在没有冰箱和温室大棚的年代，聪明的农村人就发明了地窖用来贮存蔬菜水果，而鱼类、肉类大多都是野地里冰冻的。要想吃到鲜活的河鲜可不是件容易的事。
但在东北的农村，冬天却可以去河里捕捉到一种冻在冰里的活鱼。这话听着有些矛盾，冻在冰里怎么还没能是活的。
这种鱼村里人管它叫山胖头。山胖头学名葛氏鲈塘鳢，因为丑陋、头部有浅沟又叫“老头鱼”。 山胖头耐缺氧，在极度缺氧的条件下也能生存。
越冬能力强，能潜伏于水底泥土中，几乎停止活动。隆冬时节，要是想吃些新鲜的东西，只需要透过冰层，寻寻找“冻”在一起的山胖头，农村对这种现象有个形象的称呼叫“山胖头挂蜡”。其实山胖头并未真的冻在冰里，而是在水面开始封冰的时候，山胖头就会找到一些半球形冰洞里，冰洞顶部距冰面约30～60 cm ，洞口位于水中，水下的植物产生的氧气会将洞中充满空气，温度接近零度，山胖头就会停止游动看上去像是冻在冰里。
只需要砸开冰面，将冰带鱼一起带走。回家后放入水中稍等片刻，僵硬的山胖头便能苏醒过来，这一匪夷所思的生理现象又被称为为“还阳鱼”。
农村的老一辈传，山胖头有的皮下有寄生虫，有寄生虫的地方肉眼看上去是个小包包，用指甲挤破小包包会钻出一条线蛇样的红虫，寄生虫被称为“还阳虫”。
所以吃还阳鱼不吃头就成了口口相传的规矩，山胖头的肉特别嫩、特别鲜美，许多餐馆、饭店作为特色菜招徕顾客。
以前只是农村人冬天打牙祭的“还阳鱼”被越来越多的人认识，也有人利用地理位置优势养起了鱼发家致富。分享到:
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