陽曆11月底，小雪節氣悄然來臨，大地一片蕭靜。在河南鶴壁太行山區的高洞溝村，今年60多歲的鄭寶仙大媽要做一道應季的傳統美食--蒸蘿蔔纓菜。
高洞溝村依山臨河，由底向高，民居呈階梯狀分佈。山村歷史悠久，明清民居較多，這裡雞鳴犬吠、環境優美，村裡要開發旅遊，所以要統一供水，幾百年的明清民居也要一同修繕。鄭大媽在村裡參加修建村落的工作，一天能掙個80元錢。
聽說要做好吃的，鄭大媽的夥伴王美玲也跟著來看看到底是啥好吃的。山村的人們不但勤勞也珍惜土地，房前屋後自然成了菜地，想吃了就近摘了吃。“這都是咱自己家種了，綠色食品，這胡蘿蔔纓乾淨衛生，沒打過農藥。”鄭大媽說著，兩人一會兒就摘了一筐胡蘿蔔纓。
“原來今晚要吃蒸胡蘿蔔纓啊”，王美玲高興得不得了，“以前聽人家說過這菜好吃，今天是第一次吃，很是期待啊”，說著她慌著幫鄭大媽擇菜、洗菜。鄭大媽說：“這是我剛編的高粱杆筐子，這下用上了，用這高粱杆編的筐子放洗過的菜，容易控水。”
鄭大媽說蒸菜有技巧，菜葉上的水分不能多，洗好後甩甩水。鍋里加水，燒得鍋快開了，就在菜上適量撒些鹽，千萬不能鹹了，然後在菜上撒麵粉，攪拌均勻，讓每個菜葉上都有面粉。
鍋裡放上篦子，鋪上籠布，拌好的菜鬆散放入。蓋上蓋子，大火燒開。然後小火開始計時，一般不超過15分鐘，根據鍋裡的菜葉厚度掌握時間。
王美玲大媽負責燒鍋，望著爐火，王大媽想老家了，她是東面濮陽市的，這裡距離孃家200多里地。她在家是老小，嬌養的很，上世紀六十年代，她父母不想讓她在濮陽這個田地多的地方吃苦受罪，想著山裡地少人清閒，就經媒人撮合嫁到山區了。“喜歡山區麼？”“喜歡，山裡可好了。風景好，空氣好，人也好。”
經過30分鐘的燒鍋，計算著時間菜已經熟了，這時候已經6點半了，天全部黑了下來。兩人5點半下班，忙了快一個小時了。鄭大媽說，愛吃嘴，不嫌累。俺倆在一起幹活，聽說做好吃的了，就一起湊個熱鬧。兩人說罷一陣的哈哈大笑。幸福快樂的心情衝開黝黑寂靜的空氣，充滿了山村小院。
鄭大媽說，今天的蒸菜計劃兩個吃法：一是用蒜汁拌拌吃，二是熟上蔥花油，略微炒一下吃，冬天的話炒一下吃更適合這個季節。
經過一陣忙活，王大媽盛了一碗，一嘗，呀，太好吃了，真香。鄭大媽說小時候生活艱苦，經常吃糠咽菜，吃了胃裡流酸水，現在生活好了，天天吃香喝辣的，吃蒸菜反倒是稀罕東西了。攝影記錄|楊學材
分享到:
