你試過在書房裡吃麵嗎？
有一家麵館，藏書5000本，筆墨紙硯、屏風布幔樣樣齊全…
客單價僅45元，20多種小吃皆在10元以內，100+家店，日銷50000份豬軟骨拉麵！
不僅可以免費續面、續湯，且送餐超15分鐘客人即可免單！
甚至還獲得餓了麼狂投1億融資！
它就是——“和府撈麵”！
01
選擇麵條細分市場
“撈麵+湯料“產生巧妙反應
李學林，和府撈麵創始人。他最初選擇這個麵條細分市場，就是因為麵條在中國已經有四千多年的食用製作歷史，受眾基礎廣闊，不需要再進行消費者心智教育。
李學林認為麵條這個細分市場有巨大的潛力，但是並不代表切入就能取得成功。
與其掌握千招萬招，不如掌握一招絕學。
既然大家都在做麵條，那他就要做出極致好吃的麵條！
麵條做法有很多，煎、炒、燴、拌都可以，但是這些做法不能保證麵條本身的味道。
於是李學林就採取了“撈麵”的形式，把麵條放到沸水中煮熟，再把麵條撈出放到特質的湯料中去，這樣不僅能保持麵條的勁道，還能是的兩者產生奇妙的化學反應，產生
1+1>2的效果！
02
“飽讀天下書，嚐遍天下味”
一踏進和府撈麵，頓感一股古色古香的氣息。滿目盡是代表中國文化的傳統元素，比如大紅燈籠、筆墨紙硯、龍頭水井、太師椅等。
隨著服務員輕道一句：客官吉祥！
讓人頗有種化身古代翩翩公子、世家小姐的感覺，連舉止都變得文雅了許多。
如果不是顧客們都在食用著熱氣騰騰的湯麵，難免會懷疑自己進入了一家書店，書架上擺滿文史政經各類書籍，牆上掛著一副“飽讀天下書，嚐遍天下味“的字畫。
接著服務員會引導客人進入自選小食區，桌上擺滿精緻美味的芝司雞排，手工春捲，金玉炸蝦，阿拉斯加蟹腳，乾隆冰芯蛋，鬆軟雞排，手工香腸，古法燒餅，老滷豬手，幾款特飲等。
點完餐後，顧客會拿到一張餐卡，將餐卡插在定位送餐器上，稍等片刻美味就會送上餐桌。
值得一提的是，在很多店上菜往往要30-60分鐘，這樣給人感覺慢條斯理的店，卻承諾客人送餐只要15分鐘，如果超時就給客人免單。
在這短暫的15分鐘裡，身邊充滿著書香氤氳，與其玩手機、IPad，倒不如隨手拿起書架上的書翻閱、細讀。
03
一斤骨頭三碗湯，5小時慢熬製湯底
餐飲的根本就是要好吃，不然任其環境再美再高大上，始終是不能長久做下去的！
就拿味千拉麵來說，用幾毛錢成本的調料包以次充好，最終銷量下滑、鉅虧5億！
和府撈麵的招牌湯底則是“一斤骨頭三碗湯”，使用上等豬骨和多種草本，採非高壓形式慢熬5小時出來的，湯汁濃郁鮮甜，顧客往往連面帶湯一碗喝光光。
並且和府撈麵還提出了“草本湯、胃健康”的概念，給撈麵賦予一種厚實的營養價值感，提高了產品的溢價能力。
不僅如此，麵條使用進口紅麥芯粉，牛肉則是澳洲的雪花肥牛。
目前和府共有11款湯麵：草本豬骨湯麵5款+松茸低脂湯麵1款+和府蟹黃油麵1款+開胃酸湯麵4款。
其中的豬軟骨面，是點擊率最高的一款，堪稱是和府的“拳頭產品”！
04
不懼其他商家模仿
和府有較高的壁壘
和府撈麵成功了以後，很多商家依樣畫葫蘆去模仿和府的產品和裝修。
但林學林說，和府不懼怕模仿，因為模仿是餐飲行業無法改變的現象。但是很多店想模仿和府撈麵，但發現做不起來，就是因為和府存在較高的產品和供應鏈壁壘。
為了好的味型好的口感，和府團隊到全球各地“吃麵條”，幾年來耗費了近1000萬。
並且李學林早在2012年的時候，就花費1000萬巨資在江蘇自建起中央廚房。
中央廚房裡面採用全自動化設備，所有門店需要用到的麵條、湯底、冰芯蛋都是在這裡加工的。
像和府撈麵一樣死磕產品，追求極致，是每個優秀品牌應有的精神！相信和府撈麵未來會越走越遠！
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