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河南的十大怪菜通常指：毛蛋、蒸菜、香椿、變蛋、芝麻鹽、荊芥、蠶蛹、豆腐皮、道口燒雞、老式疙瘩湯
作為一個土生土長的河南人，這些全都吃過，不僅吃過，有好幾道菜做得還很好呢。
吃貨們，快來看一下，有沒有你喜歡的。
第一，就是它：毛蛋或叫旺蛋。
是雛雞在孵化過程中死在蛋殼內。毛蛋一般是死胎，旺蛋是專門吃的，所以旺蛋價格比毛蛋貴很多，現在都吃旺蛋。
我的鄰居就特別愛吃，每次做了，都要送幾個給我們，我每次都閉著眼睛吃，不敢看。其實味道還不錯，但需要有勇氣喲。
注意一定要將其處理乾淨，徹底煮熟，再用油煎，吃的時候還要蘸上調料。
第二名：香椿葉。
春天萬物復甦，香椿樹也發了芽，椿芽不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值，遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。價格近幾年也是水漲船高，最貴的時候四五十元一斤。
食用時，開水焯過以後，有獨特的濃郁香味。
一般用蒜泥，加醋涼拌或香椿拌豆腐，營養又可口；也可以香椿芽炒雞蛋，鮮美無比。
第三名：芝麻鹽，現在當調料用。
是用芝麻和鹽用鐵鍋翻炒後，趁熱放在案板上，擀成細末，改良後芝麻鹽也可以加上一些花生碎。
是調料也當菜，熱饅頭蘸芝麻鹽，在當時可不是誰家都吃的起的。或者吃糊塗麵條時撒上一些，滿口芝麻香味，特別調味，增加食慾。
在河南的舊習俗裡，坐月子的產婦前幾天都要吃，補充營養和蛋白質，預防便秘。
第四名：河南蒸菜一大絕。
我的最愛。槐花，榆錢、芹菜葉、土豆絲、地裡的各種野菜，豆角都可以拌白麵做成蒸菜，配上蒜泥絕配搭檔，地道的養生菜，蒸好的蒸菜，也可以炒著吃，美味極了，已成為宴席上必不可少之菜品。
一般不太會做的人，蒸出來的蒸菜容易發粘。這裡我告訴大家一個訣竅，就是菜洗好後一定將水控乾淨，在上面淋一些熟油，這樣蒸出來的蒸菜鬆散可口、色澤鮮亮，絕對不會發粘。
第五名：道口燒雞，道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
用多種名貴中藥，陳年老湯做成，其成品色澤鮮豔，形如元寶，香美無比。資深吃貨一口便能辨其真偽，我的身邊就有好幾位。
第六名：變蛋，又名松花蛋、皮蛋、傳統的風味蛋製品。
將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻成料泥。鮮蛋放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥，醃製一個月左右即可，可長期保存。
一般涼拌，蔥薑蒜末加上陳醋、生抽、白糖、香油幾滴 。口感順滑，宴席必備。
河南人都喜歡吃。
第七名：荊芥，清香撲鼻帶有薄荷味，夏天餐桌必備。
常常與洋蔥、木耳一起涼拌，具有清熱、瀉火、通竅之功效，養生佳品。
第八名：蟬蛹，知了的幼蟲。
具有極高的營養價值，含有豐富的蛋白質。
吃法一般以油炸為主。新鮮出爐的蠶蛹色澤金黃，外焦裡嫩。口感極佳。
但是，不宜過多食用。
第九名：衛輝豆腐皮。
豆腐皮含豐富蛋白質、氨基酸，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。能提高人體免疫力，還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的佳品菜餚。
實用方法：涼水浸泡後，一般涼拌，切成細絲，可以和多種涼菜搭配，洋蔥，芹菜，黃瓜絲，木耳、紅白蘿蔔絲均可。熱炒時和韭菜或青椒搭配比較好。
第十名：老式疙瘩湯。
眾所周知，河南人愛喝湯，這老式疙瘩湯就是改良後的飯菜同款，中原地區老幼皆宜的美食。
做法是，將蔥薑蒜，西紅柿加油翻炒以後加水，水開後，將事先準備好的面絮兒，邊攪邊倒進去，小火熬製一會兒，最後加打散的雞蛋、香蔥、香菜，淋上香油就出鍋了。
這裡面的技術活就是拌麵絮兒，將麵粉放在一個稍大的容器，一點一點慢慢加水，右手一邊快速攪動，最後成綹狀，水一定要少，否則就成了漿糊。
看看，一大桌子，最後還有湯，是不是勾起了你的饞蟲呢。
俗話說，民以食為天，我們的老祖宗在創造歷史文化的同時也孕育了璀璨的飲食文化。
河南是中原漢文明的發源地，開封、洛陽作為七朝、十三朝古都，飲食文化也源遠流長。
實際上，如今經濟的發展和繁榮已經跨越了地域的界線，飲食文明也一樣，早已走出了河南、跨越了中原，進而走向了世界。
有書共讀
說起河南十大怪菜，大家耳熟能詳，都不為奇，相鄰的幾個省也都常見，只要天上飛的，地上爬的，水裡遊的都能做成一種食物。我吃過油炸蠍子，看著怪嚇人的，就害怕那倒刺扎到舌頭上，吃上幾個覺得沒什麼吃頭，沒有東北醬骨頭吃起來過癮。
還是扒扒河南十大怪菜，看看你都吃過哪幾種。第一道:毛雞蛋
聽著就毛骨悚然，一般人是接受不了，何況吃在嘴裡，吃這道菜首先要具備一定勇氣，要品嚐到它的鮮嫩，正如所說童子雞在嫩也趕不上沒出殼的雞。
製作步驟：
1、先把毛雞蛋放在鍋裡煮熟。
2、煮熟之後倒去髒水，把毛雞蛋清洗乾淨，把完好的蛋殼敲破，為的是好入味。
3、用的大料和十三香。
4、清洗好了之後的毛雞蛋再放入鍋內，加水加入香料之後，再放點茶葉和鹽。放點綠茶進去茶葉的清香與香料的濃香，鮮美嫩滑、芳香可口。
5、放點薑片和幹辣椒。
6、在鍋裡煮開之後，小火燉半小時就差不多了。
第二道:蟬蛹也叫“金蟬”
未成熟的蟬，一般生長在潮溼的樹根泥土裡，小朋友喜歡用樹枝挖。一般油炸口感酥脆，告訴你怎麼製作好吃。
製作步驟:
把金蟬用清水泡一夜，用清水清洗乾淨泥巴，空幹水分。
2.鍋內放油適量，待油熱後，放入金蟬，過一會兒，用鍋鏟翻一翻
3.在炸的過程中，不時翻動一下，看，一會兒，金蟬變顏色了沒。
4.待到金蟬稍黃，用鍋鏟翻動，聽到嘩嘩地聲音，金蟬變得焦黃、酥脆了，就好了，可以關火了
5.把炸好的金蟬放進盤裡，趁熱撒點鹽，喜歡孜然風味的可以再撒點孜然。
第三道:地皮
夏天下過雨，在草叢裡出現的一中綠皮，比木耳薄，是一種野生菌類。
家常做法:地皮炒雞蛋
1.地皮泡發洗乾淨，空幹水分，準備2個雞蛋，2個紅辣椒，香蔥拱刀切沫。
2.熱鍋涼油，讓油在鍋爐走一圈，雞蛋打碎在碗裡攪拌倒入鍋裡，不停攪動，成型成出。
3.再倒少許油，倒入蔥沫翻炒幾下，紅辣椒丁炒香，這時倒入地皮，翻炒灑幾滴料酒，提鮮去腥味，撒少許十三香，少許味極鮮，再把炒好的雞蛋倒入，翻炒幾下出鍋。
第四道:糝湯
麥仁，花生米，海帶絲，千張絲，雞肉絲，黑胡椒粉，雜糧豆子，雞蛋花，煮成粘稠狀。
製作步驟:
1. 雞肉切丁，蔥切小段，雞蛋打散。
2. 水燒開，加入肉丁。
3. 加入蛋液。
4. 澱粉加水攪拌，入鍋。注意不要糊鍋。
5. 燒開後加胡椒粉和醋撒入花生碎。
第五道:變蛋
做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。放至15天即可食用。
第六道:荊芥
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
第七道:雞蛋蒜
製作方法:把熟雞蛋，再把鹽，姜沫放進砸柩一起砸好攪拌在放入香油。你能吃慣嗎。
第八道:香椿葉
洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
第九道:芝麻鹽
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第十道:蒸菜槐花
蒸槐花步驟
1.將槐花洗淨瀝乾水拌上面粉略抖動下，將多餘的麵粉抖掉。
2.上蒸鍋蒸10分鐘
3.大蒜壓成茸加入鹽、純淨水、香油調成料汁備用(喜吃辣的可以拌上香辣脆或是倒入醋拌之一樣的美味)
4.吃時將料汁倒入蒸槐花中拌勻即可。
小柒美食坊
董先生個人觀點：
一，吃過一個叫毛雞蛋的，不知道算第幾。看著有些害怕，想起有點噁心，但還是吃了，因為河南朋友很熱情。吃著挺香。
二，吃過一個知了，全國暢通貨。但是我在河南吃的。
三，把芝麻炒出來，趕碎加點鹽，用勺子吃。這個挺好吃。
四，其它沒有吃過，或者吃過忘了。最恐怖的是毛雞蛋。超級重口味。有些能看到頭，看到翅膀看到毛。
五，晚安。
大聲叫我董先生
除了你說的第五個沒吃過外，其餘的我都吃過。除了第十個味道我不適應外，其餘都不覺得難吃。你說的荊茄，我覺得應該叫荊芥。我還在河南吃過蟬，蠍子(味道很好)，開封小吃城的蜈蚣不敢吃，紅紅的，看著嚇人。
王王小天天
河南這十大怪菜我都吃過，那都是在小時候吃的，現在恐怕有的已經絕跡了，有的怪菜問問15歲以下的年輕人恐怕都不一定會知道了，別說吃過了，比如芝麻鹽，蠶湧，螞炸，毛蛋這幾種近年就絕跡了，在桌上很難看到這樣的河南怪菜了！
另外，我小時候吃過的怪菜還有，我看就沒有榮登河南十大怪菜榜，現在我稍微做以下補充吧！
一、油炸蟋蟀，收秋玉米時，王米秸杆砍倒後，秸杆底下藏一層密密麻麻的蟋蟀，每年收玉米的季節，我們農家小子就多了一道肉菜，油炸蟋蟀，小朋友放學後到玉米地裡，掀開秸杆，事先拿個塑料盒或瓶子，捉很多蟋蟀，回家讓媽媽炸著吃，也算開開葷吧！
二、油炸盲牛(小麥泛綠時的二、三月份吧，地頭地邊飛的一種昆蟲，我們那裡叫盲牛，每天晚上很多小朋友拿著電燈，打著燈籠、在地邊捉盲牛，也是油炸著吃。
以上這兩種都屬昆蟲類，有季節性，平時就很少見了。
三、幹背芝麻餎饃。這個不知算不算河南的怪吃了，就不多說了！
象變蛋一般是端午節媳婦回孃家給孃家人帶的禮，基本上年年送變蛋，一次拾100個，並且挑變蛋還很有技巧的！
別的就不再多說了。
人生探索號
毛雞蛋沒吃過,河南人極少數地方吃這個。蠶蛹可是稀罕物，一般吃不到的。
炒水天牛誰吃過。立秋後，秋雨一灑，荒地裡就鑽出天水牛來。披著雨披，冒著雨，穿著膠鞋提個小桶，溝溝坎坎地轉悠撿天牛。把水天牛剪去甲翅，爆炒那叫一個香。
貳哥奇石
河南十大“怪菜”，各地都有各地的說法，作為去過幾次河南的浙江人，你看看，我聽說的是十大怪菜和你們說的一樣嗎？
第十名:芝麻鹽。
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，吃饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上芝麻鹽合上饅頭吃。
第九名:香椿葉洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成蒜泥，加鹽香油，醬油，味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味，我在當中吃到的是春天的味道。
第八名，雞蛋蒜把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥裡，用對臼砸碎味道超級棒的。雖然味道有點沖鼻，但是殺菌，殺病毒的作用。
第七名，荊芥荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高，有發展前途的無公害保健型辛香蔬菜。
第六名:變蛋（皮蛋）做法是將石灰，草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層穀糠殼或鋸末皆可。味道非常美味。現在全國各地大部分地方都能買到，只是做法不一樣。
第五名，道口燒雞
道口燒雞，魚符離集燒雞，北京烤鴨，金華火腿齊名，味道真是非常非常的好。
第四名，毛蛋
將旺雞蛋蒸、煮或油炸後沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
第三名蒸菜。槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上面糊炸著吃
。偶爾嘗一下，還是蠻爽口的
第二名:蠶蛹蠶蛹，植物油，蔥，姜，蒜，鹽等各適量，炒鍋放植物油燒熱炸蠶蛹，倒出多餘的油燒流底油，加熱後炒蔥薑蒜鹽等調料即成。
第一名:爬蚱。
啥子方法可以見蠶蛹，在河南及山東等地區被當作美味食用，現在也流傳於浙江，安徽等地方。被當地人當做難得一見的美味。
鄉下吳萌
第十名：香椿葉，蒜泥拌香椿葉，開胃可口，獨特風味。
第九名：芝麻鹽，這個很好吃，是菜也是調料
第八名：雞蛋蒜，把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥裡，用對臼砸碎，有一種說不出來的美味，
第七名：荊茄，帶有薄荷香味的調味菜，夏天必不可少啊
第六名：變蛋，也算是皮蛋的一種吧，雞蛋石灰做的，河南人都喜歡吃，南方人吃不來，有一種石灰燒嘴的味道
第五名：鹿邑滷雞，鹿邑孔集燒雞，入口即化，涼菜佳品
第四名：毛蛋！旺蛋！毛蛋是十九天的，旺蛋是十三天左右的，一般毛蛋都是死胎，旺蛋是專門吃的，所以旺蛋價格一般比毛蛋貴很多
第三名蒸菜，河南蒸菜一大絕，沒有想不到的，只有做不到的，芹菜葉，地裡的野菜，豆角都能拌白麵做成蒸菜，配上蒜泥絕對搭檔。
第二名：蠶蛹，油炸蠶蛹你喜歡吃嗎？
第一名就是爬蚱，知了的幼蟲，又叫金蟬，知了猴，等名字，對了金蟬脫殼說的就是它，油炸
先說毛雞蛋，這個據說是外國人最不能接受的一種食物，但是非我族類其心必殊，不用搭理它。撇開形象分不談，毛雞蛋的味道的確是鮮美，怎麼做都好吃，路邊一般是像茶葉蛋那樣滷製或者像羊肉串那樣烤熟，家鄉怎是把它斬碎之後跟鹹肉片和蒜薹一起紅燒，關鍵是肉質鮮嫩，童子雞再鮮嫩也趕不上沒出殼的雞。
至於金蟬，有人叫它知了猴。蘇北有炸制的做法我沒有吃過，只在安徽定遠縣的一個酒店裡面吃過另外一種做法，當時是用一塊巨大的生薑做成假山的形狀，拿了幾隻醃製金蟬掛上去，記得還起了一個非常牛逼吉利的名字，好像是金蟬戲金山之類的名字，一說多年矣。味道其實一般啦。
蘇北的薩湯，其實皖北也很普遍，麥仁，花生米，海帶絲，千張絲，雞肉絲，黑胡椒粉，雜糧豆子，雞蛋花，煮成很粘稠的胡辣湯一樣的，一般都是一大桶放在攤位前。冬天一碗下肚，就像吃了陳佩斯的羊肉串一樣，“渾身暖洋洋”。夏天可不得了了，汗如雨下，比伏羊湯差不了多少，哈哈。
至於地衣，鄉間叫做地兜皮，我自己還撿過，就像地上長得綠木耳一樣，但是肉質比木耳嫩，比木耳薄。吃起來其實沒有什麼滋味，但是此物性寒，夏天吃起來特別的爽口
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河南人都知道。但具體吃沒吃過就不清楚了。
作為一名河南人，我確實沒膽量吃那毛雞蛋和金蟬。。實在是看起來嚇人。說一說我們河南人的另一種食物皮渣吧。有的地方也管它叫燜子，儘管我始終認為我們老家那邊做的就叫皮渣。
這種東西吃起來很有韌性，有嚼勁。無論是放在大鍋菜裡燉還是幹炒都是很不錯的菜。我們老家那裡用粉條做的。一做就是一個"大圓餅"大家切開了吃。這個和超市賣的又不太一樣。也都是老一輩人過年的時候準備的食物，想起來還真的是懷念呀
家裡老人小孩都喜歡吃，沒見過的人可能真的覺得他是個怪菜。反正我是很喜歡
不說了，明天切一塊做一做吃。
新年快樂
大鍋蓋233
河南有很多美食，但是也有很多的“怪菜”，今天就給大家普及一下十大怪菜，你們都吃過嗎？
其中有幾樣真的是不敢吃的啊，看見就吃不下去，甚至還有點噁心的呢。
快來圍觀了，大家。
第10名：芝麻鹽
是用芝麻和鹽製作成的調味食品，饅頭時常以此食品作為佐菜，把饅頭掰開，撒上適量芝麻鹽，合上饅頭吃。
第9名：香椿葉
洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，製成香椿蒜汁，用來拌麵條或當調料，更是別具風味。
第8名：雞蛋蒜
把雞蛋，鹽，姜放進蒜泥裡，用對臼砸碎味道超級棒的。
第7名：荊芥
荊芥有強烈香氣，主要以鮮嫩的莖葉供作蔬菜食用。生食熟食均可，但以涼拌為多，一般將嫩尖作夏季調味料，是一種經濟效益高、很有發展前途的無公害、保健型辛香蔬菜。
第6名：變蛋（皮蛋）
做法是將石灰、草木灰混合，加入鹼水，拌勻後再加水拌成料泥。鮮蛋一個個放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。
第5名：道口燒雞
道口燒雞與符離集燒雞、北京烤鴨、金華火腿齊名。
第4名：毛蛋
將旺雞蛋蒸、煮或油炸後，沾著椒鹽吃，口感和味道極佳。
第3名：蒸菜：槐花，榆錢、榆葉等蒸著吃，南瓜花拌上面糊炸著吃。
第2名：蠶蛹
蠶蛹、植物油、蔥、姜、蒜、鹽等各適量。炒鍋放入植物油，燒熱，炸蠶蛹，倒出多餘的油，稍留底油，加熱後炒蔥、姜、蒜、鹽等調料即成。
第1名：爬蚱
爬蚱是河南人對蟬的幼蟲的稱呼，在河南及山東等地區被當做美味食用，現在主要產地是河南以及山東等地區，近年來越來越多的地方加入吃爬蚱的大軍中，造成爬蚱產量降低，價格上漲。
毛蛋我小時候還吃過，不過現在真的是不敢在吃了，看見了就吃不下去。還有蠶蛹聽說現在漲價了，而且很有營養蛋白質比較高，但是我還是不敢吃的，你們都吃過哪一樣的呢?
