莓果魔法蛋糕

大家好！我是烘焙幫胖熊！

Amazing！胖熊吃下第一口蛋糕的時候，腦海裡就蹦出來這樣一個詞。

沒想到，一塊蛋糕居然有三種不同口感，底部是嫩滑的布丁，中間是濃郁的奶油，頂層是綿密的蛋糕，一口下去味道真是美妙絕倫。

當小夥伴還在磕戚風的時候，它早就風靡歐美日本，成為了烘焙界新風潮，這就是魔法蛋糕。小夥伴是不是很有興趣，那就準備好材料跟胖熊一起來施展烘焙魔法吧~

材料

模具：6寸活底圓模

蛋黃糊：

蛋黃 2個

細砂糖（加入蛋黃） 40g

黃油 60g

低筋麵粉 55g

室溫牛奶 230g

蛋白霜：

蛋白 2個

檸檬汁 2~3滴

細砂糖 25g

莓果 80g

過程

1、製作蛋黃糊，2個室溫雞蛋蛋白蛋黃分離。分離好的蛋黃加入40g細砂糖，用手動打蛋器攪拌至看不到細砂糖顆粒，顏色變淺發白。

2、60g黃油提前隔水加熱至完全融化後，一邊緩緩加入蛋黃中，一邊攪拌混合均勻至無油花漂浮的狀態。

3、加入55g過篩的低筋麵粉。

4、用手動打蛋器，採用劃“Z”字的手法攪拌至細膩無干粉的狀態。

5、分多次加入230g室溫牛奶攪拌均勻。一定要用室溫牛奶，因為麵糊中有黃油，黃油遇冷容易凝固，所以材料不能很好混合均勻。

6、攪拌好的材料會變成順滑細膩的液體。

7、製作蛋白霜：分離好的蛋白加入2~3滴檸檬汁後，分三次加入25g細砂糖打發至硬性發泡，即提起打蛋頭能拉出直立的小尖鉤。

8、將打好的蛋白霜全部加入蛋黃糊中。

9、用手動打蛋器從底部向上撈，然後抖落粘在底部的蛋清，重複此動作5~6次。注意不要過度攪拌，否則就做不出一口三層的魔法蛋糕了。

10、提前在鋪好油紙的6寸模具中均勻地撒上80g莓果。我混合了藍莓、蔓越莓、樹莓這三種莓果。如果手頭上沒有那麼多種莓果，也可以只使用一種，或者是不放。

11、接著用刮刀將麵糊慢慢倒入模具中。

12、最後再用刮刀將表面稍稍抹平。

13、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火150℃，烘烤50分鐘。

14、烤好的蛋糕取出，放置不燙手後，就可以脫模了！

15、一次烘烤就能享受三種不同口味，簡直像魔法般神奇哦~

Tips

1、這裡烘烤的溫度時間僅做參考，具體烘烤時間請根據烤箱實際情況增減。

①如果烤箱實際溫度偏低，會導致蛋糕中間的奶油層過於鬆散，可以適當延長5~10分鐘的烘烤時間或者提高5~10℃的烘烤溫度。

②如果烘烤的時間溫度偏高，會導致蛋糕烘烤過頭，變成了兩層，可以適當減短5~10分鐘的烘烤時間或者降低5~10℃的烘烤溫度。

2、用常見的材料就能做出這款神奇的魔法蛋糕，其秘訣就在於：

①不完全混合蛋黃糊和蛋清。上層漂浮的蛋清會形成口感綿密的海綿狀蛋糕，稍稍混合在一起的蛋糕糊就會形成中間部的奶油狀，沉在底部的液體蛋黃糊烤完後就是布丁層。

②低溫、長時間烘烤。通過慢慢地加熱，讓熱量慢慢地進入蛋糕體材料，就會形成中間的奶油層，底部的布丁層也會非常嫩滑。