包子
【豬肉餡】
- 豬絞肉、鹽、高湯或者清水、玉米油、糖、生抽、黃油、姜泥、蔥粒、花椒油、魔廚乾貝素
- 豬肉洗淨剁碎,然後放入鹽和高湯或者清水,用筷子使勁向同一方向攪打上勁,這個步驟成為“打水”,水是分幾次慢慢加入,直到肉餡粘稠順滑狀
- 打好水的肉餡再加入其他的材料,繼續攪打拌均勻,因為每人做的份量都不一樣,所以調味料我沒有固定的份量,都是適量,自己根據自己買的豬肉多少來放,也可以根據自己的喜歡的口味來調味
【發酵麵糰】
材料:溫水100克、酵母4克、中粉200克、白砂糖5克、
【做法】
- 酵母溶於溫水中,拌勻
- 麵粉中和細砂糖混合,倒入酵母水,用筷子或者手將所有材料攪拌成團,最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰
- 將麵糰移至桌面,與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起,然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀,放在室溫下鬆弛10分鐘
- 將鬆弛好的麵糰揉成長條形,然後分割份量相等的小劑子(大小自己掌握),將小劑子壓扁,然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片,包入調好的肉餡,將包子皮一摺一摺轉一圈,捏摺出魚嘴狀
- 包好的包子放在蒸籠裡,互相留有空隙,蓋上蒸籠蓋,進行最後醒發(時間以當天的天氣而定,當日用了20分鐘
- 麵糰醒發好後,鍋中放入冷水,將蒸籠放入鍋上,水沸騰後,轉中大火繼續蒸8-10分鐘(全程約15分鐘)
- 蒸好的包子不要立刻打開蓋子,關火後虛蒸幾分鐘再開蓋
油條
用料:雞蛋、牛奶、鹽、發酵粉、麵粉、食用油
做法:
- 準備兩包純牛奶,兩顆雞蛋,將牛奶和雞蛋都放到盆裡;
- 根據自己的口味,加入鹽,如果太淡吃起來會有點油膩。
- 再加入一點油,加入酵母,然後把牛奶、雞蛋、油、鹽、酵母一起攪拌(油的用量是平時炒菜的兩倍左右就可以)放油太少炸出的油條發乾。
- 放入適量麵粉,不需要加水,面不要和硬了
- 待面和的差不多了,用手蘸油把面揉好,就這樣,用保鮮膜蓋好,等待發酵
- 發酵好的面
- 面板稍抹點油,分成4份。揉成條,壓扁;
- 切成一個個小劑子
- 鍋內放入適量食用油,等鍋底開始冒密集的小泡泡,用一小塊面來試驗,如果面很快浮起並旋轉,這樣就是火候可以了,轉中火,開始炸油條。一開始放入不要碰,等油條膨脹後再翻面,兩面金黃就撈出。
- 用的油不同,炸出油條的顏色也有差別。完成咯~
香酥油條的美味小竅門:
1、揉好的麵糰要靜置8各小時以上以充分發酵。
2、炸的時候用小火慢慢炸,火不要弄大了以免炸糊了。
3、油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。
雞蛋餅
材料:普通麵粉140g ,水190g,雞蛋3個,鹽2g,小蔥2棵
步驟
- 麵粉放在碗中,打入雞蛋。
- 加入水,調成雞蛋麵糊,再加入鹽,攪拌均勻。
- 小蔥洗乾淨切碎,剩下的2個雞蛋打散備用(也可以直接把雞蛋打散在餅上)。
- 平底鍋倒入少許油,燒熱後轉小火。
- 倒入雞蛋麵糊,等麵糊表面凝固。
- 倒入適量打散的雞蛋液(可直接把雞蛋打在上面,用勺子攤均勻)。
- 表面撒香蔥碎,雞蛋液凝固後翻面。
- 停一會捲起,關火,切斷(也可刷上自己喜歡的醬,加入喜歡的蔬菜,肉類)即可開吃。
豆腐腦——簡易法
材料:嫩豆腐(內酯豆腐)、香菇、黑木耳、黃花菜、雞蛋、蒜頭、香蔥、老抽、生粉、糖、鹽
步驟
- 嫩豆腐上蒸鍋隔水蒸5分鐘 把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
- 黃花菜清水泡發摘去根蒂反覆清洗擠掉水份
- 香菇淡鹽水裡浸泡洗去雜質擠幹水份切片
- 黑木耳清水泡發摘去根蒂 用鹽搓洗乾淨瀝乾水份切絲
- 蒜頭拍碎切末 香蔥切碎
- 炒鍋燒熱放油 放入香菇 黑木耳 黃花菜翻炒 放老抽翻炒加水煮10分鐘 放鹽 糖 倒入蛋液生粉勾芡澆在豆腐上 撒上蒜末 香蔥即可
豆漿
材料:黃豆300公克,水1000㏄,白糖適量
做法
- 將黃豆洗淨泡水(水量要蓋過黃豆),泡8小時備用。
- 將作法1泡過的黃豆放入果汁機中加入500㏄水,攪打成漿,取一紗布袋,將作法打好的豆漿倒入,將豆渣過濾掉。
- 取一較深的鍋子,倒入剩餘500㏄的水與作法2過濾後的豆漿,開大火將豆漿煮至冒大泡泡,再轉小火續煮10分鐘,直到溢出豆香味後熄火。
- 將作法3煮好的豆漿倒入濾網過濾,去除殘渣,即為原味豆漿,依個人喜好適量加入白糖拌勻即可。
皮蛋粥
1.將大米淘洗乾淨,放入水,倒入香油攪勻後放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片,再切絲,最後切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻後醃製20分鐘。在用鍋加一點點熱油炒,一兩分鐘,感覺肉成型了,盛出備用。
3.鍋中倒入清水,大火煮開後,將肉粒倒入煮一會兒,然後倒入一半的松花蛋塊,再倒入薑絲,煮約2分鐘。
4.倒入浸泡後的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。
5.最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘即可,喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
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