麼雜糧煎餅為什麼這麼受歡迎，奧秘在哪呢？最主要的當然是因為它薄香酥脆，濃香美味而深得喜愛。

煎餅中含豐富的蛋白質，粗纖維，碳水化合物，鈣及人體所需的各種氨基酸，並含有豐富的粗纖維，能夠幫助清除體內垃圾，具有排毒養顏，促進血液循環，健脾養胃促進消化，是一種難得的健康美食。

有一種美味，它不需要用精美的器皿來呈現，也不用在舒適的高檔酒樓，很可能就在你家門口的拐彎處，一個不起眼的小推車，承載著很多人的喜愛，那份原於生活的美味，雜糧煎餅。

雜糧煎餅一般釆用五種粉以上，主要有面粉，綠豆粉，玉米粉，蕎麥粉，地瓜粉等，按照2 : 1 : 1 : 0.5 : 0.5將這五種粉調成糊狀，在打的過程中要一點一點的加水調勻即可。

原材料主要有，蔥，豆瓣醬，甜麵醬，辣椒醬， 番茄醬，油條，生菜等

將鍋燒熱，放一點油，然後加入一勺麵糊並將其均勻突鍋上，然後雞蛋並把蛋黃打散2 趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末，待雞蛋稍微凝固，摸上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬.，中間放入油條等，油條包起來，香噴噴的雜糧煎餅就做好了。

尹小廚

“五穀為養”，雜糧餅因為食物多樣化，粗細結合，很符合現代營養學飲食觀，也提高人飽腹感，延緩餐後血糖上升，五穀雜糧煎餅不僅適合普通大眾，還適合糖尿病患者。

葉子家經常做五穀雜糧餅，方法特別簡單，經常在早上做，十分鐘就搞定。

下面來說說具體做法：

1、準備好原材料。

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關鍵字: 雜糧 美食 煎餅