大家好，我是：我又把麵包烤糊了

頭條用戶看圖文教程時，如果有不懂的，可以看我視頻教程哦。

今天教大家做一款簡單版家庭版海綿蛋糕。相比較市場上售賣的，差別還是蠻大的。因為沒有添加任何添加劑。市場上的海綿蛋糕大部分是全蛋做法，如果想做出類似海綿的柔軟程度，一般都要兌點蛋糕油，來支撐海綿蛋糕。家庭版泡打粉也沒放，在保持了組織的細膩程度時，必然會失去一定的蓬鬆柔軟度。

配方

低筋粉：150克

綿糖：150克

（不喜歡吃糖的朋友可以放100~150克之間都行。約佔麵粉比例的70%~100%）

雞蛋：5個

牛奶：50克

（別用菜籽油和花生油）

操作步驟

大家無論是打發全蛋，還是蛋清。一定要保持打發的器皿無水無油狀態。不然都會影響打發狀態的。

低筋粉一定要過篩，保證麵粉的細膩程度。

不過篩後期攪拌麵糊時，容易凝結疙瘩。

把150克綿糖和全蛋加一起，先別急著攪拌。

燒一鍋水，保持水溫在50度。如果你打發全蛋的器皿厚度較厚，溫度就提高60度，如果比較薄就50度即可。

把全蛋的器皿坐在50度的熱水裡。進行全蛋打發。

全蛋打發的溫度最好控制在22~25度。

這時候如果不確定，可以用測量溫度器，量一下全蛋的溫度，過低時說明水溫太低，過高。小心熟了。 所以50度的水溫是比較合適的。 我這個測出來是23度。

如何判斷全蛋是否已經打發。

看打發的液體，如果淋在表面的紋路很快就消失了，說明還未打發到位。

全蛋打發時，剛開始打發的是蛋白，所以給人感覺膨脹的很快，真正全蛋打發後，是沒有蛋清那麼大的。

現在液體淋上去時，有明顯的紋路痕跡，消失的很慢，說明全蛋打發已經到位了。

打發時間基本在18分鐘左右，大家不要急。

接著緩慢加入色拉油，切慢速攪拌哦。充分吸收

緩慢加入牛奶，操作步驟同上。

最後加低筋粉時，分兩次加入。

加入低筋粉後，一定要用手抄底翻，因為手是有溫度的，可以使麵糊和麵粉充分的融合。

前提一定要把手洗乾淨，並且擦乾。

這個時候烤箱就要開始準備預熱了。

這個配方是個6寸模具的量。大家可以直接倒進模具裡，也可以倒進一個方盤裡。

進烤箱之前，震動幾下，使多餘的氣泡排出。

這裡給大家2個烘烤溫度參考

6寸模具：上火140度。下火130度。 烘烤15分鐘。表面上色後用牙籤插進去，拔出來，如果沒有黏糊狀態即可。

拿出來冷涼後，簡單切割下。現在冬天一定要用密封袋子包起來，防止表面吹乾。

總結

這期教程，總體不難。

打發全蛋時的溫度一定要掌握。不能太低。要放個50度的熱水，隔水打發。夏天就沒必要放了

烘烤時一定要提前預熱哦，不要總是開烤箱們。

我是：我又把麵包烤糊了

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