翻臉比翻書還快的蔡瀾：我喜歡吃的才叫美食，不喜歡吃的麻煩消失
蔡瀾曾經說過，自己對待美食不偏心，什麼都吃才叫美食！然而做客《天天向上》時汪涵問過他一個問題：“如果有權利可以讓一種美食從世界上消失，您會選擇什麼？”沒想到蔡瀾毫不猶豫地回答：“讓火鍋消失吧”。
這個答案讓人很意外，包括提問的汪涵，其實他只是換了種方式想讓蔡瀾說出自己不喜歡吃的食物就好，結果深受全國人民喜愛的火鍋卻中了槍，理由是：火鍋是最沒有文化的料理方式，如果別人和我吃飯把火鍋端上桌，我立馬直接拿走。
這番解答顯然引起了眾多火鍋愛好者的不滿：多好吃的東西啊！連老外都為之傾倒！但蔡瀾認為“火鍋”就是把所有食材一股腦倒進鍋底裡煮，熟了撈出蘸料汁吃，根本吃不出食材原本的味道和新鮮與否，所以“火鍋”能稱得上是料理嗎？
很顯然，他把問題上升到了另一個層次——料理方式，而不僅僅是評判某類食物好不好吃。
生活中的蔡瀾是個十分隨心所欲、無比跳脫的老頭，他評判食物好壞的標準就是——只要他喜歡吃的，怎麼著都行，不喜歡吃的，怎麼著都不行。他有個專欄叫“未能食素”，意思再明顯不過——我不能吃素的東西，我只想吃肉，因為食素不能算美食，只能說是一種吃法。緊接著他又說：“所謂美食，應該是什麼都吃的，如果偏向一邊就算不得美食家，葷素上也沒啥偏好，只要好吃都一樣。”
嗯？那剛才是誰說自己不能食素的？翻臉真是比翻書還快啊......
如今物質生活豐富了，人們覺得吃肉不如吃素健康，所以都開始崇尚素食，但肉食主義者蔡瀾不以為然，為了吃肉，還有一套自己的“健康論”：“健康有兩種，一種是精神上的，一種是肉體上的，精神上的健康就是愉快，隨心所欲，精神健康了，肉體就健康，快樂的激素會把不好的問題趕走。這個不吃那個不吃，精神上很痛苦，身體上的毛病也就出來了。儘管好吃的東西都是不怎麼健康，但在美食與健康之間我還是選擇美食，誰叫這樣能分泌大量的“快樂激素”呢？
不吃素肉照吃，肉的精華——豬油，同樣不能被捨棄。
“不吃豬油是最無聊的健康建議，說植物油健康的人一定都不洗碗，如果你洗碗你就會知道，盛過豬油的碗碟用清水一衝就乾淨了，但盛過植物油的碗碟洗了老半天，用了一大堆洗潔精還是洗不乾淨。所以說豬油不健康的都是落後的觀念、錯誤的信息。”
這話倒是沒錯，豬油自古就有“一勺豬油勝過十副藥”的說法，味甘性涼，有解毒潤燥、補虛的功效，熬膏或入藥丸內服可用來治療咳嗽、大便乾燥等症狀，外用則可做藥膏塗於患處。同時食用豬油還能保護視力，因為豬油中含有大量的β胡蘿蔔素，能有效緩解黑暗中強光對眼睛造成的傷害。
然而現在人們肚子裡有油水了，也就削減了對“豬油”的渴望，覺得豬油脂肪含量高，長期食用會導致肥胖及血液粘稠，不利於健康，但現在我媽炒菜還是喜歡用豬肥肉耗油炒素菜，菜吸收了豬油的豐腴，吃起來特別香，那是植物油永遠無法企及的香味，所以豬油不是不能吃，而是根據自身的健康情況適當合理地吃。
想象一個飢腸轆轆的夜晚，你推開家門，發現桌上有一晚香噴噴的豬油拌飯等著你，看著自己迫不及待拌飯的手，緊接著一勺入口的濃香，你還覺得吃豬油有損健康嗎？不，此刻你全身應該都充滿了“快樂激素”，就像年過七旬，依然氣色紅潤的蔡瀾一樣：精神健康了，肉體就健康。
得，還真讓他說對了一次！
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