在台湾永康商圈里有这样一家面馆，面积虽然不大，但是凭借着自身产品，一年卖出48万碗面。就连周杰伦等明星都常来光顾，而且还打入了全台湾最大的美食外卖平台“空腹熊猫”以及Uber Eats等。
这样一家成功的面馆，曾经也有过低谷。在2003年，SARS疫情爆发，诚记面馆的年营收一度从3000万下降到2300万。
当时的诚记只是一家传统面馆，几乎没有环境可言，随着疫情蔓延，生意越来越难做，焦急的老板只能找儿子来接班。当时老板儿子阿杜（化名）正在英国留学。
回国后的儿子在与父亲在餐厅地下室对账时，员工则在他旁边切洋葱，呛得他一直流眼泪。就这样，呛到流泪的人生过了五年，他从厨房配料、外场服务到打扫厕所都亲力亲为，同时，发现传统餐饮业的种种问题也在诚记一 一上演，比如环境不卫生、动线紊乱、老员工叫不动等等。
他告诉自己，如果再不做出点什么改变，那么餐厅只有死路一条。于是他开始了大刀阔斧的改革之路，而改革成本就从收入里直接砍去！
1
改善厨房内务
厨余放冰柜，做油水分离
阿杜说，过去厨余桶就摆在店门口，气味重而且不卫生。当时任职化工厂工程师因兴趣开店的父亲把生意长期交给店长经营，因厨余常引来邻居住户的抗议。
他决定效仿国外饭店的做法，将厨余都冰在冰库里，这样才不会有味道和老鼠。除了厨余冰柜，诚记还自发性花费30多万做水沟的油水分离，而这种工程是大饭店才会去做的。
2
改善出餐流程
点餐后，12分钟内必上桌
为了保持美味，诚记坚持现点现做，但这种模式也存在较大的弊端，就是出餐太慢，让很多顾客抱怨连连。为此，他做了上千份问卷调查，因为中午用餐的顾客七成以上是上班族，用餐时间有限，其中超过一半的客人希望能在十五分钟内上菜。
阿杜说，这是客人要的，我们就要尽最大努力满足。
阿杜拿出500万（这相当于单店整年的获利）建立中央厨房，为了向员工证明标准化可行，阿杜花了5个月的时间，天天站在厨房的角落，用秒表计算客人从点菜到出餐的时间，并将每张菜单的品项都记录到电脑进行分析。
他用数据对内部说明，只要达到客人的要求，营收翻倍不是梦。
八分钟、98%、千分之五成为代表诚记速度和品质的黄金数字。
阿杜要求：客人点菜后必须在8分钟内上第一道菜，98%的菜单要在点菜后十二分钟内上完，将菜品的不良率控制在千分之五以内。
打造中央厨房，使餐点品质标准化，这是阿杜对诚记做的第二项重大变革。
3
改革奖励制度
拿出单店营收的20%作为员工分红奖金
改革奖励制度，拿出单店营收的20%作为员工分红奖金，激励士气，提升单店营收后再拓点、推动内部加盟。
为取信员工，阿杜将各店成本结构、单月损益全部放上云端，使店内每一个员工都清楚地知道店里赚多少钱，奖金有多少。
变革之下，诚记一间店可以做到在假日的时候翻台11.3次，平日翻台7.5次。四年内，诚记整体营收翻倍，去年更是突破亿元大关。
阿杜改革诚记的成功经验告诉我们，传统餐饮业总会存在这样或那样的问题，有些问题是日积月累的，有些问题则是临时出现的。
但不论是怎样的问题，作为餐饮业者最终都要从顾客的需求出发，以可持续经营为长期发展目标，让传统餐饮业向现代餐饮业的方向发展。
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