稻穀去殼後的果實稱為穎果，從制米工藝角度上說，它是由皮層，胚乳和胚三部分組成。從生理結構上可細分為果皮、種皮、珠心層、糊粉層、胚、胚乳等幾部分組成。胚芽米原來是有企業標準規定為：胚芽留存率達到80%，留存量達到30%，糊粉層及以外的米糠層去淨率達到國家標準原為75%以上，但一般企業工藝生產都很難達標，所以一直很少有真正的胚芽米在市場上大量規範銷售。
米最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等於人類的肚子的一部分。只要憑營養分析也可以獲知，米所具有的種種營養就集中在於此地，也可以是營養的寶庫。
小芽大養對稻穀的輕碾細磨，幾乎完整保留了大米的胚芽和糊粉層，國內頂級胚芽米產業的先行者和領導者。
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