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湖北是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉。蓮藕排骨湯這道湯，可以喝出湖北的味道來。
蓮藕排骨湯堪稱湖北菜的重頭戲。少了這個主角，會使滿桌的美味佳餚黯然失色。特別是吃年飯，如果蓮藕排骨湯缺席，食客簡直就像沒吃年飯一樣，心裡空落落的。在武漢，女兒回孃家，孩子去奶奶或外婆家，一般都會說成是“去喝湯”。由此可見這道菜在武漢人心目中的地位。蓮藕可補血、活血、養血。毫不誇張地說，武漢人的血脈裡，流淌著蓮藕排骨湯。
“不管好不好喝，入鄉隨俗來一大碗。這是武漢人最隆重、最盛情的禮節。”
只有湖北特有的砂鍋銚子，才能煨出如此鮮醇美味的濃湯來。極具地方特色的銚子，外表看上去黑乎乎的，有無數個小孔。煨湯時，油脂不停地從小孔裡冒出來，銚子看上去油汪汪的。小孔可過濾厚油，這樣煨出來的湯，既不油膩，還有濃香。武漢人煨藕湯十分講究，50 歲以上的人，會專門生煤球爐煨湯。煨制的時間少則幾小時，多則一通宵。濃濃的香味兒，四處飄散。
蓮藕長在荷塘裡，隨要隨挖，堪稱四季鮮菜，但並不是一年四季的蓮藕都能夠煨湯。一般七月中旬以後的蓮藕，澱粉含量較足，才能煨出濃湯來。在我國，產藕的地方不少，但能夠煨出蓮藕湯的藕，卻並不多見。只有湖北的蓮藕，又粉又嫩，糯糯軟軟，可以煨出好喝的鮮湯。也只有湖北人不怕麻煩，為了一鍋湯專門生煤球爐子。
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