花甲蒸蛋的用料
蛤蜊 適量雞蛋 五個香油 一勺鹽 適量蔥 適量姜 一片蒸魚豆豉醬油 少許
花甲蒸蛋的做法步驟
步驟 1
把花甲放在水裡，水位不超過花甲，扔個剪刀或者刀在水裡，不要晃動這個水，花甲會自動吐沙。
步驟 2
取乾淨的牙刷把花甲表面刷乾淨，換水清洗乾淨。鍋裡注水下薑片、蔥、料酒煮開，倒花甲待花甲開口關火。
步驟 3
花甲拿出來，煮花甲的水不要倒掉，留作降溫備用。另取一個碗把雞蛋加適量的鹽攪散，待煮花甲的水降溫至溫熱時（30-40度）緩緩的加入蛋液中，花甲水和蛋液的比例1.2:1。花甲水比蛋液略讀即可。切記要邊倒花甲水邊攪蛋液，避免蛋液遇熱成蛋花。然後過篩兩次，撇去氣泡。這一步是蛋羹滑嫩Q彈的關鍵，不能省略。
步驟 4
取一個深盤，倒入一半的蛋羹液，放進注水後的鍋裡隔水蒸，待上汽轉中小火，8分鐘後蛋液凝固，把花甲排列整齊插在蛋液中（圖片盤子較淺，插不住。只能列隊）將剩下的蛋液注入盤中，繼續中小火蒸8分鐘。如果深盤有蓋子，可用大火縮短蒸的時間。我的沒有蓋子，中途打開觀察了一下。
步驟 5
時間到了，檢查一下雞蛋羹晃動呈“duang～duang～”的狀態就熟了，並且火候剛剛好！關火燜一會（關火燜一會是讓蛋液更凝固，而不是繼續蒸2分鐘，繼續蒸是容易讓邊緣受然熱過度出現氣泡），再開蓋取出盤子加入蒸魚豉油和香油，撒蔥花點綴。
步驟 6
拿我的大勺來～
步驟 7
花甲蒸蛋的小貼士
蒸蛋羹竅門就是蛋液和水的比例水要多於蛋液，水要用溫熱的水而不是涼水。另外還要過篩撇浮沫，中小火。往往有氣泡都是火候大或者蒸的時間過久造成的。中途可以打開蓋子觀察。多做幾次積累經驗就能手到擒來！這是一道及顏值於口感都上乘佳作，老人孩子都愛吃，值得大家動手一試！
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