建國解放初期

汽鍋雞成為了宴請中央領導的國宴名菜

1972年，美國總統尼克松訪華，在周總理安排的國宴當中，就有云南名菜“汽鍋雞”。

據說，尼克松總統品嚐後對其美味稱讚有加：“味道太鮮美了，真想連整個汽鍋⼀起吃進去！ ”。後經過國外媒體的競相報道，汽鍋雞一時竟成為了國際中華名菜，而當時的尼克松總統完全成了汽鍋雞的活廣告。

▲1972年的國宴照片

汽鍋雞究竟有著什麼樣的魔力

成為國宴裡的名菜呢？

深厚的文化底蘊

要講汽鍋雞的歷史，必須從清代乾隆年間開始。從那時候開始汽鍋做法就在滇南一帶流行，最初起源地在臨安府（如今的建水縣）。

到了近現代1915年，建水紫陶在巴拿馬國際博覽會上獲得了工藝美術獎，“陶中一秀”的建水紫陶汽鍋也因此聞名遐邇，譽滿中外。

1947年，建水人包宏偉夫婦在昆明福照街開設了一家專門經營汽鍋雞的飲食店--培養正氣館，並利用雲南特產食材獨創了多種汽鍋雞。

1972年，美國總統尼克松訪華，在周總理安排的國宴中，安排了雲南名菜“汽鍋雞”。

之後在1993年，汪曾祺老師的《隨筆》-“昆明的吃食”中，介紹了汽鍋雞。

2017年，建水汽鍋雞烹製技藝被納⼊雲南省省級非物質文化遺產代表性項目名錄第92項。

汽鍋雞從清代開始，迄今已經有了200多年的歷史，因其蘊含的深厚文化以及本身味道的鮮美而受到全國各地人門的喜愛，相信這已足夠成為它在國宴中立足的理由。

大有來頭的建水紫陶

建⽔紫陶是我國“四大名陶”之一。

它以其卓然不凡的陶瓷品相和深厚的文化內涵，與江蘇宜興陶、廣東石灣陶、四川榮昌陶一併被國家輕工部命名為“中國四大名陶”。

1921年時，建水製陶藝人向逢春，繼承了陶工師傅潘金懷家祖傳的手藝，創制了烹任用汽鍋。後來到北京參加全國民間美術工藝品展覽會，獲得了一致好評。

紫陶獨特的無釉磨光工藝令它有了一定的氣孔率和吸水率，非常適合用作蒸具烹製食物，且紫陶原料中含有人體所需的多種微量元素，烹製出的食物也對身體大有好處。

獨特的烹飪方式

汽鍋雞鍋底正中，有一根鏤空的圓錐形氣管，在烹製時底部熱水產生的蒸汽，由下而上順著氣管蒸騰到鍋內，液化成湯。

活躍的蒸汽在鍋與食材之間循環，把雞塊中的鮮美逼出並凝結成湯汁，使得

鮮味在每一滴湯與食材之間交融，雞肉香嫩，湯鮮味美。

最存雞之本味

汪曾祺老師曾在他所寫的文章中多次提及到汽鍋雞。

“中國人很會吃雞。如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”

而為什麼汽鍋雞會拿金牌，汪曾祺老師也給出了自己的解釋：汽鍋雞，最存雞之本味。走進汽鍋雞的“培養正氣”館，不似走進別家飯館，五味混雜，只是清清純純，一片雞香。

雲海餚汽鍋雞的雞湯，因三小時蒸制且不加一滴水顯得橙黃透亮，”鮮！“幾乎是每一位第一次喝湯的顧客都會給予的褒獎。

“揭蓋之後，湯清如水，而雞香撲鼻。”這是汪曾祺老師對汽鍋雞的描述，通過蒸汽凝結的雞湯，每一滴都滴滴純粹。

來餚餚家和雞湯吧，來感受汽鍋雞湯沁潤五臟六腑的溫熱。

在你心裡，哪道才是你內心最好吃的雞呢？

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