燕麦为禾本科植物,《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦,是一种低糖、高营养、高能食品。

燕麦耐寒，抗旱，对土壤的适应性很强，能自播繁衍。燕麦富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动，利于排便，热量低，升糖指数低，降脂降糖，也是高档补品之一，在贫苦地区是不可缺少的干粮。

中药属性

【入药部位】

全草

【性味】

味甘，性平。

【归经】

归肾、肺经。

【功效】

收敛止血，固表止汗。

【主治】

吐血，便血，血崩，自汗，盗汗，白带。

【相关配伍】

1、治汗出不止：燕麦全草50g，水煎服，或加米糠25g。（《湖南药物志》）

2、治妇女红崩：燕麦草配鸡鲜血和酒炖服。（《四川中药志》）

【用法用量】

内服：煎汤，15-30g。

【采集加工】

在未结实前采割全草，晒干。

【形态特征】

1、野燕麦：一年生草本。秆直立，光滑，高60-120cm，有2-4节。叶鞘光滑或基部有毛；叶舌透明膜质，长1-5mm；叶片扁平，长10-30cm，宽4-12mm，微粗糙，或表面及边缘疏被柔毛。圆锥花序顶生，长10-25cm，分枝有棱角；小穗长18-25mm，有2-3朵小花，其柄弯曲下垂，先端膨胀；小穗轴密被淡棕色或白色硬毛，其节脆硬，多断落；颖草质，几相等，通常有9脉；外稃质地坚硬，第1外稃长15-20mm，背面中部以下常有较硬的毛，芒自外稃中部稍下处伸出，长2-4cm，膝曲，芒柱棕色，扭转；雄蕊3，子房无毛。颖果被淡棕色柔毛，腹面具纵沟，长6-8mm。花、果期4-9月。

2、光稃野燕麦：本种形态与野燕麦基本相似，主要区别在于：外稃光滑无毛。

【生长环境】

1、野燕麦：生于荒芜田野，分布于我国南北各地。

2、光稃野燕麦：生于山坡草地、路旁及农田中。分布于我国南北各地。

【性状鉴别】

茎秆直立，高30-100cm。叶鞘紧密贴生于秆，外被柔毛；叶舌长1.5-2mm，先端有不规则的裂齿；叶片长5-70cm，宽2-8mm，两面被毛或背面无毛。气微，味甘。

主要价值

【药用价值】

降低胆固醇

燕麦可有效地降低人体中的胆固醇，经常食用可对中老年人心血管病起到一定的预防作用。每日吃50克燕麦片，可以使每百毫升血液中的胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。

降低血糖

燕麦含有丰富的膳食纤维，经常食用对糖尿病患者有非常好的降糖、减肥的功效。所以燕麦可以成为糖尿病患者经常食用的食物。另外，燕麦所含的丰富的膳食纤维有润肠通便的作用，预防便秘。

维持新陈代谢

燕麦所含的亚香油酸是人体重要的必需脂肪酸，能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺家的必要成分，在维护人体的机能方面发挥着重要的作用。

燕麦还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙的佳品。

补钙

燕麦含有丰富的钙质，可有效地预防和缓解骨质琉松，促进骨赂和牙齿的正常生长。燕麦中含有丰富的维生素B1、维生素E叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力，其中含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质更能预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

【美容护发价值】

保湿润肤

蛋白质是燕麦最主要的成分之一，蛋白质经酶解可得到小分子的肽和氨基酸，这一类分子中都含有亲水基团，可以吸收水分或锁住皮肤角质层水分，具有非常好的保湿功效。大分子量的燕麦蛋白可以在较低浓度下成膜，起到包埋或隔离小分子物质的作用，可快速传递活性成分或定时释放，改善发质和干涩皮肤。蛋白质、多肽和氨基酸还是组织和细胞生长发育必须的营养物资，在化妆品中添加这些物质，还可以滋润肌肤、营养细胞、促进皮肤组织健康的生长发育。

燕麦富含优质油脂，主要由不饱和脂肪酸组成，燕麦油脂质成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作为表皮层水合保湿剂的有效载体；燕麦油还可以在皮肤表面形成一层油膜，起到长效保湿的作用；燕麦精油中的不饱和脂肪酸成分，能够软化皮肤，滋润养颜，给予舒适的肤感。

美白祛斑

皮肤的颜色主要决定于表皮内黑色素含量的多少，人体中的黑色素是由黑色素细胞产生的，在黑素细胞内，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下经过一系列生化反应生成黑色素。在黑色素的形成反应中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同时，抗氧化剂能够抑制黑色素生成的生化反应，因而也可以减少黑色素的形成。

燕麦提取物中含有大量的能够抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力与化妆品常用的美白剂——熊果苷接近，但燕麦提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麦中含有大量的抗氧化成分，这些物质可以有效地抑制黑色素形成过程中氧化还原反应的进行，减少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靓丽的皮肤。

抗皱抗氧化

燕麦中含有大量的抗氧化物质，可以有效地清除自由基，减少自由基对皮肤细胞的伤害，减少皱纹的出现，淡化色斑，保持皮肤富有弹性和光泽。

燕麦蒽酰胺，又称燕麦生物碱，是燕麦特有的物质，燕麦蒽酰胺不仅具有清除自由基抗皱的功效，还具有抗刺激的特性，尤其当紫外线照射对皮肤产生不利作用时，它具有有效去除肤表泛红的功能，对过敏性皮肤具有优异的护理作用。

滋润护发

头发有一定的防御和保持体温的功能，但对于人类来说，更重要的是头发可以作为人的第二性征，头发的疏密、质量和外观修饰特征，很大程度上影响着人的容貌和精神气质，因此，洗护发产品在日化和美容行业占有很大的比重。

头发的基本成分是角质蛋白，燕麦蛋白质可在头发表面形成保护膜，润滑头发表层，减少摩擦力，从而减少因梳理等引起的头发损伤。燕麦蛋白质类还可以提供营养，促进头发的健康生长。

头发含水量的变化对头发质量和表观性状影响很大，如果头发吸水过多，会引起头发内蛋白质间氢键的破坏，从而使原有的发型及体积发生变化，甚至产生梳理困难等现象；如果头发失水过多，头发过度干燥，头发静电增加，导致乱发、飘发等现象。燕麦蛋白质在头发表面形成保护膜可以保持头发内水分的相对稳定，从而保持头发的光滑、柔顺和亮泽。

【饲用价值】

燕麦叶、秸秆多汁柔嫩，适口性好。据《家畜饲养学》报道，裸燕麦秸秆中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、无氮抽出物44.6%，均比谷草、麦草、玉米秆高；难以消化的纤维28.2%，比小麦、玉米、粟秸低4.9～16.4%，是最好的饲草之一。其籽实是饲养幼畜、老畜、病畜和重役畜以及鸡、猪等家畜家禽的优质饲料。

【食用价值】

燕麦让人易饱且能量持久，比较常见的食用方法是用燕麦米煮粥，燕麦粉也可做食物，也可以搭配牛奶什锦做做成混合食品、松饼、甜酒和饮料，也常被加入汤、肉麦粥，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕饼、蛋糕和面包里，也可以和其他食物一起食用。

玉米燕麦粥

用料：燕麦片（仁）100克玉米（粉）150克

做法1.将燕麦仁去杂质洗净，放入锅内，加水适量煮至熟而开花

2.用冷水调成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麦仁锅内，用勺不停搅匀，烧沸后改用小火稍煮，即可出锅

功效：美白明目降糖抗衰老润肠补钙防癌健脑通便延年益寿减肥瘦身降压

芦笋火腿燕麦饼

用料：芦笋2根、面粉50克、燕麦片30克、火腿2根、鸡蛋1个、食盐适量、水适量、植物油适量、白糖少许。

做法：1.平底锅放入少许油，小火炒香燕麦片（减肥者可以不放油直接干炒），闻得燕麦香气的时候关火装起备用

2.碗里磕入鸡蛋，加入炒香的燕麦片，倒入面粉，然后搅拌均匀，慢慢加入少许水，直到面糊用勺子舀起能直线留下，加入切片的火腿和切好的芦笋粒，搅拌均匀，放入盐，一点点糖拌均匀

3.平底锅烧暖，放入少许油，然后关小火，倒入一半的面糊，左右倾斜面糊摊平于锅底，小火慢慢烙至一面金黄，翻过再略煎一会即可

烹饪技巧

1、面糊浓稠可以自己把握，稀点的煎出来的饼就比较软，稠点的煎出来的饼就较硬。

2、如果实在判断不来，可以暖锅，（不要太烫）先用汤勺舀入一勺子入锅，入锅能很容易摊平，就是较稀的，如果实在很难摊平，立马凝固的就是较稠的。

3、燕麦炒过后再煎更香，怕麻烦的或者本来就是即食的可以省略此步骤。

4、摊面糊时候，锅先烧暖，再关小火或者直接关火，倒入面糊，提起锅左右倾斜即可以很轻松的摊平。

草莓奶香麦片粥

大米燕麦牛奶草莓

用料：大米100克、燕麦50克、草莓3颗、牛奶200毫升、冰糖2小颗

做法：1草莓洗净，煮粥的时间把它放进冰箱冷藏一下。

2先煮好白粥。

3粥煮到粘稠加入麦片略煮，然后关火。

4加入适量牛奶，让粥变成奶白色，吃起来有淡淡奶香味，再根据口味加入冰糖。

5将草莓切成片状。

6将草莓铺在煮好的牛奶燕麦粥上即可。

玉米燕麦奶露

玉米燕麦牛奶

用料：玉米半根、燕麦30克、牛奶200毫升、糖适量

做法：1：将玉米焖熟，取出放凉。

2：剥下半个玉米量的玉米颗粒。

3：将玉米粒和燕麦倒入搅拌机中。

4：再倒入牛奶，将食材搅打成细腻的浆汁状。

5：将搅打好的奶露倒入小锅中，小火煮，调入白糖。

6：等到奶露烧开，开始冒小泡时，即可倒出饮用。

食用注意

燕麦营养丰富，但不容易消化，所以，食用燕麦食品要掌握“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜，小孩或者老人还应更少，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麦食品，即使食用也应该选择燕麦粥。用燕麦粉与土豆粉做成土豆燕麦饼，然后油炸、焙烤或煮食都是不错的选择，风味和口感都很好。