問:

答:沒錯！

先說，最常見的精白米

我國是以大米為主食的國家，世界一半以上的人口以稻米為主食。但大米中所含營養成分大都不夠全面，蛋白質中缺乏賴氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸，尤其是精白大米中的B族維生素和礦物質損失嚴重，長期食用精白大米，營養缺乏症患病風險增高。過去由於溫飽問題尚未解決，食用的大米、麵粉精度不高，問題不太突出。隨著糧食的不斷增產和人民生活水平的逐步提高，廣大城鄉人民普遍食用精白大米。

於是，五彩米備受青睞

糙米中帶有色澤的稻米稱為色稻米，由於花青素在果皮、種皮內大量積累，從而使糙米出現綠色、黃褐色、褐色、紅色、紫紅色、紫黑色等不同的顏色，統稱五彩米。

色稻米除了營養豐富，還含有較高的生物活性成分——花青素和黃酮，不僅具有誘人的色澤，而且還有一定的保健功能。五彩米集天然色、香、味和營養食療於一體，受到社會各界關注。

問:除此之外，我再也想不出有關米的其他故事了......

但是，我知道糖尿病飲食、低蛋白飲食，對於糖尿病患者和慢性腎臟病患者來說是兩個與藥物同樣重要的治療措施。一旦被醫生告知，今後需要糖尿病飲食、低蛋白飲食，那就說明一日三餐不再是隨心所欲，而需要好好規劃，否則可能會影響病情......可這又與米故事有何關係呢？

低蛋白大米

關注此公眾號的朋友都知道，控制蛋白質總量的飲食，在慢性腎臟病的治療中，有著不可替代的作用。低蛋白飲食是通過減少從食物中攝入的蛋白質的量，來減輕對腎臟的負擔，改善蛋白尿，從而延緩腎功能減退。這好比讓老牛拖車，必須要減少它的負重，否則它就有可能被累死。因此，低蛋白飲食必需貫穿慢性腎臟病腎臟替代治療前的整個治療過程。

因為需控制蛋白質總量和補充能量故用不含蛋白質主食替代正常主食（米、面和粗糧），不含蛋白質主食可選擇:涼皮、涼粉、粉絲、粉條、麥澱粉、藕粉、葛粉、紅薯澱粉、馬蹄糕、水晶餅、西米等。

中國人是吃米飯長大的，減少米飯會讓人覺得非常不適應。不用擔心，現在有辦法可讓你在繼續享用米飯的同時，又能做到低蛋白。

1994年以來，日本在對腎病患者實施藥物治療的同時，嘗試用低蛋白大米作為腎病患者代用主食，減少了非優質蛋白質的攝取量，增加了優質蛋白質的攝取量，經過大量的臨床試驗表明，患者食用低蛋白大米，可以有效減少蛋白質攝入量，使血清肌酐含量維持在原有水平，從而達到延緩病程目的。同時也保證了機體有充足的熱量供應，防止腎功能的進一步衰退，減輕了患者精神、經濟負擔。

這種大米中的蛋白質只有普通大米的 1/10～1/25，因而吃這種大米時不用減少食用量，同時還可以增加些葷菜的量。不足之處是價格比較貴。好在現在國內生產廠家逐漸增多，希望今後價格也會有所下降。

高抗性澱粉大米

糖尿病病因與飲食結構及習慣密切相關，飲食治療是最基本的措施。而抗性澱粉的發現推動了糖尿病飲食治療的落實。抗性澱粉是一種特殊的膳食纖維，它不被人體小腸消化為葡萄糖，而是在大腸菌群的作用下被分解為對人體有益的短鏈脂肪酸。抗性澱粉可以有效平穩餐後血糖，改善胰島素抵抗。對高血糖、高血脂等代謝紊亂均有良好的調節作用。

普通大米抗性澱粉含量低於1%，市售優質大米中含量更低，約0.5%。高抗性澱粉大米，其抗性澱粉含量高達13.8%，是普通大米的20-30倍。食用這種大米後，人體不能迅速消化此類澱粉，而是進入緩慢消化吸收模式，有效延緩血糖吸收，平穩餐後血糖，減少飢餓感。在提供高抗性澱粉平穩血糖的同時，還保留了大米獨特的風味和豐富的營養，讓高血糖人群在控制血糖的同時，享受美食，吃出健康。

因此，這種大米特別適合糖尿病人食用，不僅解決了糖尿病人吃飯問題，而且還可以有效平穩血糖。普通大米的升糖指數為83左右，糖尿病專用大米的升糖指數只有46左右，糖尿病人可以放心食用。

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