08.18 金线鱼做法

近期经常有客户咨询小编两个相同的问题：

1.为什么金线鱼都是冰鲜的？

2.有没有养殖的鲜活的卖？

　以下是解答：

1.野生金线鱼生活在近海海底，适应深海的水压，海钓上来的金线鱼都因水压差异立刻死亡，这和深海带鱼是一样的道理，离海即死。

野生金线鱼捕捞上岸后，应立即进行-60℃急冻储存，确保金线鱼的新鲜度和营养价值不受损坏。传世海洋金线鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩可口，适合各个阶段人群食用，尤其是儿童和青少年。

2.金线鱼属于生活在深海的鱼类，必须保证体内压强和外界压强大致相等，才能适应深海的水压。

被捕捞后随着海水水深减低，压强迅速减小，金线鱼体内压强远大于外界压强，就会很快死亡。

所以，我们买不到鲜活的金线鱼，也是因为这个原因，金线鱼至今无法实行人工养殖。

除了颜值高之外，金线鱼还是种营养价值很高的海鱼。

它能滋阴调元、益肾补精，对于时常会腰酸背痛的人有很好的改善作用，老年人如果经常感气虚无力，吃金线鱼也能有效改善症状。金线鱼与不同中药搭配，还能改善口舌生疮、肺喘咳嗽、胃痛。

那么，这么有营养的金线鱼要怎么挑选比较好？

金线鱼是价格很平民化的鱼种，但是营养价值却很高。不过，一定要选择新鲜的金线鱼食用，才能将其对身体的益处发挥到最大。

金线鱼鱼体呈现淡粉红色，选购时应注意鱼体表面是否有光泽、看起来是否闪闪发光。如果鱼体呈现泛白色，鱼鳞也明显脱落，就是已经不新鲜了。此外，也要注意鱼腹是否有弹性、紧实。

新鲜的金线鱼，它的鳃是鲜红色或红色，这也是辨识新鲜度的一个重要特色。

☞小编已经迫不及待，想和你探讨它的吃法。不知道你最爱哪一种呢？

1

酱油水烧金线鱼

做法：金线鱼处理干净后，两面划刀，蒜切片、葱切段、姜切丝；起锅热油放入金线鱼；煎至两面金黄后，倒入酱油、水，放入切好的葱、姜、蒜，过一会你就能闻到飘香四溢的鱼香了，再配一碗地瓜粥，就是十足东山风味的一餐。

2

清蒸金线鱼

做法：金线鱼洗净，用少许盐抹匀鱼身，放些姜丝、葱段隔水蒸，水沸后大火蒸五分钟，蒸好的鱼再浇热油，淋上酱油，撒点葱花即可。

3

香煎金线鱼

做法：

把金线鱼洗净后，两面划十字刀入味；在鱼的两面滴上白酒，静置两分钟去味，再用盐和生抽均匀抹在鱼身两面，静置20分钟；平底锅倒入少许植物油，待油温稍高时放入金线鱼，中小火煎两分钟；翻面再煎两分钟，鱼眼鼓起后起锅。对于怕鱼腥味的东山孩子来说，这是最爱的吃法。