說到蘭州，大多數人的第一反應就是蘭州拉麵。蘭州拉麵又被稱為“蘭州牛肉麵”，來到蘭州你會發現，蘭州的大街小巷遍佈著大大小小的牛肉麵館，在每一個清晨，不論是晴天還是雨天，牛肉麵店總是最熱鬧的地方，透過店面的玻璃往裡看，男女老少井然有序排著隊來領取自己的面，伴隨著香菜和蒜苗的清冽，熱騰騰的一碗麵端上桌，惹得人直流口水，用筷子攪兩下面再吹一吹就可以送嘴裡了，麵條在不同的人嘴裡有不一樣的吃法，有的人用筷子挑起一撮面吸溜一下就都進嘴了，有的人則要咬斷，再吃下一口，早晨吃完一碗牛肉麵一天都精氣神十足，喚醒了人們一天的食慾。
牛肉麵到底為什麼這麼受歡迎呢？讓小編給你講講它的故事。
蘭州牛肉麵的起源要追溯到清光緒年間，由回族老人馬保子首創。據說當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵。馬保子經營到1925年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予“聞香下馬，知味停車”的稱譽，並廣泛流傳於西北東鄉族、撒拉族、保安族等民族中。蘭州牛肉麵具有牛肉爛軟、蘿蔔白淨、辣油紅豔、香菜翠綠、麵條柔韌、湯汁諸味和諧、香味撲鼻、誘人食慾等特點，簡單來說就是“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。
說完牛肉麵的文化就不得不嘮嘮牛肉麵的營養價值了，都說一種食材有一種食材的營養，這句話一點也沒錯。牛肉麵的主料小麥粉富含維生素和礦物質，具有健脾胃的作用，除此之外據醫術記載，小麥粉還有嫩膚、除皺功效，愛美的姑娘們要注意嘍！牛肉當然是必不可少的，它富含蛋白質，經常吃牛肉麵會增強體力，冬天吃更暖胃喲！蘿蔔開胃助消化，蒜苗香菜又是殺菌的好幫手，牛骨頭湯的營養就更不用說了，促進鈣吸收，讓大人小孩的身體棒棒噠。
想不想在家就能吃到美味的牛肉麵呢？小編來教你：
1、準備好牛肉和牛骨，然後在水裡浸泡四小時(中途需要換水)。
2、將八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥、姜用紗布包好成調料包。
3、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
4、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時後撈出晾涼，切成小薄片備用。
5、將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻，直到變成光潤不粘手的麵糰，餳至20分鐘。
6、取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次拉成你想要的寬度，下鍋。
7、撈出放入蒜苗香菜，一碗家常牛肉麵就做好了。
噹噹噹當！有木有讓你垂涎三尺？
穿過蘭州的大街小巷，你會發現幾乎每個牛肉麵館都擠滿了人，但是總有最為火爆的牛肉麵店，吃貨小編帶你去看看。
馬子祿牛肉麵
馬子祿可能是遊客心目中名氣最大的蘭州牛肉麵館，曾在紀錄片《舌尖上的中國》中介紹過，馬子祿牛肉麵一碗湯沒問題，鮮香可口，如果是第一次來蘭州吃肉面，那馬子祿沒問題，馬子祿的門店很多，總店位於西關大眾巷內。
人均消費：15塊錢左右
地理位置：甘肅省蘭州市城關區張掖路街道大眾巷36號(大眾巷店)
佔國牛肉麵
佔國牛肉麵是蘭州口碑很好的麵館，開了很多連鎖店，但還是重點推薦位於五泉山下的總店。佔國的湯是濃湯，味特別重，飄著一層芝麻的辣椒油特別香，蘿蔔蒜苗都多，面軟糯可口，調好的佔國牛肉麵是標準的“一清二白三紅四綠五黃”，顏值非常高。
人均消費：13元左右
地理位置：總店在五泉山腳下，位於金昌南路110號。
1915牛肉麵
1915牛肉麵是蘭州近年來人氣很高的新派麵館，裝修有咖啡館的感覺。1915牛肉麵的湯非常濃郁，麵條筋道，一碗七塊，再加一疊腱子肉，嘖嘖，簡直就是人間美味！這家店的味道是小編比較喜歡的口味，特力推薦！1915牛肉麵目前有兩家店，張掖路店、格林小鎮店。
人均消費：15元左右
地理位置：
張掖路新世界百貨對面新華書店二樓（張掖路店）
雁北路格林小鎮（格林小鎮店）
小編有話說：蘭州好吃的牛肉麵店有很多，不光是小編介紹的這幾家，每一個人的口味不同大家會有不一樣的選擇，還有就是一定要在早上或者中午去吃，因為那時候的湯是最鮮的，口感很不錯呢！
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