常食具有很好的保健养生作用，可凉拌，煲汤，热炒，但是有时候在家炒丝瓜，会炒黑，大家不知道怎么回事，一是炒过火了，再有就是盐放的早了，炒丝瓜一定要快，大火爆炒，出勺前调口，然后迅速炒匀出勺即可。下面介绍一道丝瓜菜
丝瓜有润肤美白，健脑，活血通络，解毒消肿的作用。来个丝瓜蛋汤或者炒着吃都非常的鲜嫩美味。可是一不小心就炒黑了怎么办呢？注意下面几点
丝瓜营养价值丰富，很多人很喜欢吃。但是很多人在炒丝瓜的时候，发现丝瓜很容易容易就变黑了，看起来十分不美观。其实，丝瓜变黑是一种氧化反应，我们可以采取一些手段来防止丝瓜变黑。1.丝瓜要现加工，现配现炒，否则会发黑
2.做丝瓜要先洗干净，然后再刨皮，刨完之后就不洗了，直接切好，立刻炒。
3.丝瓜放到五成热的油锅炒至七成熟的时候再放盐，不要加麻油和鸡精等调料，不然会让丝瓜变色，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿。
4.丝瓜籽中含有黑色素，在炒的时候遇高温容易变黑。所以在炒丝瓜的时候不要大火快炒，用中火炒就行。炒至7成熟的时候再放盐。切记！！
1.新鲜度。不知大家有没发现6月份前，炒丝瓜不会很快变黑，因为正值是当季蔬菜，足够鲜嫩。现在过了六月份丝瓜比较成熟了，一般要现切现炒（避免长时间氧化）。注意：不要等切成块、片之后再清洗，遇到水会加快氧化，最好是削皮候洗净再切。如果非要切后再洗，建议用淡盐水。
2、焯水法。水烧开后加入适量油，倒入丝瓜焯水20秒，捞出控干水分再炒，就可以避免变黑了。注意：1、水一定要烧开，2、加入油能使丝瓜油亮，3、时间不宜过长，会破坏维生素c，和影响口感。
3、过油法。这种做法一般出现在饭馆，效率高。油温烧至五成热时，倒入丝瓜滑一遍油，捞出控干再炒，保证不会变黑
柿具有抗氧化作用，能够防止丝瓜变黑。
补充一点，早放盐并不会变黑的，只是会加快丝瓜出水而己。其实最关键的是丝瓜要足够新鲜，怎么炒都是油亮的。要是丝瓜买回来之后放上几天，再用来炒，那么任何所谓的窍门都无济于事。
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