望著眼前這杯過期一天的酸奶，犯愁了，是喝呢還是扔呢？喝吧，有點怕怕的；扔吧，就這一杯了，還真有點捨不得！
不知道你們有沒有遇到過這個問題（都點進來了，應該是遇到過吧），今天小編就來解答下。
什麼是食品的保質期？
保質期其實是一個概念，類似於“最佳食用期”、“最佳品嚐期”等等，指食品在這個時期內，外觀、口感、安全性都是符合標準的；也是一份責任，在保質期內食品出現了質量問題，廠家是要負責的！
但是，這不意味著過了保質期，食品就不安全了，或是有毒了。
想想也是，比如說這袋方便麵的保質期是六個月，難道六個月零一天它就壞了，非得在五個月零29號的24點之前吃完？況且，下半年的六個月比上半年還多幾天呢！
保質期是如何制定的?
一般來說，是通過“穩定性試驗”確定的！
一般步驟是先給該食品“確定”一個保質期，然後模擬真實的保存情況，將食品放入其中，隔斷時間檢測一些食品的微生物、感官指標、理化指標等，如果在設定的標準範圍內，就可以貼標籤了。
我國的保質期一般是由“食品從生產出來到風味發生明顯變化”的時間乘一個0.7—0.8的係數得到的，也就是說，過期了不是指食品變質了，只是過了最佳食用期，口味上可能有所改變了。
所以，食品保質期不是判斷食品是否變質的唯一標準。
食品在保質期內就是安全的嗎
前面已經提到了，“保質期”只是廠家給消費者的食用口感和安全性的承諾，但是食品能不能吃或者說是不是安全，除了跟保質期有關，還跟儲藏和包裝條件有關。
例如，一瓶鮮奶的保質期是兩週，但是保存條件標明瞭沒開封且冷藏，你喝了一半放在室溫下，很快都有異味兒了，是，它在保質期內，但是你敢喝嗎？那長滿細菌的奶，你敢說它安全嗎？
相反，有些食品的貯存條件好，也沒打開，色香味也沒發生變化，過期了也是可以食用的！
這些食品過期了依然可以吃
1.罐頭
罐頭的滅菌嚴格，所以，只要不打開，就不會變壞，也被稱為戰爭時代最安全的食品！那為什麼罐頭上有保質期呢？商家為了加快週轉唄！
2.冷凍品
合格冷凍產品的流程在把控上是很嚴格的，所以，理論上冷凍食品可以無限期保存（反覆解凍、冷凍的不算）。即使過了冷凍食品的保質期，只要你不嫌它難吃，是可以吃的。
3.酸奶
酸奶本身就含有“活細菌”，而且酸奶的環境也不適合致病細菌的生長，所以，稍微過期，也是可以吃的！
4.水分含量很低的食物
食物變質的主因是細菌、真菌、黴菌的生長，而它們的生長離不開水。所以，一些水分很低的食物，例如餅乾、麥片等，通常不利於它們生長，甚至讓它們無法生長。如果保存得當，過期了也是可以吃的！
當然，說這麼多，不是提倡大家吃過期的食品（肯定是越靠近生產日期越好啊），只是希望大家瞭解食品變質是一個漸變的過程，不會因為那一天兩天就變得不能吃了。還有個很重要的點，食品保存很重要，特別是夏天溫度高的時候！
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