最近很多甜粉在後臺千呼萬喚

紛紛表示想要學習當下網紅

火遍抖音、風靡各路蛋糕店和私房圈の

「爆漿奶蓋蛋糕」

然而辣麼認真負責有愛心的我

怎麼能隨便就拿個野雞配方給你們呢！

於是經過我N+1天苦苦的尋覓

終於從廚娘大大那裡擼回一款

簡單·好吃·人氣·超熱銷·網紅

『榴蓮爆漿奶蓋蛋糕』

絲滑的奶蓋就像火山爆發的熔岩

香濃的榴蓮芝士鹹香在口腔擴散

完全炸裂般好吃到停不下來！

這款爆漿蛋糕既可冷藏享受冰涼的口感

也可加熱後享用更強烈的爆漿感！

分分鐘就能解決掉一整個

（更多烘焙資訊請關注一甜烘焙精選公眾號：alittlesweet520）

◆ ◆ ◆ ◆

榴蓮爆漿奶蓋蛋糕

◆ ◆ ◆ ◆

蛋糕尺寸參考：6寸圓模

- 蛋糕胚 -

牛奶······35克

無味油······20克

低筋粉······50克

蛋黃······60克

蛋白······130克

糖······40克

- 卡仕達醬 -

蛋黃······35克

細砂糖······26克

玉米澱粉······20克

牛奶······250克

- 奶酪醬 -

奶油奶酪······140克

細砂糖······25克

魚膠粉······3.5克

冰水······17.5克

淡奶油······140克

榴蓮肉······60克

凍幹榴蓮粉······適量

- 操作步驟 -

1. 首先製作戚風蛋糕胚：牛奶加熱至40°C左右，與油混合均勻，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃拌勻備用。

2. 蛋白分三次加入糖打發至硬性發泡，分次蛋黃糊拌勻，倒入模具8分滿，抹平表面，稍微震盤去除大氣泡。

3. 烤箱150°C烘烤45分鐘，放涼脫模備用。

ps.具體烘烤時間根據烤箱性質而定

4. 製作卡仕達醬：將蛋黃、糖和玉米澱粉攪拌均勻至蓬鬆發白狀。

5. 牛奶煮沸後倒入蛋黃糊中，一邊倒入一邊攪拌均勻，再回鍋煮至粘稠冒泡即可。

【保存小技巧】製作好的卡仕達醬記得保鮮膜貼面保存，放冰箱冷藏可保存一週左右，要使用的時候，提前取出攪拌順滑即可。

6. 製作奶油奶酪醬：魚膠粉加冰水泡發。奶油奶酪加糖打至順滑無顆粒狀，再加入淡奶油，用蛋抽攪至順滑（無需打發）。

7. 加入泡好的魚膠（液體狀）拌勻，再加入榴蓮肉攪拌均勻。

8. 奶酪醬和卡仕達醬以2:1的比例拌勻後過篩，製成奶蓋（用作內陷和淋面）。

ps.做好的奶蓋放冰箱冷藏，需要時拿出來攪拌順滑，約6°C時可擠內陷和淋面。

9. 在蛋糕胚頂部開一個口，用筷子從洞口往中間戳一些空間。奶蓋裝入裱花袋中，將裱花口戳進洞口，擠入適量的奶蓋（約80g）後，在蛋糕胚頂部表面擠上奶蓋，最後撒上適量的凍幹榴蓮粉即可。

ps.奶蓋淋面時記得不要太用力，可以用畫圈的方式將頂部表面淋滿並用刮刀抹平後，再沿邊淋上適量的奶蓋營造流動的感覺。

Duang~Duang~Duang~

下面就是見證網紅出場

▼▼▼

一刀切下去就爆漿的榴蓮奶蓋蛋糕

鹹香順滑的榴蓮芝士鹹奶蓋

搭配綿軟細膩的戚風蛋糕體

在口中就能感受奶蓋流動的快感

簡直不要太過癮！！！

烘焙達人——廚娘

從全職媽媽到做捲起家的烘焙達人，再到月銷量2k+的私房烘焙人，廚娘一直想帶給大家最好的、最美味的東西。

廚娘對每一種食材味道有著精準把控，並不斷創造新的口味搭配，每一個產品背後，是她經歷過無數次試驗、扔掉過無數次材料、填滿過無數次垃圾桶而搭配出近乎完美的獨家配方。

你對蛋糕還有什麼想學的配方或知識麼？

你可以暗戳戳戳開留言告訴我

給我個機會讓我滿足你！

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