搭配叉燒的大勝軒拉麵
曾經去日本旅行過小半個月。
作為一名“美食愛好者”（吃貨），我的那次旅程簡直就是一次美食打卡之旅：
由北海道往南一路吃吃喝喝，從“海膽聖地”函館一路吃到大阪的御好燒小店；忍著錢包乾癟引發的嚴重不適，嘗試了一次懷石料理，吃了幾次帶有雪花紋的“和牛”。
不過，大抵是一個北方人的緣故（上海的朋友也請站出來），出於對面條的特別喜愛，那次美食之旅中給我留下最深印象的日本食物，還是那些種類繁多的拉麵。
日文中“拉麵”寫作「ラーメン」，讀音與中文“拉麵”十分類似。
之前有人認為，拉麵是百多年前由橫濱的中華街某家小店流入日本的的，而實際上，可能早在唐宋時期，這種食物就有可能由遣唐使、遣宋使帶回了日本。
“唐山（日本對中國的古稱）之人，皆喜食麵，長安風物尤是如此……”——《食物裡的日本史》
和咱們中國人將其定義為主食的一種不同，在日本人的認知裡，拉麵被認為是一種單獨的菜餚。
日本各地的拉麵
種類繁多的日本拉麵
如果按照湯汁的口味來劃分，日式拉麵通常可以分為：鹽味拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵三種，湯汁的濃厚程度依次提升。
鹽味拉麵有些類似蘭州拉麵，是清湯拉麵的一種，湯汁清澈但味道較鹹，有趣的是，有些拉麵館經過改良加入咖喱這種新食材，製作出一種類似在天津地區廣為流傳的黃湯拉麵；
味噌拉麵，我嚐起來像是面里加入了一些具有特殊味道的醬料，很難評價其味道；
而最和我心意的當屬豚骨拉麵，滾沸的高湯之中加入了豚骨，經過最多四十多個小時的熬製，湯頭會呈現出了一種美好濃郁的“鮮”味，個人感覺與江淮地區的刀魚面有著異曲同工之妙。
當然，這只是咱們中國人的看法，而日本人分類拉麵其實參照的是地區特色。
日本這塊土地上有著無以計數的拉麵，它堪稱是這個國家最客製化、最變化多端的美食，不僅有超過二十萬家的店鋪，各地獨有的潮流和新的創作更是縱橫交錯。
除了那些較為特別的創意品項，大致上來說整個複雜的拉麵體系可以被分成公認的二十二種地方主流口味，其中又尤以下面這七種最具代表性：
<strong>01.函館地區的鹽味拉麵
鹽味拉麵
函館是日本最早對外開放的港口城市之一，食用拉麵歷史非常悠久，鹽味拉麵的湯頭講究清澈見底，面中會放入蔥花、豆芽菜等輔料，味道接近原本中國拉麵的風味。
<strong>02.札幌地區的味噌拉麵
味噌拉麵
札幌的味噌拉麵在日本各地拉麵中口味最濃厚，這是因為北海道地區冬季十分寒冷，居民們普遍偏愛能夠獲得足夠熱量的食物。當地的紅味噌、在鍋裡翻炒過的叉燒，還有蔬菜，是這碗麵的精華。而其中添加了北海道兩大名產——奶油與玉米，讓這碗食物更添滋味。
<strong>03.旭川地區的海陸拉麵
海陸拉麵
融合了來自日本南北兩端的精華，當九州島的豚骨與北海道旭川北側的一流海產彼此相遇，富有層次的海陸湯肉便誕生了，在全日本都有連鎖店的“山頭火”，點一碗海陸拉麵是永遠不會後悔的選擇。
<strong>04.東京地區的醬油拉麵
醬油拉麵
湯頭看起來像是中國的黃湯拉麵，其原料主要是雞骨高湯搭配大量醬油，有時還會加入小魚乾一同熬製。麵條一般是黃色卷面，配料則有筍乾、海苔，以及溏心蛋。醬油拉麵和豚骨拉麵並列為日本拉麵最常見的兩種口味。
<strong>05.東京地區的蘸面
蘸面
常溫的粗實麵條拌入了溫熱的豬油，再另外搭配叉燒及濃郁的高湯作為蘸醬。近三十年來備受矚目的拉麵潮流之一，非常適合炎炎夏日的午後。特別值得一提的是，這種蘸面和上面的醬油拉麵如果想要同時享用，在東京最好的地方非東池袋的“大勝軒”莫屬，傳承自“拉麵之神”山岸一雄的這家店，幾乎獲得了所有日本老饕的認可。
<strong>06.鹿兒島地區混搭拉麵
混搭拉麵
鹿兒島的拉麵師傅會以豚骨湯頭為基底，再加入雞骨與蔬菜，調製出滋味較博多風更為清淡的湯頭。麵條多為寬扁面且口感柔軟，不過面裡搭配的叉燒是用當地黑豬肉製成，味道可以說極為上乘。
<strong>07.博多地區的豚骨拉麵
此種拉麵堪稱地方拉麵中的王者，絕大多數日本拉麵愛好者的心頭好都是豚骨拉麵，其湯頭主要靠豬骨製成，最長可熬煮達四十八小時，因富含膠原蛋白和骨髓精華而呈乳白色，面上通常會撒上一些蔥花，而且會搭配細直麵條，用黑色的淺底大碗裝盛。
美中不足：拉麵館的侷促環境與惱人的等候
日本的拉麵館大多是這種小隔間佈局
在日本的拉麵館就餐，你想體驗到海底撈一樣的環境和服務，幾乎可以說是痴人說夢。
日本的拉麵館大多面積不大，多為一些小隔間的佈局，身形稍微胖大一些的人坐在那裡就會感到有些侷促，即便是身材苗條，兩塊擋板圍起來的環境，也會莫名讓人感到有些孤獨寂寞。
有名氣的拉麵館似乎都奉行“飢餓營銷”的策略，每天只賣出一定數量的拉麵，用餐之前還要在店外聞著高湯的香味，經歷一番難熬的等候。
排隊兩個小時是東池袋大勝軒的常態
而且，大家現在大多隻能宅在家中，根本不可能來一場“說走就走”的旅行。
那麼，看完這篇文章，已經開始有些流口水的你，難道只能暫時“望文止渴”麼？
當然不是，咱們還有別的選擇。
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