《故都食物百詠》中稱:"豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。"還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。
豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌:"要想胖，去開豆腐房，一天到晚熱豆腐腦兒填肚腸"豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。
豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩以及柔軟，故稱豆腐中的腦。
有人說豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。
說起兩者的區別，老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。" 清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載:豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。
每位廚師做出來的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。而且豆腐腦有強健身體，防治糖尿病，防治高血壓，防治腦中風，防治冠心病，防治癌症等功效。營養豐富，美味可口，人體吸收率高。
豆腐腦，一道中式著名傳統小吃，地區不同口味也有所不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。你喜歡什麼口味的，身在北方的我只吃過鹹味的豆腐腦。你家鄉的豆腐腦是什麼口味的。
早上來碗 豆腐腦配油條，開啟元氣滿滿的一天吧。如果你想學習，請在評論裡留言，來晏御小吃培訓學校，幾種口味同時帶回家。
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