很多人说中国烧烤最好吃就是锦州烧烤我们问他羊肉串怎样烤才能软嫩多汁？他讲述了锦州烧烤的三十年秘籍。不刷油不刷酱料，只有三羊肉串怎样烤才好吃？烤串师傅告诉你答案！四种调料羊肉好吃要选对羊肉的品种和部位，锦州附近盛产羊肉，据悉杜泊羊是最早引进到辽宁锦州一带，它是外国绵羊品种，肉质细腻，肥瘦相间。
羊肉串怎样烤才好吃？烤串师傅告诉你答案！为他本身还是回族人，特别挑剔肉品的来源，不是阿訇的羊肉不买。羊排肉也是肥瘦相间，不像是其他串店要肥一口瘦一口的那种羊肉。 首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗细的肉丁，大概1.5cm见方。这样烤出来的肉串，肥而不腻。太大不行，小了也不行，羊肉不要洗，切了就串，新鲜羊肉水洗就变色了。
羊肉串怎样烤才好吃？烤串师傅告诉你答案！师傅说其实炭火烧烤是很不容易掌握火候的，碳不能全红，那样容易烤糊外皮，里面还是生的，也不能过于低温，温度低就不能叫做烤肉，那是腾熟的肉串，特别熏的确黑！以前我们在小北手机市场物价局后面胡同的老太太也是这样烤的，羊肉不腌制，烤制不刷酱，只有当年的铁丝改成更干净的竹签了。
羊肉串怎样烤才好吃？烤串师傅告诉你答案！肉不用腌制，直接烤出味道来。锦州烧烤有五大调料：辣椒面、孜然、盐、白面、蒜蓉辣酱，肉串倒是不用辣酱。当羊肉串看不见生肉的时候，羊肉串就烤好了，一定趁热吃，瘦肉缩成一团，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鲜嫩多汁，热羊油混合辣椒面带来的香味，加上秘制中药味道，这就是锦州烤串的魅力。
羊肉串怎样烤才好吃？烤串师傅告诉你答案！烤肉类为什么要刷油烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，特别是要用烤箱烤，烤前刷一层油，以保持肉的汁多鲜嫩。肉类食材中油脂多的就不要刷油了，如五花肉等，刷油只是薄薄的一层，不宜过多，油刷多了高温烘烤，会变成了烟， 烟里含有害物质，既污染环境又损害健康。
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