東北大拉皮以土豆澱粉和綠豆澱粉製作而成，色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼拌菜的主要食材之一，用它製作涼拌菜，簡單又美味，1個拉皮，2根黃瓜，不用開火，10分鐘做出東北的風味大拉皮，這個涼拌菜，在東北的夏季最受歡迎了，清爽開胃，太美味了，下面看看這個涼拌菜是怎樣做的吧
【東北大拉皮】材料:黃瓜2根、拉皮1個、香菜1棵、胡蘿蔔1段、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、 做法:
1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨
2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂
3.然後用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內待用
4.將胡蘿蔔切成絲，香菜切段，大蒜切末
5.將拉皮用冷水衝一下，然後再將拉皮切成條，或者用手撕成塊
6.將胡蘿蔔絲和拉皮放在裝黃瓜的盆內，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可
烹飪技巧:要把黃瓜拍裂，才能出來黃瓜的清香的味道，也可以調一些麻醬汁，放在裡面拌制，味道更好，大蒜是不能缺少的，可以調味殺菌
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